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蒸し鮑を鮑の肝と出汁で頂く
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七田
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くどき上手
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ハイボール
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あらごし梅酒
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緑茶
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16.10.11
西麻布での会食。
雰囲気のいい店内。
手前にカウンター席で
奥にテーブル席がある様だ。
カウンター席はパーテションで分けられて
自在に半個室の気分になれる。
まず出されたのが青森県十三湖産のしじみのエキス。
出汁がよく出ていて
これからアルコールを嗜むお客さんの事を考えてのことだ。
その心遣いに感心。
発泡白ワインで乾杯。
先ずは
中とろの寿司
酢飯は赤酢
こちらではネタによって
酢飯を赤酢飯と普通の酢飯と使い分けている。
中とろは意外や歯ごたえが有るけど
脂は乗っている。^ - ^
続いて青森県小田野沢産白魚。
大きめサイズなのが嬉しい。
3品目、北海道産毛ガニ
素材の風味を生かすために
ほんの少しの酢飯で味付け。
繊細な味わいだ。
気仙沼産、戻りカツオの赤身と腹身の大とろ。
赤身、味が濃くねっとりとした食感。
これは旨い！
ごまさば、九州産
柚子で和えてある。
こちらの店主兼花板さんは
かの名店、久兵衛の出身。
江戸前らしくどの刺身も必ず一仕事されている。
まさにいい仕事してますねえ。(^-^)
日本酒は七田を。
飲み口は軽やかけど
ずっしりと旨味が残る。
銀だら、小芋、銀杏、茄子の皿
銀だらは西京漬け。
絶妙な味付けで僕好みだ。^ - ^
茄子は浅漬けで茄子なのにシャッキリ。
小芋にはごまと甘味噌が乗る。
千葉産いわしの寿司
旬で脂がたいへん乗っている。
千葉産らしくなめろう味噌で頂いた。
オツだねえ。
これもうっまい！
日本酒は僕の好きな
くどき上手ばくれんを。
すっと入る軽さが魅力。
赤貝、宮城県産
シャキシャキの食感が心地良い。
ほんのりレモン果汁で。
間違いなく僕が食べた赤貝の中でNo1
異次元の味わいだった。(*^^*)
僕はここでウイスキー。
山崎ハイボールを。
北海道産根室産さんまの寿司
さんまの肝を乗せて頂く。
これも素晴らしい味わいだった。
のどぐろの寿司
少し炙っての提供。
こんな贅沢していいんでしょうか？^o^
長崎産すみいかの寿司
九州らしく、からすみ乗せ。
この辺がこちらのお店の粋なところである。
すみいかの歯ごたえのある食感が良かった。
北海道産朝獲り平目。
昆布締めして仕上げている。
日本酒は出雲月山。
クセの無い大変飲みやすい。
円やか〜〜あ。
でもう今回は日本酒の順番が逆だったねえ。
蒸し鮑を鮑の出汁で頂く。
鮑は勿論、
感心したのが出汁。
鮑の肝を入れて頂くと
絶品。
これはウンマイ。
鮑の風味が十分に出ている。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
今回の僕の一押しだ！
いくらごはん。
これがまたウンマイ。
箸休めに
べったら漬け。
ほんのりと柚子の香りが。
生車海老の寿司。
素晴らしい鮮度。
頭は焼いてあって香ばしい。
お酒はこの頃のお気に入り
あらごし梅酒を。
うに軍艦。
僕の拘り。
わさびを外して
うにの甘さを楽しんだ。
甘みはもう一息。
小肌の寿司。
新子と小肌の中間て大きさ。
酢の締め具合がいいね。
松茸とズワイガニの茶碗蒸し。
夢のような豪勢茶碗蒸し。
ウンマイねえ。
こちらも推せる一品。
箸休めに大根、きゅうり、シソ。
そして僕の大好物
大とろ。
アメリカ、ボストン産
中とろもボストン。
きめ細かい繊維質で
適度な脂の乗り。
再び日本酒で、ゆめごころ。
軽〜〜い飲み口。
こちらもスタートにいいお酒だ。
巻物で
とろたく。
とろとたくあんでとろたく。
たくあんの食感がアクセント。
あなご寿司
柚子塩と爪
2種類出すところが憎いねえ。
柚子塩でふんわり感と穴子の味わいを
爪で江戸っ子仕様の甘辛味を楽しんだ。
干瓢巻き。
ただの干瓢巻きに非ず。
かんぴょうの食感が素晴らしい。
シャキシャキで
ダレていなく1本芯が通っている感じ。
手巻きでパリッと。
かんぴょう巻きにわさび。
いい脇役だ。
こちらも僕史上最高の干瓢巻きだった。^ - ^
玉子焼き。
言うまでもなく自家製玉子焼き。
キメの細かさがいいねえ。
赤だし
きのこに三つ葉とそうめんが具。
出汁がよく効いていて
僕好みの味。
思わず
「ご飯下さい！」って言いかけちゃった。
最後にデザート。
これがまた手が込んでいた。
こちらには寿司屋なのにパティシエがいるとの事。
が、和食のデザートをわきまえている。
カステラティラミスと梨。
梨は豊水。
ティラミスは豆腐とクリームチーズ、
お皿に描かれている線は黒蜜。
マイリマシタ。
総括
先月出来たばかりの
寿司ダイニングのお店。
こちらは夜のみの営業で
12000円のコースのみ。
でもそれに見合う
寿司割烹料理が頂ける
名店だと思う。^ - ^