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巻き海老の頭
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海老 1本目
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海老2本目
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アスパラ
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契約農家のピーマン 種までそのまま食べられます。
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キス
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岩手八幡平のしいたけ
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めごち
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玉ねぎ
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穴子
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かき揚げ丼にはしじみのお味噌汁。香物
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デザートは梨
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巨匠の天麩羅をカウンターでいただく機会に恵まれました。
とてもラッキーです♪
あまり天麩羅をカウンターでいただいた経験がありません。
多分 いわ井さんくらいしか経験がないような。。。
あとはお蕎麦屋さんで揚げたての天麩羅をいただいたことくらいでしょうか。
そういえばお蕎麦屋さんではよく天麩羅をいただくかな。神保町の松翁や神楽坂の蕎楽亭など。
久しぶりのカウンターの天麩羅。
今回はお写真を撮ることより揚げたての天麩羅をいち早くいただくことに専念いたしました(笑
確かコースは3種類あったようですが1万円のコースでお願いを♪
このコースが一番下のコースです。
内容はお写真の方を見ていただくとして、天麩羅は旬の食材が次々と揚げられていきます。
最初は定番の巻き海老からはじまり終わりはアナゴ。
アナゴは揚げるのにお時間がかかるのと油を劣化するとのことで後回しにされることが通例のようです。
こちらでのお写真でよく目にするさつまいもの厚い天ぷら。
店主さんに伺ったら、そちらは来月くらいからということでした。
新サツマイモはすぐ使うのではなくムロに入れて寝かせるのだとか。。。さすが。。。
単純に新しい芋がいいというわけではないようです。
その代わり旬の野菜として揚げられていたのが契約農家から取り寄せているピーマン。
これは夏の天ぷらとなるようですね。
こちら中の種までもいただくことができます。
香りと味の濃いピーマンでした。
江戸前天ぷらといえば銀宝・キス・メゴチ。銀宝はもっと早い時期であっという間に終わってしまうんですが、
今がキスとメゴチの旬なのでしょう。とてもおいしかったです。
ぱっとみてお野菜の天ぷらが少ないと思われるかも知れません。
江戸前天ぷらは基本的に魚介が中心だったとか。
昔はお野菜の天ぷらは精進揚げとして別モノ扱いだったのだそうです。
しかし、昨今はお野菜ブーム。このコースのお野菜で足りない時は野菜の天ぷらを数点追加してお願いするのも楽しいかもしれませんね。
この他のお野菜の揚げ物というと当日はもろこしの掻き揚げやズッキーニの天麩羅というのもありズッキーニの中には
湯葉がつめられているといったなかなかなアイディアの物も。
さて、ごま油を使うのが江戸前天ぷら。
ごま油というとその匂いが気になりますが、ごま油もいろいろ種類があるようでこちらのはああいったごま油の香りはしません。
油を取り替えている時持たれていた缶には確かにごま油と書かれていましたが、私の知っているゴマ油とは違います。
やはり、よいいいごま油をお使いなのでしょう。。。
揚げ上がりは満遍なく衣が立っています。
さすが巨匠のてんぷら。何をいただいてもおいしい天麩羅でした。
個人的に巻海老の頭はお塩でいただくのがいいんですが、それ以外は天汁で頂くのがおいしいと思いました。