★BELL★さんが投稿した片折（石川/北鉄金沢）の口コミ詳細

毎年、楽しみに伺わせていただいている片折さん♡
この日は、大好きな皆様をお誘いしての貸切会
石川県の魅力を最大限に引き出す片折さんのお料理は、最高なのに更に毎回ブラッシュアップが止まらず、どこまでも進化し続けています

①食前酒　能登の地酒〝竹葉〟
②能登の湧水〝藤ノ瀬〟のお出汁
③雲丹素麺　赤雲丹と能登珠洲のじゅんさい
④沢煮椀　能登の椎茸・豚・葱
⑤お造り　アオリイカと鯒　ちり酢でいただきます
⑥白海老の磯辺揚げ
⑦お造り　氷見の鮪
⑧能登の鮑とアスパラガスのステーキ
⑨太刀魚のロール揚げ　昆布塩で
⑩胡瓜の胡麻酢和え　希少な国産の胡麻を使用
⑪揚げ出汁豆腐とスナップエンドウ
⑫アイナメと新玉葱のお鍋椀仕立て
⑬白飯
⑭三方湖のシジミのお味噌汁
　氷見牛八幡巻き　他ご飯のお供数種類
⑮鮪漬け丼
⑯マナガツオの天丼
⑰卵がけご飯
⑱絶品〝おこげ〟
⑲蓮根餅
⑳お抹茶

食材はもちろん最高ですが
それ以上にその美味しさを引き出す技術が素晴らしく、どうしたらこの食感になるのか！
どうしてこんなに香りがよいのか！
一品一品いちいち不思議でならなくて
魔法使いなのかしら？と思ってしまうほど♡

そして毎回全てが前回以上に進化していることにも驚かされます

蛍烏賊や松茸や蟹の季節が特に人気ですが
どの季節に伺っても間違いなく魅せてくださいますよ✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:* ♬︎*゜

桜の開花が北陸の春を告げる頃
前回訪問時に、すっかり心を奪われた
北陸の新星⭐️片折さん⭐️に
再び伺わせていただきました

開業から僅か3年で食べログGoldに選出され
日本屈指の和食の名店となられ
今では日本一と目される片折さん

大将が作るお料理の旨味の強さに感動し
なぜ？どうして？
なんでこんなにも美味しいのか！
前回訪問時にはさっぱりわからなくて
ただただ感動しっぱなしで
片折さんはきっと天才なんだと思っていました

けれども今回の訪問では
片折さんは天才なだけではなく
思いやりと優しさと情熱に溢れ
水からはじまる万物への感謝と拘りを持ち
たゆまぬ努力によって
創り上げてくださっていることがよくわかりました

この日は可愛いお嬢様方をお誘いして3人での訪問でしたが、なんと！偶然お隣のご夫妻は
私が大好きなお店の方でしたので
より一層楽しいひと時になりました

いただいたたお料理は以下

⭐️玄米茶
「梅と昆布を入れてあります」の説明から想像したお味とは全く違うお茶の味に先ずは皆んな驚きを隠せません。塩味は極僅かしか感じず、その代わりに旨味と
爽やかさと優しさを感じるお味でした
（前回はローズマリーのハーブティーでしたから
　やはりこちらも様々な効能も考えた上で
最初に提供してくださるのだと推測できます）

⭐️椎茸のお粥のせ
お米の炊き上がる美味しい香りのお粥かと思ったら
下には原木椎茸が隠れていて
顔を近づけるとその香りもして旨味も満載♡
両方の相乗効果もあり…
なんとも見事なハーモニーを醸し出してくれました

♡*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*♡
　　う〜ん♡もうやっぱり凄い♡

⭐️お出汁
目の前で昆布と鰹でとったばかりのお出汁を
飲ませてくださいます
この演出は近頃いろんなお店でもされますが
それには出汁だけのお味の試飲の後↓
塩分を入れて旨味が引き出される実験のような場合が多いのですが…
片折さんのお出汁は塩を入れなくても
お出汁だけで！もう滅茶苦茶美味しいのです
コレには本当に驚きを隠せず一同で質問攻め(^^;;
すると、そもそも【水】から違っていました
石川県七尾市の湧水
【藤瀬の水】（ふじのせの水）をわざわざ汲みに
行ってくださり、その水に昆布は2晩浸すとのこと
コレは！簡単に真似ができることではなく
毎日こうしてご用意くださるお出汁に感謝の気持ちでいっぱいになりました
また、この水は病に効くと言われている水で
天から授かった命の水とも言えます
それを汲んで使ってくださる片折さんと
お弟子さん達のお客様への優しさが伝わり
実はこの時…胸がジーンと熱くなりました
（お出汁の説明に20行（笑））

