3回
2022/05 訪問
さつきのしのはら ～ 銀座 しのはら
八海山ピルスナー
先付け
海鮮ジュレがけ 鮑、北寄、みる
鱧、加茂茄子
伊勢海老 くちこ
伊勢海老 くちこ
鼈からあげ 甘酢
鼈からあげ 甘酢
手取川 夏純米
太巻き まぐろ三種
太巻き まぐろ三種
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司
篠原大将
天ぷら 木の芽、そら豆、からすみ
鯖押し寿司
ちまき
フォアグラ、マンゴーの最中
フォアグラ、マンゴーの最中
鮑
ごま河豚 白子焼き（追加）
ごま河豚 白子焼き（追加）
鮑しゃぶしゃぶ ジュンサイ
鮑しゃぶしゃぶ ジュンサイ
牛肉と生姜の炊き込みごはん
牛肉と生姜の炊き込みごはん
出汁たまご
水菓子 よもぎ葛餅
抹茶
2022/07/12 更新
2022/02 訪問
とらふぐでいっぱい✨ ～ しのはら
ちょっと前になっちゃったけど、二月の「しのはら」です。
先付けは節分にちなんだ鰯の煮干しと柊の豆まき桝に入った海鮮ジュレがけ。
この日は河豚スペシャルと言ってもいいかも。まず柚子釜で暖められたのは、白子、雲丹、鮟肝がたっぷりの雑炊風。
ふぐの白子和えは氷の玉に入ったお洒落な器から、135年前のバカラのグラスに盛られます。ぶつ切りの河豚をクリーミーな白子で和えたもの。大きな白子を切って叩いて作るので、少しもったいないと思っちゃいました。
追加でお願いした白子焼きは、熱々の白子に海苔を乗せて。口の中でとろける白子の美味さは筆舌に尽くしがたい。
下関の５㎏のとらふぐを堪能しました。
八寸は狐のお面があしらわれ、店内の照明を落としてろうそくの明かりが揺らめく幻想的な雰囲気になりました。添えられた鶉の足が意味深な八寸です。
定番の鼈は、からあげの甘酢がけ。マグロの太巻き最高、最中はあんぽ柿とウィスキーゼリーでした。安心の抜群の美味しさです。
唯一、〆のご飯が大根の炊き込みご飯と鰯だったのがちょっと。もちろん炭火で焼かれた鰯は脂が焦げて抜群に美味しいし、ご飯も素晴らしい炊きあがりなのですが、せっかく高級食材を夢見心地で食べてきた最後に、大根と鰯は現実に引き戻されるようで・・・ おなか一杯になってからだから、敢えてでしょうかね。
☆香煎茶
☆海鮮ジュレがけ 鮑、海老、蛍烏賊、白魚、数の子
☆柚子釜 白子、雲丹、鮟肝
☆蟹真丈のお椀
☆河豚刺し白子和え
☆からすみ餅
☆鼈からあげ甘酢
☆鮪太巻き寿司
☆八寸
鶉炭焼き 等々
☆フォアグラ あんぽ柿、ウィスキーゼリーの最中
☆河豚白子焼き（追加）
☆鴨鍋仕立て
☆大根炊き込みご飯 鰯、牛時雨
☆菓子
☆抹茶
食前茶
先付け
鰯と柊
海鮮ジュレがけ
鮑、海老、蛍烏賊、数の子・・・
白子と雲丹、鮟肝の雑炊風
柚子の釜で
温かい
混ぜて食べます
氷の塊
雪だるま
中に器
蟹真丈椀
蟹身
河豚白子和え
ぶつ切りの河豚
135年ものバカラグラス
ポン酢で
からすみ餅
熱々
鼈からあげ甘酢
美味しい
太巻き
製作中
できあがり
鮪太巻き
盛りだくさん
八寸が並び・・・
照明が落とされました
きつねがコン
ろうそくの炎
鶉
足がかわいそう
味は素朴
八寸
八寸
八寸
豆は縁起物
乾燥ナマコ
定番の最中
あんぽ柿、ウィスキーゼリー
河豚白子焼き
ふわふわ
白子焼き
海苔をのせて
古い器
鴨肉鍋仕立て
つくねも美味しい
大根炊き込みご飯
鰯と漬物で
鰯
大根入り
牛時雨
牛時雨
立派な定食
お菓子
抹茶と
大将
