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世界には二種類の扉が存在する。開けられることを拒んでいる扉と、開けられるのをじっと待っている扉だ。しかし時としてその中間、「シュレーディンガーの猫」的な曖昧さを帯びた扉に出くわすことがある。
吉祥寺という街は、洗練された混沌を内包している。人々は何かを探しているようで、同時に何かから逃げているようにも見える。僕はその華やかな喧騒の波を熟練したスイマーのように巧みにかわし、メインストリートから一本外れた路地へと足を踏み入れた。そこには、エアポケットのような静寂があった。
その店、「鮨ト酒肴 富かわ」は路地の奥にひっそりと息づいていた。シグナルのように白く浮かぶ店名。そして目の前には、窓のない不思議な扉がある。それは少し昔の木製の冷蔵庫のようにも、あるいは大富豪が遺言書を隠す巨大な金庫のようにも見えた。その扉は中の様子を一切語ろうとはしない。僕は深呼吸をし、重厚な取っ手に手をかけた。
扉を押し開けた瞬間、シュレーディンガーの実験は終了した。不確定だった世界は一つの美しい現実に収束したのだ。箱の中身は「生」であり、かつ「光」だった。そこには外観の閉鎖性からは想像もつかないほど明るく、開放的な空間が広がっていた。重苦しい「伝統」のカーテンを開け放ち、名店の遺伝子を軽やかに楽しむ現代的な「合理性」に基づいた空間だ。
カウンターの中には若い大将が立っている。彼は明るく、古いタイプの職人が纏う「沈黙の鎧」を身につけていない。システムも「明瞭会計」という公正な条約に基づいている。僕は迷わずスパークリングワインを注文し、炭酸の泡とともに一日の疲れを溶かしていった。
コースの冒頭、この店のアイコンである「あんぱん」が登場した。それはコンビニの菓子パンではない。「あん肝」をパンに乗せた、小さな前衛芸術だ。ねっとりとした濃厚なコクがパンの香ばしさと抱き合い、味覚中枢を優しく撫で回す。海の生物の内臓と小麦の加工品。本来出会うはずのない二者が、吉祥寺の片隅で奇跡的な和解を果たしている。
握りもまた、秀逸な物語を紡いでいた。「イカ」は細かく叩かれ、頑固な抵抗感を捨てて淡い雪のように解けていく。イカという概念の再定義だ。「鮪」は異なる部位が二枚重ねられ、まるで性格の違う双子の姉妹が声を合わせるような完璧なハーモニーを奏でていた。そして子供の拳ほどもある「ホタテ」は、煮切り醤油によってその原始的な旨味を増幅器（アンプ）のようにブーストさせていた。
大将は食材の背景を、まるで長く美しい旅の途中で出会う名所を案内するように、優しく丁寧に語ってくれた。その言葉は旅の道標となって料理の輪郭を鮮明にし、僕のグラスの中身を魔法のように消し去っていった。
最後のグラスを傾けながら、僕は心の中で静かな予約を入れた。また近いうちにこの場所に戻り、あの案内人のような語りに耳を傾け、理屈抜きの美味しい料理という旅に身を委ねること。それは今の僕にとって「生きるための必要事項」のひとつとしてリストアップされた。
店を出ると、夜の空気は少しだけ冷たくなっていた。路地を抜けるとまたあの華やかな喧騒が押し寄せてきたが、今の僕にはそのノイズが不快ではなかった。僕の胃袋の中には、あの奇妙で愛すべき「あんぱん」と、完璧に計算された二枚重ねの鮪が収まっている。それはこの混沌とした世界を旅し続けるための、ささやかだが確かな羅針盤のような役割を果たしていた。