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八寸
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鮎の熟れ鮓、最高です
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鯉と岩名
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鰻の筒焼
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美しい熊肉
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九条葱・春菊・クレソン
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お鍋が用意されました
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くるっと丸まる熊ちゃん
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キノコ投入
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これも美しい猪肉
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熊の赤身の塩焼き
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栃餅でお雑煮に
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とろとろお餅
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お漬物
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〆の雑炊鍋に特製とろろ投入
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とろっとろの雑炊
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柿のアイス
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ご当地ビール
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小布施のワイン
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どっしりした玄関
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白状しますとジビエ全般が苦手だと公言していた私、とあるグルマンなご夫妻から熊でも猪でも良質のものはA5の牛肉より美味しいよ、感動するよと教えていただき、ああそうなのか、確かにジビエに背を向けていたら冬の楽しみは半減するなと思っていたところ思いも掛けず伝統的な日本のジビエの代表の熊肉の聖地である冬の比良山荘にお誘いを頂きました。
これは千載一遇のチャンスとばかりありがたくお受けしドキドキワクワクでその日を待ちました。
当日は澄み切った冬の青空のもと京都駅から大人の遠足出発です。
比良山荘までの車中は皆さん和気藹々とお喋りが絶えずあっという間の到着でした。
よく鯖寿司を買いに来るこの辺り、花折と栃尾梅竹の中間あたりに看板標識が出ているのは知っていましたがもっと山に向かって登るものだと思い込んでいたら何と街道を折れてほんの数十メートルのところにお店があって驚きました。
立派な日本建築の暖簾をくぐると広い玄関、そして本日の会場となる広いお座敷へと案内していただきます。
まずはビールで乾杯、喉を潤した後は日本酒へ。
今回私が着かせていただいた卓には私の日本酒の師匠がいらっしゃり、おまけにご友人のこれまた日本酒にお詳しい紳士も同席され銘柄はお任せして教わった味わいを試すばかり、本当にありがたいです。
希少な月の輪熊を用いた月鍋をメインとした本日のコースは以下の通りです
【八寸】
＊栗、渋皮と共に扇形の天麩羅
＊鹿のロースト、山椒粒
＊青干しぜんまい
＊鮎の熟れ鮓
＊松茸の炊いたん
＊大根もろみ味噌
＊むかごと銀杏の松葉串
＊天然なめこと菊菜のおひたし
【造り】
＊鯉
＊岩魚
山葵醤油と酢味噌
【焼物】
＊琵琶湖の鰻の筒焼
＊ミズ
【月鍋】
＊熊肉
＊九条ネギ、春菊・クレソン
【きのこ鍋】
＊地物のシメジ
【焼物】
＊熊赤身塩焼
【猪鍋】
＊猪肉
白味噌追加
【汁物】
＊栃餅
【御飯】
＊自然薯の雑炊
＊香物
【水物】
＊柿のアイス
＊山苺
もちろんどれもすべて美味しいのですが中でも熊鍋には悶絶しました。
美しい白亜の脂身が出汁の海にくぐらせるとちりちりと丸まります。
それを自分たちで掬って頂くという趣向、少し甘みの勝ったおつゆです。
ずっと作り手さんがついて下さって頃合でさぁどうぞとのお声掛けがあります。
最初はまずどなたかお味見を、ということで月鍋諸先輩方と譲り合うなか、なんと全くの初心者の私に皆さんがその栄を勧め譲って下さいました。
どう見てもその卓の最長老、はい老い先も一番短いのでもう遠慮もせずにありがたく栄に浴させていただきました。
お心優しい皆さま、その節はどうもありがとうございました。
熊肉は何と表現したら良いのか、口の中ですう～っと溶けていき鼻腔には良質のお肉の香りが残ります。
味も香りもこれまでに食べたことのあるどんなお肉とも違い、熊ってこういうものなのだと痛感、もっとずっと食べていたかったです。
その後に出して頂いた猪鍋も私の好み的には熊の次点とはなりますがやはりすごく美味しいです。
ジビエが苦手？どの口が言う！！
ああ、きっとこれまでジビエ的なものはろくなものを食べてこなかったのでしょうね。
「良質の熊や猪なんてA5牛肉より美味しいよ」はい仰る通りです。
ジビエだからこそ質って大事なのですね。
こちらのように希少な月の輪熊を長年のお付き合いから信用のおける猟師さんに仕留め供給してもらっているからこその質の高さ、そして美味しさなのでしょう。
もう素晴らしい日本の食文化ですね。
他のお料理ももちろん素晴らしかったのですが熊肉に感動したあまり熊のことしか書けません。
平成最後の冬に私にジビエに真正面から向き合わせてくださった主催者様、本当にどうもありがとうございました。
開眼しました、これで食の楽しみが大幅に増えました。
人気店でもあり、また京都からは自家用車かタクシーしか交通手段がなくなかなかハードルの高いお店なのでこうした大人の遠足的な訪問はすごく有難く、末席に連ならせていただいて光栄です。
あ～本当に美味しかった、思い出すだけで幸せな気持ちになります。
どうもごちそうさまでした。