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東京都港区にある鮨神楽さんに御邪魔しました。
魚に旨いと描いて「鮨」とは、良く出来た言葉でございます。
新橋駅から徒歩5分程度、1本路地と言いますか、小径に入った落ち着いた場所にあります。
わずか2年で食べログTOP5000に駆け足で上り詰めた実力店。
店主の望月氏は銀座の名店久兵衛で12年間修行されて別の店舗の立ち上げにも尽力され、
新橋に神楽を2年前にオープンさせたそうです。
18時と20時半の2部制のみ。すべておまかせ。
カウンター9席だけのこじんまりとした店内ですが、店主曰く、「この先2週間は満席」が連日続く人気店。
豪快に団体で参りました。
若武者店主の丁寧なあいさつを受けて店内に入ります。
鮨の出し方には「流れ」があるものですが、すべてが記憶に留まるものですから、
流れを感じさせない寿司ですね。主役がぞろぞろと言いますか。
さすが食べログの中でも3.8レベルのスコアを叩き出し、TOPの禄を張る御店でございます。
店内は至ってシンプルな内装。佐賀の唐津焼で焼き物は統一され、
白木のカウンターに綺麗に映えております。
瓶ビールで乾杯のあと、清酒を中心に頂戴します。
◎福島の国権の紅てふ。確か夢の香80％の純米。
会津の銘酒で美味しいですね。
◎岐阜県中津川の三千櫻 2020年にミシュランがゴロゴロする北海道上川町に移転。
農薬を使わない米で作ると評判ですが、まろやかですっきりした味わいでございます。
★もずく酢
石川産のもずくを使用
さっぱりとした酸味にもずくのしゃき感が加わる。
★カツオのサラダ仕立て
細く切られたミョウガがカツオをマッチし、カツオ自体が高知の老舗で出された味を変わらない鮮度。なかなかこれは出来ない味でございます。
★煮蛸
瞬間冷凍してから一気に熱し、繊維を柔らかくするそうでございます。
熱々のところを切り分けて供されます。旨いタコはすべてが柔らかい。
★白エビ
6月から最盛期の富山の白エビ。エビの殻を炒った塩を上に添えていただきます。
★ひらまさ
3日ほど寝かせて味を均等に浸透させるというのでしょうか。
ブリやハマチに比べて透明感が強く芯がしっかりしていて臭みが少ない。
★ホタテの磯部焼き
大ぶりなホタテを海苔で巻いて頂戴します。
★アカムツの昆布締め
クロムツに続いてアカムツ。夏の魚の出し方はなかなか難しいですが、
高級深海の魚で勝負でございました。最初これが目の前に出てきて何かなあと思ってましたが、皮部分を炙らず綺麗に処理してかなりの厚みでそのまま握りで出してました。
★石垣貝
トリ貝と同様に味が良くて人気の石垣貝。しっかりと下処理がされ、
見栄えもよくとろみがあり美味しいです。
★バフンウニ
北海道産小川屋のバフンウニ。身のサイズと言い色つやと言い、最高ですね。
★中トロ ミナミマグロ
今年のマグロの回遊があまり宜しくない中での絶品。
★赤身 ミナミマグロ
寿司屋は赤身で差がつくといいますが、非常に細いスジが平行に走り極上の1品。
★真フグ白子のりまき
白子を崩して混ぜていただく。ねっとりとしたフグの白子と自家製醤油のバランスが素晴らしい。
★コハダ
年中安定供給のこはだですが、このさっぱりとしたヒカリモノの味は不変でございます。
★茶碗蒸し
干し貝柱を細かくして食感豊かに入っている。実際はフカヒレと間違えるぐらいの香りと食感が あった。
★穴子
長崎対馬産のやや硬めの仕上げの煮あなご。恐らくいま一番旬な産地の穴子でございました。
★自家製玉子
たまごまで力がはいる大将の心意気に乾杯でございます。
★お椀
少し麺の入ったお椀でさっぱりと。出汁がクロムツだそうでございます。
あられと乳麺が入ったすこぶる出汁の効いたお椀。
全てにおいて完成され計算された品々。仕入れの旨さ、味の見極め方、修行時から相当苦労されてたどり着いた努力に裏打ちされたネタの数々。
金額とネタのバランスと雰囲気。恐らく新橋で最強の寿司屋の１つ。
只モノではない雰囲気は唐津焼の下駄に並ばれたネタから漂ってきた。
強者好みの言葉は似合わないが、心の動きとネタの躍動が１つの線で繋がっている。
実に感動的な御店である。
またお邪魔させていただきます。有難うございました。