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辛口の白ワイン " シガリュス ブラン "
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焼き河豚 穂付き筍 蕎麦がき 蕨 そばつゆあん
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クエのスープ
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福井県の " 黒龍 あどそ 大吟醸純米酒 "
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雲丹パン
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本日のお造り
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青森のメヌケと爽やかなジュレ
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秋田ののどぐろの炙り、秋田のマツカワカレイ
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カマルグに生まれて
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蛤のエスプーマ 松葉蟹
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蛤のエスプーマ 松葉蟹
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蛤のエスプーマ 松葉蟹
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本鮪の手巻き寿司
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本鮪の手巻き寿司
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本鮪の手巻き寿司
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きんき 生湯葉の煮物 蕗 木の芽
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きんき 生湯葉の煮物 蕗 木の芽
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きんき 生湯葉の煮物 蕗 木の芽
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白魚の天婦羅 たらの芽 ローズソルト
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鱶鰭の姿煮 和食仕立て
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鱶鰭の姿煮 和食仕立て
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新潟の " Nechi Koshitanrei "
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新潟の " Nechi Koshitanrei "
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蒸し鮑の肝あんかけ 赤粒胡椒
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蒸し鮑の肝あんかけ 赤粒胡椒
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SAKAEMASU 50
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仙台牛のそぼろ丼 温玉のせ
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仙台牛のそぼろ丼 温玉のせ
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お新香
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生なめこ赤出汁
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白餡のクリームと京人参の餡
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美味しい緑茶
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お店の入り口
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お店のナフキン
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温和な大将
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この時期でも、
信頼のおけるお店には、お客様は足を運ぶのです。
お店に到着したら、
友達は既に座っていて、隣の私のための席以外は、
カウンターも個室も満席の " 銀座 杉もと " @ 19時ジャスト。
お店がある並木通りは、
いつもなら賑わっている時間帯でも閑散としていましたが、
こちらのお店は、この時期でも影響はないようです。
それもそのはず。
旬の食材を使い、
丁寧に仕立てられたお料理の数々は、
繊細な日本人の舌を喜ばせてくれる奥深い味わい。
銀座に移転する前の麻布台にあった頃からの
根強いファンらしきお客様もいらしてました。
とても感じの良い温和なご主人の人柄も、
ファンにならずにはいられません。
早速、
頂いた " 弥生の献立 " ご紹介させて頂きます。
まずは、
辛口の白ワイン " シガリュス ブラン " で、乾杯。
" 焼き河豚 穂付き筍 蕎麦がき 蕨 そばつゆあん "
下関のフグは、焼くことにより、旨みが凝縮し、
身はふっくらプリプリです。筍や蕨と共に
春を感じる一皿。 紅葉おろしにより、味がぴりっと締まります。
" クエのスープ "は、
長崎佐世保の5kg強もあるクエを、一週間寝かせ、
頭と骨で出汁をじっくり取った逸品。
旨みたっぷりのお出汁の味は濃く、
身体に染み入る美味しさでした。
そして、お酒は
お料理に合うオススメの日本酒にシフト。
最初に福井県の " 黒龍 あどそ 大吟醸純米酒 "を。
軽く飲みやすい口当たりですが、
お米の旨味も伝わる爽やかな一杯でした。
" 雲丹パン "は、
北海道根室の紫雲丹が濃厚で甘みがあり、
さくっと揚がったパンと一緒に頬張ります。
考え付かないコンビネーションですが相性は最高。
" 本日のお造り "は、
青森のメヌケ、秋田ののどぐろの炙り、秋田のマツカワカレイ。
脂と旨みたっぷりののどぐろ以外は、初めて頂きました。
高級魚のメヌケは深海魚だそうで、淡白ながらも上品な口当たりで、
爽やかなジュレと一緒に頂きます。
マツカワカレイは身がしまっていて、噛むほどに旨味が広がります。
続いてフランス産のお米で作られた
" カマルグに生まれて "。
軽快でミネラル感ある辛口は、後味すっきりなので、
ひと口飲むと、またすぐに口にしたくなる美味しさ。
" 蛤のエスプーマ 松葉蟹 "
蛤のお出汁で作られた繊細なエスプーマの中に
スプーンを差し込むと、
上品な旨みたっぷりの蛤が最初に登場します。
そして、更に進めると、松葉蟹の身がたっぷり。
極上の旨味を口いっぱいに含み、幸せの極みです!!
" 本鮪の手巻き寿司 "。
漬けにした美しい色合いの本鮪に、山葵をのせ、
左側の赤身から、右の脂ののった中トロへと食べ進めると
旨みが増していきます。
海苔も香り味ともに美味しい高級なものを使われています。
" きんき 生湯葉の煮物 蕗 木の芽 "
やっぱりお出汁が絶品です！
脂ののったきんきが、ほろほろに柔らかく、
対照的な食感の蕗が良いアクセント。
ほっこり優しい味わいに気持ちも安らぎます。
" 白魚の天婦羅 たらの芽 ローズソルト "
ライトでサクサクの衣を纏った
白魚や、ほのかな苦味が美味しいたらの芽は、
まさに春の味覚。
新潟の " Nechi Koshitanrei "。
穏やかな甘みとお米の深い旨みが美味しい
洗練された味で、とっても好きです。
" 鱶鰭の姿煮 和食仕立て "。
中華の食材が、完璧な和食に変身し、感動の一皿。
こちらもお出汁が活きてます！
" 蒸し鮑の肝あんかけ 赤粒胡椒 "
豪華な食材のオンパレード。
三陸産の鮑は、柔らかく蒸され、優しい歯ごたえ。
肝ソースには旨みたっぷりとコクがあり、美味。
間違いなく日本酒が進みます！
最後の一杯に頂いたのは
" SAKAEMASU 50 " 。
最初フルーティー、次第にリッチな味わいに変化する
エレガントな味わいは、最後にふさわしい一杯。
選べるお食事は " 仙台牛のそぼろ丼 温玉のせ "を。
生なめこの赤出汁とお漬物とともに、しっかり完食。
かなりの品数を頂いたのに、ペロッと頂けちゃうのは、
美味しいから！以外に理由が見つかりません。
デザートは " 白餡のクリームと京人参の餡 "
上品な甘さの中にも、
イチゴやキウイ、レモンの餡の爽やかな酸味もよい
アクセントとなり、トッピングされたパチパチと弾ける飴が、
遊び心あって、楽しいラストでした。
基本に忠実な日本料理も良いけれど、
『 銀座 杉もと 』 の他では味わえない感動と驚きを与えてくれる
お店は貴重です。
ボスの接待用にも使ってみたいし、
記念日や自分ご褒美と、
事あるごとに通いたいと思えるお店に出会えて幸せ。