-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317857 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317857","content_type":"ReviewImage","content_id":206317857,"voted_flag":false,"count":21,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317702","content_type":"ReviewImage","content_id":206317702,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317851 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317851","content_type":"ReviewImage","content_id":206317851,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317707 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317707","content_type":"ReviewImage","content_id":206317707,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317923 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317923","content_type":"ReviewImage","content_id":206317923,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317713 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317713","content_type":"ReviewImage","content_id":206317713,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317773","content_type":"ReviewImage","content_id":206317773,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317860 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317860","content_type":"ReviewImage","content_id":206317860,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317732","content_type":"ReviewImage","content_id":206317732,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317725 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317725","content_type":"ReviewImage","content_id":206317725,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317729 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317729","content_type":"ReviewImage","content_id":206317729,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317807 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317807","content_type":"ReviewImage","content_id":206317807,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317734 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317734","content_type":"ReviewImage","content_id":206317734,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317758 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317758","content_type":"ReviewImage","content_id":206317758,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317760 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317760","content_type":"ReviewImage","content_id":206317760,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317765 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317765","content_type":"ReviewImage","content_id":206317765,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317771 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317771","content_type":"ReviewImage","content_id":206317771,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317777 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317777","content_type":"ReviewImage","content_id":206317777,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317779 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317779","content_type":"ReviewImage","content_id":206317779,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317783 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317783","content_type":"ReviewImage","content_id":206317783,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317785","content_type":"ReviewImage","content_id":206317785,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317787 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317787","content_type":"ReviewImage","content_id":206317787,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317795 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317795","content_type":"ReviewImage","content_id":206317795,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317797 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317797","content_type":"ReviewImage","content_id":206317797,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317799 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317799","content_type":"ReviewImage","content_id":206317799,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317848 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317848","content_type":"ReviewImage","content_id":206317848,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317802 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317802","content_type":"ReviewImage","content_id":206317802,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317808 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317808","content_type":"ReviewImage","content_id":206317808,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317863 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317863","content_type":"ReviewImage","content_id":206317863,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317886 