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玉蜀黍の春巻
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熱々サクサク
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甘鯛と搾菜・黒トリュフ載せ
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トリュフたっぷり
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烏骨鶏ピータン豆腐に自家製からすみ
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カラスミたっぷり
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雲白肉
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鱧トマト蓴菜の清湯スープ
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鱧に蓴菜
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肉饅頭
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辛子が美味
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焼餃子キジョーマーソースャビア添え
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キャビアたっぷり
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とり貝豆鼓炒め
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鮑そば肝ソース
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餡かけ 毛蟹・雲丹・鱶鰭
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豪華餡かけ
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炒飯
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上湯麺
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５千年のロマン
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碧蓋を翳す
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舞妓さん芸妓さんの団扇
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雨上がりにひっそりと
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京都の、なかでも皇室ゆかりの御寺泉涌寺境内に地続きという幽玄の地に在る斎華さん、優雅なランチにお誘いいただきました。
いつもながらありがとうございます。
和モダンな入口をくぐると客席の眼前に広がるパノラマを一斉に見せて下さろうとする主催者様、何から何までのお心遣いです。
初夏の勢いに満ち満ちた草木はまさに翠、空に翳すあり、皆さん感嘆の声と共にシャッターを切られました。
そして壁には夏の風物詩、舞妓さん芸妓さんの丸団扇で京の魅力をぎゅっと詰め込んだお席です。
ここでマイレビKちゃんが珍しいお土産をお披露目、なんと南極の氷です。
５千年前の気泡が奏でるロマンを感じながら水を注いだグラスに耳を近づけると繊細な音がします。
これには皆さん驚きと喜びを感じていらっしゃり和やかな空気のなか宴の始まりです。
◎玉蜀黍の春巻
皮もトウモロコシの粉で作られているとのこと、熱々パリパリサクサクです。
◎甘鯛と搾菜にたっぷりの黒トリュフ
運ばれてきたときはすごくトリュフの香りが立っていましたがあら不思議、搾菜と合わせるともうすでに中華です。
甘鯛の身はトリュフで頂いたり搾菜の味で頂いたり、面白い一皿です。
◎烏骨鶏のピータン豆腐、自家製からすみ
お馴染みのアヒルじゃなく烏骨鶏のピータンはかなりコクが強く感じました。
食べ方はお馴染みのピータン豆腐、でも自家製からすみで贅沢にバージョンアップです。
◎雲白肉
これもお馴染み雲白肉、四川料理の中でも大好きなお料理です。
麻も辣も上品と感じましたがさすが喉を通った後はじんわりと程よい辛みがやって来ました。
◎鱧・トマト・蓴菜の清湯スープ
鱧とトマトのマリアージュ、新鮮です、さすがヌーベルシノア。
蓴菜も良質のぷりぷりしたのがたっぷりでお腹にも優しい一皿です。
◎肉饅頭
小振りで具がみっちり。
添えられた辛子の酸味がとても爽やかで酢橘や柚子のような風味を感じました。
当然のことながら自家製、これは分けて頂ければ嬉しい逸品ですがもちろんレシピは門外不出でしょうから言い出すわけには参りません。
◎焼餃子ジョーマーソース キャビア載せ
大振りの焼餃子、美味しいです。
ジョーマーソースとは山椒のソースとのこと、辛いから椒麻って書くのかな？
こちらでは青葱や生姜の擦りおろしと共に作られているとのことでした。
◎とり貝豆鼓炒め
火入れ抜群でレア感バッチリのとり貝、黄色いズッキーニと共に炒め和え。
花紫蘇が華やかさを演出しています。
◎鮑と肝の和えそば
鮑の肝のソースを和えながら頂きます。
鮑はとても柔らかく処理されていて肝の風味がお蕎麦に絡みついて唸ってしまいました。
◎餡かけ 毛蟹・雲丹・鱶鰭
これ以上ないような贅沢な餡かけ、毛蟹と雲丹と鱶鰭の共演です。
下に敷かれたもやしが驚きでしたがシャキシャキ感がさっぱりとして贅沢王者3者を引き立てているから大したものです。
◎炒飯
さっぱりとした炒飯は先の餡かけと合わすとまた驚きの一品に。
黒酢を少し垂らしても美味です。
◎上湯麺
美味しいことは承知なのですがもうキャパが限界。
お隣の痩せの〇食い(失礼、でもすごくよく召し上がるのにいつもスレンダー)のKちゃんに横滑り、いつもこうして助けてもらってます。
こうして素晴らしいコースは終了、これまでの生涯で最高のヌーベルシノワの境地を味わわせてもらいました。
宴中はお喋りにも花が咲き、食べて喋ってとお口の忙しかったこと。
いつもながらの主催者ご夫妻のお心遣いに感謝しながら雨上がりの泉涌寺にお別れいたしました。
主催者様、お店のシェフ様スタッフ様、どうもごちそうさまでございました<m(__)m>