⭐️柳八目（メバル）の椀
雪解けの長ネギと木の芽が添えられていますが
木の芽の葉は1枚1枚茎からバラしてあり
椀全体！最初から最後まで木の芽の香りを楽しめます

⭐️氷見の平目のお造り
　旨味の強い白身ですがエンガワの包丁の入れ方と
　その歯応えにも感動します

⭐️墨烏賊の木の芽味噌和え
敢えて包丁は入れずに仕上げられた肉厚のイカの
楽しい食感に先ずは驚きます
まるで羊羹のような歯応え
白味噌と木の芽で作られた緑色鮮やかなタレが
よく絡んでいて本当に美味しい♡
こんなお料理は食べたことがありません
（前回訪問時のアカイカは細かく包丁が入り
　口の中でとろける感動でした）

⭐️氷見のノドグロの炭火焼き
　脂に爽やかさがある上質なノドグロ

⭐️鮑のステーキ
歯応えのある鮑ですが食べやすく
薄切りにして更に細かい包丁を入れてくださってあるのでバターソースの味もしっかり絡み
口の中でモゴモゴすることもなく
最高に美味しくいただけます
こんな風に鮑に細かい包丁が入っているのは
初めての経験です♡

⭐️ズワイ蟹の和風シュウマイ
『つる幸』出身の片折さんが師匠への感謝を込めて
メニューに入れていらっしゃるのがこちら！
「大旦那さんが作っていた和風シュウマイを
ブラッシュアップさせたものです」と
笑いながら話してくださる大将
紅ズワイ蟹のほぐし身をふんだんに使い
三つ葉を細かく切ったものをグリーンピースに見立てた可愛らしいシュウマイはふんわり柔らかく
優しい味がいたします

⭐️桜鱒の天麩羅
お塩でシンプルにいただきますが
和三盆みたいな口溶けのお塩にも感動します

⭐️鰯のつみれのお椀
北陸の鰯はこの頃が旬とのこと
それをつみれにしちゃうってやっぱり凄い！
そしてそれは特別美味しいに決まっています
お弟子さんが朝摘んできてくださった
極細のあさつきにも♡
朝！摘んだって本当に凄いことだと思います
（きっとあまり寝てないのでは…）

⭐️蛍烏賊の湯引き菜の花を添えて
ピッチピチでキューキュー♪
鳴き声をあげるほど活きのよい生の蛍烏賊
それを片折さんご自慢のお出汁に潜らせて
プックリしたところで
それをササッと大急ぎでいただきます
すると蛍烏賊の内臓がチュ〜っと
口の中に広がって！
まるで蛍烏賊のジュースを飲んでいるみたいで
コレは蛍烏賊世界一♡
ここでしか味わえない至極のお料理です

⭐️揚げ出し胡麻豆腐
たっぷりの大根おろしと柚子と一味
一般的な揚げ出し豆腐の組み合わせですが
胡麻豆腐になると高級感が増すだけでなく
片折さんの手にかかるともの凄く美味しくなります

⭐️氷見牛の八幡巻き
前回もいただきましたが
ご飯のお供にもお酒にもピッタリ
まだまだ飲みたくなります

⭐️にえばな
⭐️香り物
⭐️お味噌汁

そして‼️
ご飯のお供に
⭐️焼き鯖
⭐️鱒
⭐️たまご&鰹節
美味しすぎて全部完食

⭐️わらび餅
⭐️お抹茶

いつまでもずーっとこの時間が続いて欲しい♡と
心底そう思いました

相当お腹はいっぱいのハズですが
胃もたれもなく苦しさもなく
とても心地よいのです♡

やっぱり近頃はそこが重要なポイントになっています
食べている時の美味しさだけでなく
食後の体調が良好なことが今の私のバロメーター
その点でも片折さんはやっぱり凄いと実感します

また、これだけのお料理を作りながら
私達の会話にも耳を傾けてくださいますし
服装などから推測して部屋の温度を気にかけ
ブランケットのご用意をしてくださったり
終始笑顔と気配りを絶やさないところも
素晴らしくて…人としても魅力的

帰り際にはおすすめの和菓子屋さんまで
丁寧に教えてくださったり

ご近所にご迷惑がかからないように
タクシーの誘導までされる徹底ぶり

こうした細やかな部分にも
すっかり心を奪われてしまいました

✨ありがとうございました✨

お酒は
シャンパーニュと日本酒をいただきました
・DelamotteBrut
・天狗舞の五凛
・手取川の辛口
※アルコール提供していただける期間です

オープン間もない頃
凄いお店がオープンしたとお声掛けいただきましたが
その時は奇しくも東京での食べ歩きと重なり断念

その後、それは！それは！
あっと言う間に
Silver→Goldと駆け上り
開業3年で日本屈指の名店になられた金沢の星⭐️

もう伺わせていただける機会はないと諦めていましたが
信頼を寄せている食べ友さんからの
思いがけないお誘いに
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ビックリ！
本当に感謝申し上げます

