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東京都港区、赤坂駅7番出口から徒歩1分のところにあります、
鮨こしかわさんに御邪魔しました。
2025年3月15日時点でおおやけに公表されている平均値が4.12。
平均値と「総合」はアルゴリズムが働くので違うが、来店した159人の客には旨さが証明されている店。
世はドジャースフィーバー。
その前に赤坂あたりに選手がいるかと思いましたが、おりませんでした。
白木の引き戸を開けると赤坂の喧噪を忘れさせる静かな佇まい。
女将長の丁寧な出迎えがあり複数名のため奥の個室に通されます。
メニューはつまみとにぎりで構成されたおまかせコース。
鮨屋と和食の両方で腕を磨いた大将が織りなす
極上の鮨と一品料理を堪能できる。
シャリは７分精米の有機栽培あきたこまちで新規取引は無い希少なお米だそうです。
基本的にあきたこまちの有機栽培の極上米はなかなか出回らない。
べた感より粒感を大事にする大将。程よく残りネタにより米酢と
赤酢を使い分けることでネタの旨さを引き立てている。
ブラウンマイスターで乾杯のあと、ANAファーストクラスでも採用された芋焼酎川越を飲みます。
・長崎県壱岐産 本マグロの中トロ
ふわっと口の中でとろけ芳醇で濃厚な旨味。
赤酢のシャリとのバランスも完璧。
・鹿児島県産ひらめの昆布締め。
2キロから3キロの大きめのヒラメ。
身が大きい。昆布の香りが飛んでしまわないよう醤油を
ほんの少しにとどめている。
・金目鯛のお椀
金目鯛と梅ソーメンの潮汁。
キンメダイと鰹出汁を合わせていて奥行きのある味わい
・太刀魚の焼き物
煎り酒を使い身はしっとりとしていて風味が
よい。
彩りよく添えられた野菜も味が濃く美味しい。
・マグロ漬け
爽やかで香り高い柚子が濃厚なマグロの旨みを
引き立てている。漬けのバランスも秀逸。
・赤貝
身が締まっていて風味も格別。
コリコリとした軽やかで心地よい歯触りが
たまらない。
・サヨリ
サヨリ自体がかなり大振り。
柔らかで淡泊な身にちょこっとのった
ギョウジャニンニクの風味がよいアクセントになっている。
・平すずきのフライ
最近イタリア料理屋で積極的に使われるようになったヒラスズキ。
通常のスズキよりも柔らかく臭みが少ないことで有名。
自家製タルタルソースはピクルスではなく
しば漬けを使っておりこのタルタルが美味しかったです。
・ヤリイカ
まさに大将の芸術。
固い繊維を切り離すように細かく薄くスライスされて
ヤリイカの甘さと柔らかさが最大限に表現された逸品。
・車海老
大振りで串に刺したものを抜いて茹で加減も絶妙でプリプリとした歯応え。
噛むほどに旨みと甘みが感じられる。
・春子鯛
春子ダイは基本的にはマダイかチダイの子どもをさすが、
こちらは小型のレンコ鯛を使用。見た目の美しさ、柔らかな口当たり。
風味豊かな旨味が際立っている。
・埼玉県産ののらぼう菜のおひたし
ほんのりとした苦味が爽やかでシャキシャキと
したのらぼう菜。
紅ズワイガニが入っていてイクラと雲丹が
散らしてあり見た目にも美しい贅沢な一品。
・ヒラマサの焼き物
ここでヒラマサの登場。
ブリよりも身がしっかりしていて脂身が少ない。
・鮑の柔らか煮とあん肝の旨煮
鮑は豊かな旨味たっぷり。
あん肝は味が入りにくいため時間をかけてゆっくりと作りあげられる。
ふわふわトロトロで甘辛い味が染みていた。
・生鯖
厚めに切られ鯖はマイルドな酸味で旨味がぎゅっと
濃縮されている。
・大トロ
九州壱岐産、脂が口の中でトロッと溶ける。
至福の味わい。
・穴子
九州産のあなご。蒸された穴子はふわふわでツメもゆるやかで
ほっこりとさせられる。
・カマス
表面をほんのりと焼いて脂を残したカマス。
食感も豊かで美味しい。
・玉子
自家製玉子焼きは白身魚と海老のすり身が入り濃厚で
甘さを抑えたカステラのよう。
・味噌汁
出汁の効いたお味噌汁にはコリコリとした
山菜のわらびが入っていた。
・杏仁どうふ（いちごの氷のせ）
スムーザーでいちごをカットし、トロトロの杏仁どうふの上に載せて
硬軟の食感が楽しめる逸品。
大将が京都で日本料理を経験され、つまみや焼き物で垣間見られる鮨との融合が素晴らしい。
女将長の熟練されたサービスはもちろんのこと、赤坂の一等地で至福のひとときでした。
食べログで平均値が公に見えるがこしかわさんはなんと4.12、アルゴリズムで下にかなり動いたイメージがあるが、一流の味とサービスに微塵も揺るぎはない。
御馳走様でした。