1回
2022/08 訪問
【鎌倉・長谷】みんな虜♡季節ごとに伺いたいTannoさんの繊細で軽快なフレンチ
2022/08/28 更新
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焼肉屋さんばかりでなく、
たまにはフレンチにも行きます^^
2回目の訪問となる、タンノさん。
投稿するのは初ですが、美味しいから是非とも記録を残さねばと。
お店は
江ノ電・長谷駅から徒歩５分程の上品な古民家のいい所を残しつつ
リノベーションした、優雅で落ち着く空間です。
地元 鎌倉や、和の食材を使った繊細で軽快なフレンチは、
グルメな友人にご紹介頂いてから、わたし含め、虜になる人が続出。
前回同様にランチタイムの「シェフのお任せコース」と
ワインペアリングを。
" Inspiration～直感～ " は
アニューズ３品。
-うずらの卵を使ったフィンガーフードの一品は、毎回違った趣向で登場。
薄い生地の上に佐島のタコとトマトのソース、
生ハムのジュレを纏ったウズラの玉子に、パセリのマヨネーズソース。
艶々の可愛い見た目と、味の調和が素晴らしい ひと口。
-軽く炙った鯵に、シャンパーニュのジュレ。
粒粒は、爽やかなフィンガーライムの果肉。
-ホワイトコーンのアイスとアボカドのピューレ。
続いて、燻製した大間の " 鮪のタタキ " 。
ミョウガ、マッシュルーム、玉ネギを挟み、
白い西洋わさびと、赤紫蘇の２種のソース。
鮪だから、ワインは、白と赤の２杯の合わせ。
白のサンセール、赤はプロヴァンスのヴァンドール。
どちらも良く合う素晴らしいペアリング。
皮目を香ばしく焼いた " 鱧 " の下には
荒く潰したジャガイモ、生ハムのスープ、
仕上げに冷凍したトリュフをぱらぱらっと。
全粒粉の自家製パンも美味。
" Infusion～感情・考え～ " は
鎌倉の夏野菜をふんだんに使った彩り美しい一皿。
パプリカ、人参、マッシュルーム、ヨーグルトのソースと共に。
" ハタ " のロースト、蛤のソース、空心菜のフライ。
京都・弥栄の ブランド鴨 " 七谷鴨 " のモモ、
オオイチョウタケの付合せ。
シェリー酒を煮詰め、鴨の出汁と合わせたソースと、
ポルチーニの２種のソースで。
" ブルーベリー "と題されたデザートは、
ヨーグルトのムースに、フレッシュなブルーベリーと泡状のハイブスカスのソース、
バニラのソースにバジルのアクセント、ブルーベリーのアイス。
お友達が手配してくれたサプライズの誕生日プレートは
アーモンドの焼き菓子、
キャラメルのロールケーキ、
フランボワーズとチョコレートのマカロン。
嬉しかった～！
食材の美味しさを活かした素晴らしいお料理は
全てが美味しく、とても幸せな時間でした。
季節ごとに伺いたい、今一番好きなフレンチです。