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朝5時
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一応蓋つき
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ドーン
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鰻山盛り
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上鰻丼
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鰻がぶりんぶりん
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美味いです
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お吸い物はインスタント
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良い照り
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重なって
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ぶりん
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ぶりん
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表面カリ
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おやじさん
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捌いて
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串打ちして
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すぐ焼く
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遂にうなぎ大作戦を実行にうつす時が来ました。夜中に家を出て東名高速を飛ばして、早朝瀬戸市にある「うなぎ 田代」を訪問するという、ちょっとアホな計画。
意外と簡単でした。走行距離335㎞、休み休み行ったけど早朝5時10分に「田代」に着きました。さすがに誰もいない。
それから40分、6時10分前にひとり来ました。それから続いて車が2台店前に駐車。
早速自分も車から降りて2番目に並びました。最初に来た人は何度も来ているそうで、店主は何時頃来るのか聞くと「7時半くらいじゃないですかね。遅いと8時くらいの時もあります」とのこと。週末は早くて6時くらいに店主が来ることもあるそうですが、平日はそんなでもないんだな。7時過ぎには行列は15人超に。
店主は7時半にやってきて、無事11時の1巡目の席が確保できました。
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上鰻丼 大盛 4200円
なんだ、このブリブリとした食感‼ ブリブリじゃない、ぶりんぶりんです。これが鰻本来の弾力なのか。そして炭で燻された脂の旨味、鰻の旨味。こりゃあすごい！衝撃的だ！
今まで丁寧に蒸してから焼いた、ふわふわの溶けるような鰻こそが鰻の味わいで、世の中で一番うまいと思っていたのに、完全にひっくり返されちゃいました。蒸さない鰻の野性味のある味わいと食感。
ぶりんぶりんは硬いんじゃないです。歯応えがあり口の中で踊るような食感だけど、噛みしめるとなぜか口の中でふわっと溶けちゃうんです。
生きた鰻をその場であっという間に割いて、串打ちして焼くまで2分もかかってない、この新鮮さが一つの大きな要素でしょうね。「かぶと」の藤森さんが言ってた、「鰻は鮮度」という言葉を思い出しました。
そして大量の炭火でガーッと焼き上げる焼の技術。大将が何度も手で鰻の弾力を確かめるように焼き上げていくと、まるでその力が鰻に乗り移るかのようにぶりんぶりんの蒲焼ができちゃうんですね。
タレはかなり濃厚で甘味も強いし、ごはんにもこれでもかとびしゃびしゃにかけてくれるけど、この力強い鰻は余裕で濃いタレを超えてきます。
夢中でがつがつ食べちゃいました。間違いなく今まで食べた鰻で一番感動しました。車を飛ばして瀬戸まで行った甲斐がありました。あんなにハードルを上げていったのに、余裕でクリアしてきましたよ。また行きたい！