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雲丹・鮑・トンブリ
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すっぽんの汁 飛竜頭
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鯛(明石)・鮪(大間)・かます炙り(千葉)・蝦夷石貝・昆布の煮凝り
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穴子の苞蒸し
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八寸
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玉子 真丈
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戻り鰹 たたき
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鰻 唐揚げ
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明石蛸柔らか煮
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さつま芋蜜煮
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大徳寺納豆
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赤身とべったら漬の山葵和えの手巻寿司
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微笑み王子から はいどうぞ
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フォアグラ最中 マンゴー
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琵琶湖の鮎 塩焼きと生姜醤油焼きで
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滋賀の猪
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茄子の炊いたん
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無花果 胡麻味噌焼き
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上海蟹の土鍋ご飯
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龍野の松茸と鱧
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大将の笑顔のプレゼント
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大将、こっち向いて～～ カメラ目線をリクエスト
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料理中の真剣な眼差し
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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊2017年10月訪問＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
近江の国からお江戸に上り大輪の花を咲かせたしのはらさん、滋賀時代ももちろん県外から広くお客様を集める有名店ではありましたが銀座へ移転以来わずか一年で全国総合ベスト5の殿堂入り、さらには最速でのミシュランデビューという普通では考えられない快挙を成し遂げられました。
今やその存在は日本の和食界のみならずもっと大きな世界で輝やく星であることに異論を唱える方はいらっしゃらないと思います。
その銀座しのはらさんにようやくお伺いすることができました。
お店の入り口は開店1周年を祝う胡蝶蘭で華やかです。
篠原大将のお料理を頂けるのはおおよそ1年1か月ぶり、滋賀ではもう移転の告知がなされいったんお休みされた後のカーテンコール営業に幸いにも滑り込ませて頂けました。
滋賀しのはらのファイナルを経験させて頂けたことは何よりの思い出です。
さてこの日は思いがけなくお友達母娘と急なデート話がまとまり有楽町で逢いましょう♪となったのですが、夜のしのはらのためにお腹のキャパはエンプティにしておくべくランチではなくお茶のお付き合いに抑え完璧な体制で臨みました。
食材のみならずその量の豊かさは滋賀でも経験済みですから、しかも今日は助っ人のいないおひとり様ご飯ですからお腹ペコぺコの状態必須です。
