3回
水の達人
2024/01/09 更新
2020/10 訪問
唯一無二のお店
今回は夫とではなく木山さんのご常連で京都の美味しいお店を知り尽くしたご常連さまに設けていただいたお席です。
そのせいか？いつにも増して素晴らしいお料理でした。
いえ、木山大将は決して一見を軽視しご常連を依怙贔屓するような方ではないのでしょうが、今回はこれまでの訪問の完成度を軽く上書きするようなお料理の数々だったのでそれほどまでにと思った次第です。
京都は星の数ほど和食のお店があり全国に名を轟かす名店も数多いですが、木山さんのお出汁に魅せられた私には唯一無二のお店です。
素晴らしいお料理のあらましは写真をご覧ください。
お献立を表記できずに申し訳ありませんが、目で楽しんで頂ければと思います
どうもごちそうさまでございました。
2023/08/01 更新
2020/08 訪問
素晴らしい
木山大将の一生懸命な姿勢がビンビン伝わってくる素晴らしい料理の数々。
独立開店3年、お客が満足しているかどうか、真剣に見極められているのがよくわかります。
こんなお店が京都でこれほどのコスパで存在することがあり得ないほど素晴らしいお店です。
近いうちにきっと大きく飛翔されることでしょう。
ごちそうさまでした。
2023/08/01 更新
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遅ればせながら明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
年明け早々盛夏のレビューで申し訳ありませんが、お蔵入りの整理中ですのでご容赦下さい。
文月末日、木山さん訪問、実に2年ぶりです。
今年の夏はいつにも増して暑い、自宅から木山さんへは電車だと3回の乗換えが必要で日本列島が大酷暑のなかとてもそんな気力はなくお酒を諦めて車で伺いました。
久しぶりのカウンター、昨年2階にもお席を新設されましたが今日はそちらは使われていらっしゃらないとの事、新しいお席にも興味ありますが慣れた場所がやはり落ち着きます。
本日のお料理に胸が高鳴らせて木山大将にご挨拶します。
まずはお約束の敷地内名水のお白湯、胃がすぅーと洗われます。
そして天縁の杯、お白湯に続いてこれでお腹は万全の構えとなります。
お次はお決まりの鰹節3種と一番出汁、もう何度頂いても都度都度感動します。
ただ今は撮影厳禁なのでメモも取らないと記憶だけではお手上げ、でも記録を気にせずとてもゆったりと頂けるのはむしろ嬉しいことでした。
食べロガーの習性でつい写真やメモに気を取られて私だけかも知れませんが美味しいお料理や楽しい会話に負の影響を与えていることもなきにしもあらずだと改めて思いました。
ということで、脳内記憶だけのものをいくつか・・・
＊鮎 一夜干し炭火炙り蓮根 冬瓜 酢橘
＊天ぷら サザエ旨煮 下には肝
黒崎茶豆と万願寺じゃない唐辛子(？)
＊お造り
噴火湾マグロ
青瓜
きゅうりのすりおろしと醤油でとろみのついたタレ
ホースラディッシュを削ってかけてありました
＊粗節 本枯れ節 マグロ節
＊一番だし
＊一番だしのお椀
湯引きはも
オクラ水晶(オクラの輪切りをクズでお団子にまとめる)
＊焼きもの
スズキ ネギと鏑の葉 塩レモン
鏑の焼き浸し
＊賀茂茄子 揚げて煮る
金時草 ずいき
＊石影貝(しろとりがい
貝のお出汁
茗荷とキクラゲ
＊タコの柔らか煮丼
＊イワシ漬け丼
＊胡麻味噌おそうめん
＊しらすご飯
＊すいか(鳥取)
可愛いボール状にして和三盆のジュレ
＊鬼灯 水饅頭 白餡
木山さんに初めて夫婦で訪問したのは4年ほど前でその後も京都のお店に詳しいご常連とご一緒させて頂いたりとかれこれ5回ほどお伺いしていて、私達夫婦がきちんとしたお料理を食べたい時に思い浮かぶお店です。
今回はコロナのせいもあり一昨年の10月以来久しぶりのお伺いでしたがあらためて感動しました。
どうもごちそうさまでございました。