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平日夜に初訪問です。
東京メトロ南北線麻布十番駅の1番出口から徒歩5分ほどにあります。
カウンター席はピッツア窯を取り囲む位置で製造プロセスの全てが目に入ります。こちらの窯は通常の窯のまわりをごっつい金属で取り囲んでいる独自なスタイル。客層も麻布十番の地域性か外人も多く華やかな雰囲気です。
オーダーは『本日のおすすめ前菜3種盛り合わせ2人前』1,200円、『自家製ミートボールのトマト煮込み2個』600円でワインを飲みながら、店名を冠したミシュラン掲載ピッツァ『ストラーダ』1,750円、ドルチェにお勧めの『ティラミス』というパターンです。
ワインリストはイタリア中心ですが、なぜかフランスやドイツも少しあります。イタリアでもピッツアの本場のカンパーニャ界隈のワインではなく、北のワイン（＝酸が強めの傾向）が多い感じで、選択している人の好みなのでしょう。4,000～7,000円のレンジが中心です。料理はイタリアンながらもワインはフレンチでバックヴィンテージっぽい2012年のコート・ド・ボーヌ（ブルゴーニュ）にしました、美味しいワインです。
ピッツアヨーリの動きが全て見えますが、「生地を伸ばす際にコルニチョーネ（額縁部分）にうねりを付ける動作」、「窯の中に何かを一つまみパッと投げ入れる動作（メニューに記載されている説明を見ると炎が立ち上がった際に塩を投げ込んでいるようです。）」、「ピッツアを焼く度に一握りほどのチップを投入する動作」などが特徴的です。
『前菜盛り合わせ』『ミートボール』も美味しいですが、何と言っても『ストラーダ』は絶品でした。スモークモッツァレラ・ペコリーノ・チェリートマト・バジルで構成されていますが、見事な一体感がありチェリートマトのジューシーさ、スモーク・モッツアレラの豊潤さ、バジルの鼻腔に残る清々しさが混じりながらも口の中に順番に訪れます。「マルゲリータD.O.C」系でチェリートマトがのっているもののほとんどがカットしてありますが、こちらは丸ごと乗っており口の中で潰す食感がたまりません。また、コルニチョーネのうねりを付けた出っ張り部分には明確に焦げ目がついてパリッとしながらも、それ以外のコルニチョーネ部分はモッチリで、ピッツアの重さを感じなく軽く食べられるのは30時間かけて生地を熟成するからでしょうか。
ピッツア窯をカウンター席が取り囲んでおり、ステージに見立てているだけあって、いわば「劇場型ピッツエリア」。ピッツアヨーリの動きに無駄や隙がなく、職人がピッツアを作っているのを見ているだけで飽きないです。和食だとカウンターの鮨や天ぷら職人と同じですね。唯一気になるのはアルバイトくん達のぎこちなさか…ここ最近はピッツア集中期間でいろいろなピッツアを食べていますが間違えなくトップクラスです。