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トマト擦りおろしうどん
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ハモ天
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第5回関西讃岐うどん巡礼2軒目は43場を札所のこちら。今回新設された新店枠に
入ってます。
オーナーは淡路島の工務店の現役社長さんで、工務店の休日以外は親族の方にお店を
任せているみたいですね。
関西でもチラホラ出てきた圧力釜で麺の調理をするお店です。
巡礼以前にも一度訪問してまして、その時は鶏天ぶっかけをいただきました。(最新の
メニューからはメニュー落ちしてるみたいです)
香川の地粉・さぬきの夢使用の麺は圧力釜の効果で生まれるムッチリした食感。面白い
感じです。ジューシーだけどサッパリした鶏天も良かったですね。
再訪の今回はかなり思案してトマト擦りおろしうどんを。合わせてメニューには無かった
ですがハモ天を単品でお願いしました。
トマト擦りおろしうどんはうどんに質感を残して擦りおろしたトマトがたっぷり。オリーブ
オイルと出汁で調整されてます。
中に刻んだパプリカとトマト。上には水菜と豆乳で作ったホイップ。飾りで素揚げした蓮根
と少しペッパーも。
ムッチリしたうどんは変わらず。そこに絡むトマトの風味がダイレクトにきますね。酸味と
甘みがすごいです。うどん出汁の風味はほぼ無いです。
他のお店でもトマトのアレンジ麺はありますが、かなりオリジナリティを感じる仕上がり。
ホイップを混ぜてマイルドにしても美味しいです。
ハモ天はレモンを絞ってそのままいただくか、大根おろしと天つゆで。淡白ですが、サクサク
に揚がっていて美味しいです。
まだ未食ですが、谷川米穀店みたいな青唐にも興味がありますのでまた訪問します。