◆場所
石川県金沢市
ゆったりと蛇行しながら流れる『女川』と呼ばれる
清らかな浅野川沿いの松並木に佇んでいます

この並木道は『鏡花のみち』と名付けられ
街中の喧騒から離れ
幻想的で美しい日本の風情を感じる
しっとりとした『大人の金沢』が楽しめる素敵な場所

名古屋からは車でも電車でも
とても時間がかかりますが
どれだけ遠くても来て良かった♡と思えるお店です

◆雰囲気
ゆったりとしたカウンター7席の落ち着く空間
凛とした佇まいに
スローなジャスが流れ♪
大人の空間が演出されていて
本当に心地良い雰囲気です

大将もお弟子さん方も優しさ溢れる
細やかなお気遣いをしてくださるので
終始癒されっぱなしで…
緊張感なくリラックスした気持ちで
お料理が楽しめます

◆お料理
北陸の素材に拘り抜いた
旨味たっぷりのお料理は
どれも驚く美味しさで
どうしてこれほどまでに美味しいの？と
頭を抱えてしまうほど♡

生涯イチ美味しい！と
連呼してしまいたくなるほどの料理は以下

★ローズマリーの茎茶
茎を使うことで優しくなるのでしょう
最初にハーブティーとは！
驚きと感動は…もうこの時点から始まりました

★御神酒＝竹葉

★お出汁
鹿児島枕崎の一本釣り鰹を
目の前で削って
お出汁を味あわせてくださいました

★炊き合わせ
茄子・万願寺とうがらしなどよくある食材ですが
素材の良さがお出汁の旨味で
これほどまでに引き立つのか！と感動させられる逸品

★おこぜの椀
珍しい型の見事な椀を引き立たせる
真っ白なおこぜ
これもまた上品で存在感のある一品

★マコガレイとアカイカのお造り
見事な包丁さばきで
歯応えのあるイカが口の中でとろけるように
旨味が広がるマジックのような♡
驚きのお造りです

★牡丹エビ
宝石のようにキラキラ輝くボタンエビは
甘さが半端ない！

★鮎の笹寿司
美しい緑色の笹は
まるでたった今採ってきたかのように新鮮で香りが良く
ひと口サイズの鮎寿司は
驚くほど優しくて上品な味わい

そして優しさは大将のお心遣いからも感じます
『笹の葉先で指に怪我をされるといけませんので
　私がお剥き致しましょうか？」と
何とも素晴らしく優しいお言葉♡
次から次へとお忙しくて
あまり多くは語られない大将から発せられる言葉は
どれも気遣いのお言葉でした

★氷見のノドグロの炭火焼き
脂の多い魚ですが
こちらのは上品にいただけます

★雲丹
アカウニだったかな？
ちょっと説明を聞き逃しましたが
こちらも素材以上に旨味が広がる逸品です

★能登の宇出津の蒸し鮑
驚きの食感は生涯一⭐️
旨味も素晴らしく
間違いなく2度と忘れられない逸品です

★箸休め＝葛切り

★太刀魚の天麩羅
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
可愛い♡と目を丸くしてしまいます
くるくる巻かれてカットされた渦巻き状
朝獲れたばかりの太刀魚は臭みゼロで
フワフワで上品な味わいでした

★寄せ豆腐の餡掛け
中にはさっきの鮑の貝柱が入ってる♡って
最高に美味しいはずです

★にえばな
ご飯のお供に香り物と
牛蒡の牛肉巻きとは！
一品と数えて良いほどの贅沢で美味しいお供に
またまた感動です

★ご飯にはマグロの漬け
もう相当お腹いっぱいですが…
食べれてしまいます

何度もお腹の具合も気にかけてくださいました
私…小柄ですが
美味しい物を前にすると
胃袋が風船のように膨らみます

★わらび餅
見事なお盆に切り替えられたデザートは
そのお盆との統一感抜群の黄金色の蕨餅
うっとりしながら美味しくいただきました

★採れのとうもろこしのアイスクリーム
朝採ってこられたばかりの玉蜀黍を
アイスクリームにして
夜にはお客様に出されるなんて！
本当にどこまでも強い拘りと
優しさを感じました

★お抹茶

あっと言う間の3時間
けれども深く心に刻まれた
素晴らしい時間

生涯に一度でも
訪れることができて本当に幸せでした

そして…再び奇跡的に
伺わせていただける喜びを感じながら…♡