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夜の点数：4.1
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.1
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|酒・ドリンク 4.1
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［ 料理・味4.1
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| 酒・ドリンク4.1 ］
京都府京都市 SILVER＆BRONZE 7年連続！食べログ4.2超を叩き出す近江牛専門店 くいしんぼー山中さん
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2024/02/25 更新
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京都府京都市、阪急京都線の桂駅から歩いて10分ほどの距離にあります、
くいしんぼー山中さんに御邪魔しました。
百名店2022、BRONZE24を獲得する西の横綱、くいしんぼー山中さん。
食べログ平均値が驚異の4.24。 凄まじい評価でございます。
1976年にオープン、シェフは、「レジェンド」と称される山中康司氏。
店内はカウンター8席程度とテーブルがこじんまりと12席程度。
テーブルクロスはもはやトレードマークとされるタータンチェック柄の緑と赤。
かなりこじんまりとした御店です。
日本三大和牛の１つにして最古の和牛として知られる近江牛。
その但馬のメス牛だけ使うそうでございます。
まずはワインで乾杯。近江牛のロースステーキを頂戴しました。
焼き加減は御肉を知る「コックにお任せ」が一番良いと教わったので、
日本ではすべてコックさん任せにしております。今回はミディアムレアだそうでございます。
・ワイン各種ボトル ビール各酒
・北海道産じゃがいもとバター
バターも一角ではないものでかつじゃがいもも美味しい。
・スープコーンポタージュ
近江牛の旨味がエッセンスとして入った濃厚なコーンスープ。
コーンの粒感もお見事ですが後味が素晴らしい。いきなり美味しい品が連発。
サラダ
オリジナルドレッシングが利いた季節のサラダ。
サニーレタス、ニンジン、
近江牛特選ロース ステーキ
永年の付き合いで実現した極上のマルキ福永喜三郎商店が直営牧場で育てる未経産の近江牛。
最強但馬のメス牛、ミディアムレアで頂戴しました。
肉もいろいろありまして、山中シェフに聞いたところ、
鈴鹿系の東側の伏流水を飲んでいるのは松坂牛、西側の伏流水を飲んでいるのが近江牛だそうです。
昨今トップとされる日本のA5ランクと称されるものは、意図的に作り出そうと、霜降り肉にビタミン剤を注入するそうです。もちろんこちらは純近江牛。お見事でございました。
この厚さのロースで柔らかくてクセがない。
いろいろ食べている方なら、人工的に入れられたサシと牛の力で自然と入ったサシの違いが味にモロに出ます。近江牛からこぼれた特製ソースダレをごはんに付けたら美味しいだろうなあと想像してしまいました。
コーヒーもどこ産かわかりませんが苦みもほどよく美味。
確かにこのレベルの但馬近江牛はなかなか食べられないです。
素晴らしい経験をさせていただきました。
また御邪魔させていただきます。有難うございました。