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テーブルセッティング
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三種のアミューズ
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山羊のカルパッチョ
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手長海老のフリット
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雉のブイヨン仕立て（ブイヨンを注ぐ前）
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ブイヨンを注いだところ
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マグロと茄子のミルフィーユ
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オマール海老のロティ
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牛フィレ肉のポワレ
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プレ デセール
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パティシエ特製デセール
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プチガトー
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エスプレッソ
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今日のお酒
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ちょっと早いが、９名で忘年食事会。パークホテル東京は、タクシーの運転手もロイヤルパークと間違えるくらい意外と地味なホテル。それだけに落ち着いた雰囲気のこじんまりした良いホテルである。そこにパリに一つ星のSTELLA MARISを持つ吉野シェフのレストランがある。
高い吹き抜けの25FロビーわきのTYのトレードマークの店に入ろうとしたら、予約は26Fの別室にはいっていた。「Salon Chinois」と呼ばれる個室は大きな窓が一面に広がり、夜景の美しい広々としたプライベートルーム。大きなテーブルにブルーのクロスが敷かれとてもシックな雰囲気。
本日のメニューは写真のフルコース。特に印象に残った料理は、
☆山羊のカルパッチョ
アミューズの一皿。コリコリとした山羊肉の食感とほんのり獣臭い野趣あふれる味わいを、酸味の効いたソースが引き立てる一品。美味い。
☆雉のブイヨン仕立て
キジはフランス産だそう。日本のキジは運動不足で血の臭いがするので使えないらしい。キャベツにくるまれた腿肉は鶏肉よりもはるかにコクのある味。その横のクネルはレバーペーストのような食感の野性味のある味。そこに丁寧に作られたブイヨンが注がれると、皿に暖かさと柔らかい味わいが加わり、トリュフが香りたつ素晴らしい一皿。
☆オマール海老のロティ
テール部分はさっぱりと、爪はタンドリー風に香辛料をつけて焼かれたオマールにココナッツのソ－スが添えられている。海老の甘みとソースのさっぱりとした甘みがお互いに美味さを引き出している感じ。海老が美味しい。
この三品はパリで出しているレシピそのままだそうだ。吉野シェフのスペシャリテ、正統派フレンチとしての堂々とした味付けがとても素晴らしかった。もちろんメインの牛フィレ肉も美味しかったし、マグロのミルフィーユも上品な味わいだった。そしてデザートのショコラムースがまた素晴らしい。３種類の香辛料が加えられた濃厚なチョコは初めての体験。最後まで満足させてくれた。
ここを予約した時点ではミシュランは発表されておらず、後で☆を知った。☆の実力を楽しみに出かけたが、決して期待を裏切らない、予想以上の満足を与えてくれる素敵な晩餐が楽しめる店だった。