2022/04/15 更新
2021/10 訪問
これでもかの美味しさ✨ ～ 銀座 しのはら
篠原さんの真ん前のプラチナシートを手に入れ、素晴らしい料理✨を堪能させていただきました。
先付の蟹甲羅返しは、綺麗で美味しいなくらいで油断していたら、これが篠原劇場の静かな幕開け。松茸のお椀で衝撃を受け、鱧の美味しさに目覚め、穴子や鮎は素材の豊かな味わいに驚き。絶品の鼈や鮪が息つく間もなく迫ってまいります。
秋の月見をイメージした八寸の盛り付けでは、華道の生け花が始まったかのような美しいデコレーション。
有名なフォアグラの最中は、百聞は一見にしかず。たべてみ～そ。そして、松茸で出汁を取った猪の絶品お鍋に、丸ごと焼いた蕩けるようなレアな牛たんでクライマックスを迎えます。これでもか、と出てくる華麗で美味な料理。
この日は炊き込みご飯が苦手な常連さんが居たそうで、ご飯は白米が提供されました。これがとんでもなく美味しい。キヌヒカリだったか、牛タンとイクラでおかわりしてしまいました。お腹パンパンなのに、さらに雑炊までも。猪の旨味と松茸の出汁を吸った雑炊は、マジでいくらでも食べられると思いました。
期待値をかなり上げて訪問したのですが、遥かに上回ってくる満足感。唯一心残りは、料理とお酒のペース配分がわからず、3杯しか日本酒が飲めなかったことくらい。今度はもう少し飲んでもいいよね。次回訪問が楽しみです。
☆香煎茶
☆蟹甲羅返し 蟹身、菊菜、菊花、万願寺の甘酢ジュレ
☆松茸と甘鯛のお椀
☆鱧と才巻のお造り
☆穴子のつと蒸し
☆子持ち鮎から揚げ
☆焼すっぽん
☆鮪太巻き寿司
☆八寸
無花果胡麻味噌
柿なます
白子の蒸し
昆布巻き 焼物二種 からすみ 栗渋皮煮 銀杏
☆フォアグラ マンゴー パッションフルーツ シャインマスカットの最中
☆なめこおろし蕎麦
☆松茸と猪鍋
☆牛たん焼き（追加）
☆白米 いくら醤油漬け 水茄子
☆雑炊 松茸と猪の出汁
☆菓子 黒糖の葛まんじゅう
☆抹茶
2021/11/13 更新
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ちょっと前になってしまいましたが、五月は特に旬のものがないので、どんな料理で楽しませてくれるのか興味深く訪問しました。
結果、鮑を豊富に使った先付けやしゃぶしゃぶが印象に残りました。伊勢海老とくちこの組み合わせも新鮮でした。
定番のすっぽんから揚げや太巻き、フォアグラ最中は安心の美味しさ。
八寸はこの時期なのでテーマが難しく、ちょっと地味な印象でした。田舎料理っぽいよもぎなど。
追加の有料オプションは、なんと河豚の白子。こんな時期に河豚の白子があるのかと思ったら、ゴマフグという河豚としては廉価版の食材の白子でした。とても大きな立派な白子だけど、一口サイズにカットして塩焼きで提供されました。やはりとらふぐと比較すると味は落ちますね。
締めの牛肉土鍋ご飯が美味しかった。玉子焼きが浸かった出汁をかけて食べるのも面白かったです。
☆香煎茶
☆先付け
海鮮ジュレがけ 鮑、北寄、みる
☆お椀 鱧、加茂茄子
☆伊勢海老 くちこ
☆鼈からあげ 甘酢
☆太巻き まぐろ三種
☆八寸 うなぎ、ちまき、押し寿司 等々
☆天ぷら 木の芽、そら豆、からすみ
☆フォアグラ、マンゴーの最中
☆ごま河豚 白子焼き（追加）
☆鮑しゃぶしゃぶ ジュンサイ
☆牛肉と生姜の炊き込みごはん
☆出汁たまご
☆水菓子 よもぎ葛餅
八海山ライディーンピルスナー
手取川 夏純米／石川