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渡辺商店 玉子焼き
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渡辺商店 玉子焼き
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渡辺商店 玉子焼き
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親父さんの熟練の技
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渡辺商店 黄色い幟が目印
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左本玉小島中央渡辺商店右すし玉青木
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渡辺商店 外観
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渡辺商店 外観 幟が目印
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渡辺商店 商品は１種類
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手焼きの風景
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渡辺商店 親父さんの熟練の技
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出来上がり品 お願いすれば薄焼きなども頂けるようです
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渡辺商店 親父さんの熟練の技
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手割の証拠 卵の殻
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渡辺商店 玉子焼きの箱
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10.6.05
今日は待ちに待ったとんとんねこ様との築地オフ会の日。
集合は午前6時なので4時起床で万全を期して築地に出かけました。今まで築地は過去2度行ったのですが入るべきお店が分からずに行き当たりばったりで行列店に入っていたのですが、今回は築地レビュー投稿数がほぼ100件、築地の裏事情まで精通しているお方が同行者なので頼もしい限りであります。
さて今回のオフ会のひとつのテーマ、優良店の玉子焼き食べ比べ。
次は市場からやや離れた所にある渡辺商店さんへ。このお店は築地で唯一玉子焼きを作る時に生卵を割っている、親子（父、娘）でやっている職人肌のお店です。製造過程も特別に見せて頂きましたが、一度に4つの玉子焼き器を使って焼いていく親父さんの職人芸は見事でした。お店も重要文化財級なら焼いている親父さんも人間国宝にしたいぐらいデス。
市場からは歩いて5分ほどにあるお店ですが行って損はないお店です。否、是非とも行って頂きたい、お勧めのお店です。
以下は『すし玉青木』手焼玉子650円『渡辺商店』玉子焼600円『本玉小島』本大590円さんの食べ比べの結果です。
★原材料
○本玉小島 鶏卵 砂糖 しょう油 食塩 酒 かつを 調味料（アミノ酸等）
○渡辺商店 生玉子 砂糖 食塩 酢 昆布出汁 味醂 白醤油 昆布 鰹だし 調味料（アミノ酸等）
○すし玉青木 鶏卵（国産）砂糖 食塩 醤油 りんご酢 みりん 酒 調味料（アミノ酸等）
★見た目
○本玉小島 鮮やかな黄色 焦げ目はほとんど無い
○渡辺商店 薄い黄色 所々、４割ほどに薄い焦げがある。底面はきつね色の焦げ。
○すし玉青木 薄い黄色でやや強い焦げが8割。粗めの仕上がり具合。
★食感
○本玉小島 フワッとした食感があり柔らかく食べやすい。
○渡辺商店 しっかりとした食感がある。
○すし玉青木 一番しっかりとした食感。
★味わい
○本玉小島 やや甘めで玉子らしさが一番感られる。スウィーツの様。仄かに醤油の風味を感じる。
○渡辺商店 出汁の風味を感じ滋味深い。甘さはやや甘。
○すし玉青木 やや甘く油っぽさを一番感じた。
★総合 お勧め度
○本玉小島 液卵使用だが手焼きに拘っているお店。スウィーツのような優しい味わいがある。
○渡辺商店 一番玉子焼きらしい家庭的な味わい。築地で唯一、生卵を手割して作っている職人芸のお店。
○すし玉青木 手焼き玉子は1日限定20本で販売。しっかりとした食感でいい意味でワイルドな感じ。
◎どれもそれぞれの良さがありますがが私の好みは渡辺商店です。
最後に今回の玉子焼き巡り企画をして頂いたとんとんねこ様に深謝です。