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317886","content_type":"ReviewImage","content_id":206317886,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317889 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317889","content_type":"ReviewImage","content_id":206317889,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317890 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317890","content_type":"ReviewImage","content_id":206317890,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317892 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317892","content_type":"ReviewImage","content_id":206317892,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317894 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317894","content_type":"ReviewImage","content_id":206317894,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317896 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317896","content_type":"ReviewImage","content_id":206317896,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317898 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317898","content_type":"ReviewImage","content_id":206317898,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317926","content_type":"ReviewImage","content_id":206317926,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317936","content_type":"ReviewImage","content_id":206317936,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317937 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317937","content_type":"ReviewImage","content_id":206317937,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317938 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317938","content_type":"ReviewImage","content_id":206317938,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317940","content_type":"ReviewImage","content_id":206317940,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-206317942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-206317942","content_type":"ReviewImage","content_id":206317942,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日もかっ飛ばしてまいりましょう。コメントじゃんじゃんどうぞ。励みになります。
東京都港区六本木にある、六花さんに御邪魔しました。
六本木駅から歩いて2分、パンの百名店でも人気のラトリエ・デュ・パンの入った建物の2階にあります。1階は同じくワインショップが直営で入っており、食事の前にも立ち寄って楽しめます。
食べログTOP5000、剛腕佐藤竜也シェフが奏でる極上のコースでございます。
はっきり言ってすべての料理が胸を躍らせますね。最高点でございます。
産地により国産牛の値段は上下しますが、但馬の田村牛の素材の活かし方なら、
六本木界隈でも指折りかと存じます。肉はもとより、国産野菜は全国を自ら歩いて選んでらっしゃいます。
六花は「りっか」と読み、雪の結晶は１つとして同じものがない。料理も決して同一のものを作り出すことは出来ないという信念から名付けたそうでございます。
総料理長は「ポールボキューズ」や女性ボスで有名なミシュラン3つ星常連の「メゾン・ド・ピック」に勤務されていた、佐藤竜也シェフのフルアテンドでございます。
フランスやスペインの現状を話し合い、非常に有意義な御時間でございました。
17時半から入りましたが22時まで、およそ4時間半食事とともに佐藤シェフと団らんさせていただきました。
メインのお肉はかなりの数の中からおすすめ3種を電話で佐藤シェフに選んでいただいており、
そこからメインディッシュ用のお肉をチョイスいたしました。
・高知県産 雌牛土佐あか牛 フィレ・・18700円
・山形県産 米沢牛 フィレ・・23100円
・鳥取県産 但馬種 田村牛 フィレ・・25300円
但馬牛が最近美味しいと知りましたので、但馬の田村牛を選択しました。
ワインは料理に応じたペアリングを頼みました6600円から。
部屋はほぼすべて個室で完全予約制、六本木に置いても静寂で豊かな空間を楽しめます。
メニューは以下になります。
●ミネラルと本質～
秋田：日本短角和種かづの牛 雲丹 狼桃 鮑、手摘み生蓴菜 オシェトラキャビア 厚岸草
かづの牛は海風をすって放牧されているためストレスのない環境で育てられ、
ミネラルたっぷりで身がしまっていてスジが美しい。
トマトは高知県四万十の上流で栽培される狼桃を採用していて、これまた小粒ながら身がしまり、
天然野菜独特の風味とみずみずしさが残っておりました。
●氷点下熟成
神奈川 泥障烏賊/唐墨/蕪 愛媛愛南町愛南ゴールド。
カブは青森県野辺地の野辺地カブ。甘さが素晴らしい。
アオリイカは3，5キロサイズの特大モノ。2日間温度管理を徹底させて熟成され
身の締まった食感とほのかな甘味が残ります。
専用ドレッシングもココナッツとサワークリーム、豚の血を料理したブーダンノワール。
いたるところにフランス料理の素晴らしさが出ております。
●登り稚鮎
長野 泳がし天龍稚鮎 大名筍 蕗の薹味噌
生きた天竜川の天然稚鮎をそのまま酸素を入れたパッキングで六本木に輸送し、
御店で一気に天麩羅にします。焼き具合もそうですが、稚鮎が躍動するような姿も綺麗ですね。
苦みやえぐみがまるでなく、まるごと残すところなく美味しく頂きました。
●出汁
鹿児島 お化け5本指お化け太刀魚と北海道新日高町ホワイトアスパラガス
幅が「指5本」と言われるビッグサイズの太刀魚。長さ130㎝以上。
釣り人の夢の太刀魚が鹿児島の1本釣漁師からの直送でございます。
表面をカリッと焼き、ホワイトアスパラを抱き込んで出汁にします。
ほのかな太刀魚の海の香りとアスパラの甘さ、出汁がお茶漬けで食べたら美味しいだろうなと思う圧巻の出来。
●但馬血統田村牛 花山椒・生湯葉 西京味噌
湯葉は国産大豆の香りが残る京都湯葉を使用し、田村牛の鮮度と品質の良さがわかる極限の火の入れ方。それぞれが味を主張し合うが、常識より特性を優先したコラボレーション。
これがわたしは一番美味しかった。
●加水率105%～特製パン。
新の餅粉 デュパン種 海藻
1階に鎮座するパン百名店にも選ばれているラトリエ・デュ・パンも系列会社。
加水率が5割か6割が通常のパンですが、105％という並外れた加水率で作る、
しっとりもちもちした重みのあるパン。 赤とさか海苔と青とさか海苔を練り込んだ海藻バター
も鮮やかでパンに合います。
●0℃の血抜き～
山形：黒毛和種米沢牛心臓 菜花 黄柚子
佐藤シェフよりどでかい米沢牛のはつを見せてもらいました。
希少一頭買いのなせる技 氷温で12時間血抜きをしたのもの。
これだけのレベルのハツをフレッシュで食べられるのはここだけ。
凄まじいサイズでございます。高知産の自家製柚子胡椒を掛けていただきます。
★研鑽と慧眼と情熱・異なるタンパク質～
厳選極み和牛（フィレ）究極の火入れ。
上質な和牛オレイン酸が溢れる肉汁とこの色。
わさびは世界農業遺産にもなっている静岡県の有東木の極上品
60度の低温で4時間じっくりと熱を入れた極上品。
アーティチョークは神奈川県三浦のものでこれまた自然の香りが豊か。
カップリングのワインとお酒で印象に残ったのは
銀のしずくで日本酒酵母でふくよかな吟醸酒。
山口岩国の獺祭もお肉にあい、更にカリフォルニアのピノ・ノワールも樽の香りがかなり引き立っており、熟成具合も素晴らしかった。
●最後に〆のカレー
但馬牛のカレー
北海道産ゆめぴりかを使用し、絶妙のスパイスと頂きます。
サイズは小から特盛まで選べます。「特盛」と言う方も多いとか。
●日本の国菌「米糀」～
岐阜：10年熟成白龍本味醂 ゲランド塩のシャーベット。
適度なウイスキーが入っており、香り、コク、そして深い甘みを味わえます。
●デザート 北海道 ティラミス マスカルポーネチーズ+ エスプレッソ
ティラミスはマスカルポーネチーズとエスプレッソ、スポンジ生地で作りますが、
イタリア語で「わたしを元気にして」という意味があり、
サブタイトルが「私を元気にして！」となっていました。
エスプレッソを液体窒素でパウダー状にして濃密にしたと言いますか、
さっぱりとした味わいでゲランド塩のシャーベットのあとには最適でございました。
才能は自らの努力と工夫で天才を超えると教わった。
唯一無二を形容する六花の店名のごとく、変化を恐れず新しい挑戦をこれからも続けるにちがいない。
その変化の一端を拝見する機会をまた頂戴出来ればと思います。
またお邪魔させていただきます。
有難うございました。