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カナッペ
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リブロースかつ＋ヒレかつ
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リブロース
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ヒレかつ
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ピンク色
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ヒレも
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ごはん
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豚汁
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綺麗な断面
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ソースをかけて
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今月中は予約制ではなく、到着順に入れるというので行ってみました。おそらく東京で一番有名なとんかつ屋さん「成蔵」です。
週末TVで取り上げられたので、電話をしてみたら三谷さんが直接出られて、「これまでは全然ですが、TVに出たあと忙しくなるかどうかですね」とのこと。とても丁寧で誠実な電話応対で行くことを決めました。
11時半過ぎに到着すると、カップル2名が外待ちでした。入り口横の待合ベンチで座って待ちます。途中オーダーを聞かれ、「今日のお肉はすべてTOKYO-Xです」と言われました。12～3分で入店。
リブロースかつ（200g）+ひれかつ1枚付き定食 6280円
静かで清潔感のある店内は、かなり席数を減らしているようで、カウンターは4席のみで広々です。三谷さんの目の前の特等席でしたが、カウンターで手許は見えませんでした。じっくりとかつを揚げている様子はうかがえました。
突き出しの豚リエットのカナッペを食べてゆっくり待っていたら、20分ほどしてやっと配膳されました。
うわあ、やっぱり白いですね。細かいサクサクとした衣が白いのが「成蔵」のとんかつ。分厚いリブロースの断面は、白っぽいピンクで、しっとり熱が入っていることが分かります。何もつけずにかぶりついてみると、おー、柔らかい。衣はフワサクで、豚肉にも簡単に歯が入って噛み切れます。ジューシーな肉汁が溢れ出てくる肉には、少しだけ塩味が感じられ、赤身の旨味と脂のあまみが口中に広がります。TOKYO-Xが美味しいのもあるけど、揚げ方も素晴らしいなあ。
ふた切れ目はピンクソルトで食べます。塩をかけると、肉の旨味がより引き立ってすごくうまいです。繊細な衣は塩で食べるためにあるのかと思ってしまいます。しかし、こんなにフワサクなころもがたっぷりでも、全然油がしつこくないのが良い。
胡麻油も試してみましたが、美味しいけど胡麻油が主張し過ぎて、ちょっと違う料理になってしまう感じでした。結局5切れは塩で食べてしまいました。
少し揚げ色が茶色いヒレかつ。こちらはカットしてありませんが心配無用。ロースよりも柔らかく、サクッと噛み切れます。赤身なのにジューシーでこれも美味い。シャ豚ブリアンほどの厚みはありませんが、TOKYO-Xの旨味は抜群です。
リブロースの端っこはソースで食べました。甘みと酸味のあるソースで、とんかつらしい美味さが楽しめます。ソースをかけると、味がはっきりします。ただ、この繊細なとんかつを味わうのには塩の方があっている気がしました。
評判どおりの白いふわっとした衣と、柔らかな食感の豚肉のとんかつ。うわさに違わぬ美味しいとんかつでした。三谷さんはじめ、3名の女性店員の接客も素晴らしく、幸せな気分になれるランチでした。
まあ、価格がとんでもなく高いのは確かですが、一度はこの唯一無二のとんかつを味わってみる価値はありそうです。行ってよかった。