caravaggioさんが投稿した日本橋橘町　都寿司（東京/馬喰横山）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転日本橋橘町　都寿司馬喰横山、東日本橋、馬喰町/寿司

1回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2010/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

美味しい寿司、そして気遣いも素晴らしい

前々から行こうと思っていた都寿司を訪れる機会を得た

昔、この界隈に住んでいたことがあったのだけれど、存在には気がつかなかった

暖簾をくぐり、コートを預け、カウンターへ腰掛ける
席はやや狭いように感じる
壁に掛かっている時計は文字盤が漢数字で書かれてあり、なおかつ歪な形をしている
これは客に時間をあまり感じさせないための配慮だろうか

予約したときにお任せでお願いしていたのだが、
最初はつまみが出て、途中からにぎりへ移行するようだ

まずつまみは、

　海老芋
　平目
　蛸
　帆立の磯部巻き
　鰆
　青柳

鰆を食べ終えたところで、にぎりにするかどうか聞かれたのだが、
もう一品食べることにしたら青柳が出てきた
丁度私は青柳が好きだったので幸運に思った

いずれも美味しく、特に磯部巻きは素晴らしい

そして、にぎりに移行

　コハダ
　鯛
　鰆
　春子の昆布締め
　中トロ
　鯵
　金目鯛(辛子で)
　車海老
　海栗
　穴子(塩で)
　玉子焼き(伊達巻に近い)
　お吸い物

覚えている限りを書いたのだが、
或いは一つくらい抜けているかも知れない

何れも美味と云うほかなく、
満足のゆくものであった

海栗なぞは美味さの限りが知れていると思ったのだが、
実に美味い海栗が供されたので驚きであった

丁度、板前の包丁捌きがよく見える位置で、
ネタに包丁を入れて切るだけでなく、細かく切れ目や刻みを入れているのが印象的で、
『ああ、ただ握るだけではないんだな』と当たり前のことを思う……

椀もいいものを使っていて、貝がさりげなく埋め込まれていた
醤油皿はなく、必要に応じて板前が刷毛で醤油を塗ってから出してくれる
醤油を附け過ぎてネタを殺してしまうこともなく、素晴らしい心遣い
――高級な寿司を食べたことがないので、他の店でも行われているのかも知れないが

また、実によく気が効く板前なのだ
連れが厠に立とうとしたら、それを察し、前に人が入っていることを教えてくれた
にぎりながらも店のことはすべて把握しているらしい

また季節が変わる頃に訪れたい

ごちそうさまでした

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2015/11/11 更新

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