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金曜日の夜に初訪問。
3週間ほど前に電話予約をしたうえで訪問しました。
ちなみに、予約日前日にリコンファームの電話もかかってきました。きちんとした対応でした。
ここは「趙楊」さんの火鍋専門店。
言わずもがなですが、新橋にあるお店は、食べログでも☆4.60と、中華の最高峰と言えるお店です。
場所は、三田のあたり。慶応女子と接してる立地です。
しかしアクセスはいまいちですかね。。。
白金高輪・田町・麻布十番、どの駅からも徒歩で10分超ほどかかります。
私たちは白金高輪から向かいましたが、天候不順ならタクシーの方がいいかもしれないですね。
お店は住宅街の中にあります。
マンションの半地下のようなところにあり、階段を少し降りてお店に入ります。
中に入ってみると、まずコートを預かってくれます。
店内は、各テーブルに仕切りがあり、プライベート空間が保たれます（ただし声は聞こえます）。
仕切りのせいで、奥の方まで見通せなかったので、お店の広さがよく分かりませんでした。
メニューはあるのですが、電話予約時にどのコースにするか聞かれます。
私たちは、7,500円の「正宗四川二色火鍋」をオーダーしていました。
内容としては、
・本日の前菜
・火鍋食材30品（特選食材）
・本日のデザート
になっています。
ちなみに、この他に前菜がなく、火鍋食材が特選ではない25品のコース（5,500円）と、要予約の「三色火鍋コース」（スープ以外は同じで、9,500円）があります。
また「火鍋趙楊コース」（要予約）もありました。これは希望の予算に合わせて、コースを作ってくれるようです。
まずは前菜から。
円形の飾り棚のようなものに、小皿が5種類のって登場です。
チャーシューや海老、ピータンなどが出てきましたが、一部はなかなか辛めです。
四川料理らしい、舌がしびれるような辛さですね。
個人的には辛くない海老が一番美味しかったように思いました。
次に、火鍋が登場。
2色のスープが綺麗です。
麻辣の方は、山椒が大量に入っていて、赤というよりやや濃いめのバイオレットのような色。
一方の白湯は、クリーミーな色合いでした。
食材としては、まずよく煮る必要があるレバーとハチノスから登場。早速鍋に投入します。
次に、ホタテ、海老、真鯛などの海鮮が出てきました。
海鮮に関しては、サイズがやや小さめの印象を受けました。
一番美味しかったのはホタテですが、それでも元々のサイズが小さめで、かつ鍋に投入するとシュリンクしてしまうので、食べごたえの点でやや残念さがありました。
次に出てきた肉は、反面なかなか豪華。
鳥取の大山鶏に、沖縄のあぐー豚のバラとガツ、牛肉はどこ産か失念してしまいましたが。。
鶏は初めに投入して、よく煮ますが、豚と牛はしゃぶしゃぶのようにしていただいてくださいとのこと。
どちらも脂がしっかりとしていて、舌の上で溶けるようでした。非常に美味。
これまで食材のことを書いてきましたが、最も大事なスープについて述べておきます。
というのも、ここで食べた白湯が本当に美味しかったのです。おそらく今までの中で一番でした。
私も本場に近いところで、ずいぶん火鍋は食べてきましたが、ここまで美味しいものは初めてです。
非常にコクがあり濃厚なのに、まろやかさがあります。
いくらでも飲めてしまうくらいの美味しさでした。
他方、麻辣については、事前にスタッフさんから「辛過ぎ注意報」が出ます。
「かなり辛いので、まずは白湯からいただいて、その後麻辣と混ぜて食べてみてください」とのこと。
そんなに辛いのか！とビビりながらでしたら、食べてみたら正直辛さはそうでもなかったです。
私くらいの辛さ耐久度（中級）くらいですと、現地の麻辣の辛さは暴力的に近く、元の食材の味がよく分かりません。。
こちらの麻辣は、食材の味も生かせる程度の辛さになっており、その点安心感がありました。
ちなみに、辛さを足すための「趙楊特製オイル」もあるので、物足りない方はこちらをお願いしてみてください。
私もちょっといただきましたが、こちらは間違いなく辛いです。
さて、食材の続きですが、野菜と豆腐が出てきました。
青野菜に加え、茸類が豊富に入っています。
火鍋にオクラは初めてでしたが、思いのほか美味しかったですね。
最後に海老団子と練り物が出てきて、火鍋は終了。
デザートには、杏仁豆腐とプーアル茶。
量的にちょっと少ないかなと初めは思っていましたが、終わってみるとお腹パンパンです。
十分以上のボリュームですね。
スタッフさんのサービスは行き届いており、とても丁寧かつフレンドリーでした。
サービス料10％も当然です。
お会計は2万円弱くらい。
例えば、海底捞や小肥羊に比べて、2倍くらいの価格ですが、食材のクオリティやサービスから考えたら妥当だと思います。
また白湯の美味しさは特筆ものですので、それだけでも食べに行く価値があるというものです。
ここはおススメできるお店ですね。
ごちそうさまでした。