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早乙女さんのランチ1万円コースです♪
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あまーいおろし
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いくら
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巻き海老１ 中はレアーというそれですね。
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巻き海老２
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かりっと揚がっている海老さんの頭
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踊っています
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キス
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しんじょ
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墨烏賊１ やわらかめ
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墨烏賊２
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銀杏
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右側はハゼ
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有名な穴子はお皿の上で油がジュウジュウいっています♪素敵。
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アスパラ１
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アスパラ２
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天麩羅屋さん定番のしじみの赤味噌のお味噌汁
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つゆ
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さつまいも
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天丼
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小柱とねぎの搔き揚げを使った天丼
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天茶
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花豆
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今年は天麩羅をいただく機会が多い年でした・・・。ただ、自ずから積極的に伺ったという訳ではなくお付き合いでという感じが多く、
まぁ、そのような機会でもないとなかなか天麩羅を食べに伺うことは少ないような。
というのも天麩羅ほどＣＰが悪いと思えるお料理もないでしょう。
しかし、天麩羅ほど揚げ手さんの技術を要するお料理も他にないのですけれど・・・。
まさに技術料って感じですよね。
今回は家族のお祝いということでうかがわせていただくことにいたしました。
予算の関係でランチの1万円コースを♪
内容はお写真参照。
こちらのコースはお野菜の天麩羅は好みのものを2品選ぶことができます。
この日はアスパラ・さつまいも・しいたけ・茄子・ししとう。
私はさつまいもとアスパラをお願いしてみました。
そして、〆のごはん物は天丼か天茶のどちらかを選ぶことができます。
私は迷わず天丼でお願いしてみました。
今までうかがったお店の中で比べると、こちら火が強くかりっと揚げているお店です。
まぁ、天婦羅屋さんを伺ったといっても、それほどの経験値もないものでお恥ずかしいのですが、いわ井よりは火が強く
近藤さんより衣が薄いといった感じ。
天麩羅もいろいろな揚げ具合があるようです。
私はどちらかというと専門店よりお蕎麦屋さんで天婦羅をいただく機会が多いのですが、専門店はやはりぜんぜん違います。
印象に残ったものをここに書き綴れば小柱と葱の掻き揚げ丼・海老の頭・穴子の天麩羅でしょうか。
小柱と葱の掻き揚げ丼、揚げ方もほどよくなんといってもすっきりしたタレ。甘みを押さえたタレは好みです。
そして海老の頭なのですがこれほどまでに衣がたっている状態は他店では見たことがなく高温で揚げられています。
天婦羅を揚げる流れとしてはレア状態の海老の本体を揚げた後、温度が上がったところで一気に揚げられたのでしょう。
天婦羅を揚げている状態を想像すると温度の調節をしている店主さんをイメージしたり。
以前書いた10秒ルールはこちらの店主さんがおっしゃっていた話だと記憶しています。天婦羅を科学する？
うわさのアナゴの天婦羅は皮の部分の衣をボールの淵でこそぎ落として衣の厚さを調節するという一品。
それをかりっと揚げてあります。目の前で鉄のお箸を使ってパチンと割ってくださるのですが
アナゴの上で油の泡がまだ残っている状態。あつあつです。
そんな穴子をおろしを入れた天つゆの中へ放り込み温度を下げて、すぐ食べる。。。おいしい。
残りは塩を掛けてみたり。これも美味しいですね。
そういえば海老の一本目・・・何でいただくとよいですか？と伺ったら一本目はお塩とのことでした。
店主さんのこだわりを伺いながらいただくとその世界がわかるように思います。
臆せず問うてみることをお勧めいたしますｙよ。とても気さくな店主さんでした。
多分夜飲みながら天麩羅をいただくなら、こちら私の嗜好にぴったりなのだわと思いつつおいしくいただきました(笑
店主さんも多分お酒好きさんだと思われるので、そのようなこともあるのでしょう。
次回はお友達と夜訪問してみたいなぁと思っています♪
そして、雲丹の天婦羅食べてみたいです(笑 あれ、食べたかったと今も後悔しています。。。