★BELL★さんが投稿した出雲（愛知/久屋大通）の口コミ詳細 [食べログ]

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出雲久屋大通/日本料理

2回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2020/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

世界のVIPに認められた大谷さん

食べログでは所在地も連絡先も明らかにされていない
こちらのお店は紹介制と言うよりも
国内では限られた極わずかな人しか
予約を入れることはできません

前回訪問時にそのお料理の美味しさの奥深さと
世界のVIPに認められ
世界をまたにかけて活躍されている大谷さんの
素晴らしさを知ることになり
私のような凡人が一度でも彼の作る料理を食べることができた奇跡にただただ感謝
暫くは興奮しっぱなしでした

そして2度とこんなチャンスが到来するとは
思っていませんでした

けれども…
大変お世話になっている方から
「出雲に行きたいんですよね」と……。

私などが予約できるわけもなく
前回の主催者様のことも
ほとんど知らない私にはどうしようもなく
『救世主マリア』に相談
すると様々な偶然が重なり
私までも再び伺わせていただけることになりました

今回の主催者様は
関東のご自宅に大谷さんを招いて
お料理を作ってもらうほどの方とのことで
この日の為に大谷さんも
「2週間前からワクワクしながら準備してました」
とニコニコ笑顔でスペシャルな
お料理をふるまってくださいました

いただいたお料理は以下
★銀杏
★お浸し
★白和
★松葉蟹
★鳥取県境港の鰤のお刺身
★鰤の塩焼き
★蟹のほぐし身と蟹味噌の混ぜご飯
★真鴨の雄雌食べ比べ
・ささみ
・雄雌の胸肉
・雄雌のもも肉
★松茸と花山椒の鍋
★3ヶ月と1週間の熟成牛
★いちご

お料理の内容は普通に見えますが
食材の入手ルートから保管方法（熟成方法）等々
その拘りは聞けば聞くほど驚きを隠せません

そして…シンプルなのに
どうしてこんなにも美味しいのか！
食べながら不思議でなりませんが
お話を聞いていると
「なるほど納得」腑に落ちます

鰤はもちろんのこと
添えられた自家製の紅葉おろしにも感動

蟹身と蟹味噌を豪華にかき混ぜて
熱々炊き立てご飯にのっけるだけの
混ぜご飯も最高でした
今までこんな食べ方は
ありそうでなかった気がします

しめられたばかりの真鴨を
目の前でアッと言う間に捌いてくださる
様子にもグロテスクさはゼロで
その手さばきの美しさに目を奪われました

チーズ香のする熟成肉と
手作りの柚子胡椒にも
ひとつひとつに驚き

前回もいただき感動した花山椒鍋も
どうしてこの時期に
こんな美味しい花山椒鍋が食べれるのかな
と思いつつ✨✨
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
幸せな時間に酔いしれました

イギリス王室御用達会員制レストラン
『モシマンズ』でお料理をふるまうだけでなく
近頃はドバイのインターコンチネンタルホテルの総料理長やドバイ国立ケータリング会社のシェフと
タッグを組みイベントを開催する予定もあったそうで
計り知れないその人脈にも感動いたします

コロナ禍で海外には行けないことは
とてもお辛いことだと思いますが
日本だけでなく世界で認められるシェフが
ここ名古屋に店を構えていらっしゃることだけでも
嬉しいこと♡

お店に伺わせていただく機会は
もうないと思いますが
いただいた冊子と脳裏に焼きついた味は私の宝物
生涯大切にしまっておきます

そして陰ながら応援しています

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Photography by T師匠

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希少部位　鴨のささみ

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花山椒投入

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熟成は最大の調味料！と今回初めてわかりました

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2021/07/13 更新

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1回目

2019/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

〝イタリア〟でも〝イギリス王室御用達✨会員制レストラン〟でも認められる出雲さん

こんな素晴らしい方が名古屋でお店を構えていらっしゃるということがわかっただけでも嬉しくて♡
そこに足を踏み入れさせていただき
お料理をいただけたことに感謝しかありません

食べログでは所在地も明らかにされておらず
紹介制のお店・・・というよりも
決まったお客様だけの
特別なお店になっていますので
私が食べログに書く意味はないのかもしれませんが
基本的には自分自身の備忘録の意味がいちばんの目的なので
少しだけ記録させていただきます

こちらのお店のシェフはタイトルにもしたように
本当に素晴らしい方なのですが
奢りはなく、もの腰も柔らかく
可愛らしさも持ち合わせる素敵な方

お母様をいたわりながら
お二人で営まれていらっしゃいます

この日、参加された方は食べログ関係の方はゼロ
とてもグルメで素敵な方々が集いました

いただいたお料理は

・フルーツトマト

・焼きアボカド
これは初めての調理法ですが
あれ？めちゃくちゃ美味しい！

・タラの芽天ぷら
ほろ苦さが心地良い

・海鮮しゃぶしゃぶ
生で食べられる新鮮プリプリの
ホタルイカ・ワカメ・北寄貝・平目
生で食べられる鮮度のものは
これまでにも出会ったことはあるはずですが
どうしてこんなにも美味しいのか
どうしてこんなに身がプクプク丸み帯びて
透明感があるのか私にはわかりません(・・?)
でも、今まで食べたこととない食感や味わいに
感動の連続です♡

・鴨の雄雌食べ比べ
捌きたての鴨を鉄板で焼いて食べさせていただきました

・カツオのたたき
・花山椒鍋で牛しゃぶ
・〆は花山椒ラーメン
・フレッシュいちご

どれも魔法にかかったみたいに美味しいお料理
この方はただものではない！と思ったら
やっぱり…
最後にイタリアやイギリスのレストランとの繋がりを話してくださいましたが
その時点では、美味しいお料理の余韻に浸っているだけで
まだそのお話の意味がハッキリと認識できていませんでした
そして一夜が明けてネットでいろいろ調べてみてビックリ!!!
本当に凄い方なのだとわかって
そりゃぁ美味しいわけだよね！と
とても納得できました

本当にご馳走さまでした

今回のお席はもちろん代打登板(^O^)／
ありがとうございました

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身がまん丸になります

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プクプク

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鴨のササミ貴重な部位をいただきました

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2019/03/30 更新

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