数分前にお店に着くと大将自ら戸を開けてもう少しお待ちくださいね、との丁寧さ、お席に案内して下さったのは若いお弟子さんですが初々しいながらも感じの良い接客でこのお店で過ごすこれからの数時間が心地良いものであることを予感させてくれます。
さて、大将の軽妙なご挨拶から始まったお料理はどれもこれも手が込んだものばかりです。
まずは香煎茶で幕開け、いよいよしのはら劇場の始まりです。
お酒は日高見・超辛口を常温でお願いしました。
【先付】
自家製卵豆腐をベースに、手前から原木ナメコ・ウニ、菊花と菊菜、卵豆腐の上には千葉のアワビと生のトンブリ
幕開けの一皿は目に美しく日高見のスッキリした爽やかさの肴として最高です
【椀物】
すっぽんの汁、飛竜頭、芽ネギ
【向付】
お造り：明石の紅葉鯛 大間の鮪 千葉県竹岡のかます炙り 昆布の煮凝り 蝦夷石影貝
【強肴】
穴子の苞蒸し 栗 銀杏
【八寸】
玉子しんじょう 戻り鰹たたき 鰻唐揚げ 明石蛸柔らか煮 さつま芋蜜煮 大徳寺納豆
松茸と青菜のおひたし 衣かつぎ 枝豆 などなど
盛り付けは鈴虫の籠と薄など秋の草花で彩られていてグループの人数によって器がすべて違います
お二人様にはビックリするような大きな舟形のお皿、私のようなボッチ客にも立派な花器のような深皿で出して頂きました
【おしのぎ的な】
赤身とべったら漬の山葵和えの手巻寿司
【スペシャリテ】
しのはらのフォアグラ最中
今月はマンゴーです
しのはらの微笑み王子さんが差し出してくださいました
【焼きものやら炊きものやら】
琵琶湖の鮎 塩焼きと生姜醤油焼きで
滋賀の猪
茄子の炊いたん
伊勢海老・じゃがいも・トリュフ
無花果 胡麻味噌焼き
龍野の松茸と鱧
【ごはん】
上海蟹の土鍋ご飯
これもしのはらのスペシャリテ、滋賀でいただいたときは溢れんばかりの松茸でしたがぜひこの上海蟹のも食べてみたかったのです
まずはそのままで
次いで松茸と鱧の出汁茶漬けで
最後はすっぽんスープのフカヒレ餡かけで
一巡のあとお好きなスタイルでお替りを勧めて下さり皆さん思い思いに頼んでいらっしゃいましたが悲しいことに私はもう限界で泣く泣くご遠慮申し上げました(涙)
【御菓子】
丹波栗のきんとん
お抹茶
実はこのレビューは訪問後20日ほど経って興奮が収まってから書き始めました。
当日からしばらくは感想が強烈過ぎて感動の嵐レビューになることはわかっていたので少し頭を冷やしていたのです。
でもいざ書き始めるとお料理については何を書いていいのやら。
ご常連さんはじめ食の名伯楽の皆さんの素晴らしいレビューに後塵を拝した素人の拙い感想など恥でしかないし、ただ美味しかった、感動しただけでも芸がないし・・・
それに11月末には当然のことながらミシュランで星を獲得され、ますます素晴らしい、かつ当月の新鮮なレビューも増えました。
結局手つかずのまま年を越し季節はもはや初夏、でもこのままこの感動をお蔵入りさせるのもなんだかなぁと今更ですがお店、大将に対する感想を少々。
銀座しのはら、もはや超予約困難店、おまけに1年の大半は三重の田舎暮らしの私にとってはとてもハードルの高いお店です。
当日たまたま隣席でお話しさせていただいた都内在住のお客様が開店以来毎月通ってすべての季節を味わったと仰っていたのが本当に羨ましいです。
皆さん、しのはらが滋賀から東京に出てきてくれて嬉しいと仰るのを聞きながらお隣の三重県民の私としては恨めしい気持ちでいっぱいになりました(汗)
滋賀時代にもっとたくさんお伺いをしていたらと悔やまれますが、でも銀座しのはらになって進化したお料理の数々はまた格別です。
こうして雲の上はるか遠くに行ってしまわれたように思える大将ですが、これがまた信じられないくらいに気配りされておしゃべりも楽しい方です。
常連さんはもとより初見のお客さんとも瞬時に仲良くなるというお料理以外にも天賦の資質、まことに居心地良い空間を演出されます。
これってお料理という作品を更に昇華させる魔法の杖の一振りみたいなものですね。
食を極めておられるあるマイレビさんからしのはらの大将は毎月初めから一か月同じものを作り続けるが日々のコンディションは一つとして同じでないし気付きもあって進化していくし、とても楽しいと仰っているとお聞きしました。
これは私の愛する文楽や歌舞伎にも通じることで、初日と中日、さらには千秋楽とでは素人目にも明らかに芝居が違います。
本当に日々精進されています。
そんなことをお見送りに出てきてくださった大将にお言葉掛けしたらその通り、本当に料理は生き物ですと仰っていました。
そして更に嬉しいことに今日のコンディションは自分でも満足行くものだったと。
そんな神業のような微妙な差異などわかるべくもない私ですが、でもそう言っていただいて本当に嬉しかったです。
帰宅の電車で思い出してはニヤニヤしてしまい周囲の乗客に危険なオバサンと思われたかもしれません。
あの日以来すでに7か月、そもそもの予約困難店であることと私が東京在住でないこと、このせいで再訪はまだ叶っていません。
あのお料理を頂けた感動とそれがたやすくは叶わないこの絶望、まことに罪深い大将のお料理ではあります。
最後に私と同じく心ならずも訪問の機会に恵まれない方に・・・大将のとびっきりの笑顔の写真をせめてもの思いでお届けいたします。