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Champagneのクリスタルなサロン
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Champagne (女性・神奈川県) 認証済
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1回
夜の点数：4.3
2015/12 訪問
オモテ通りに佇む「隠れ家」。
＜2013年4月＞訪れた日、お誕生日の方々がちらほら。デザートにオルゴールを添えて、サーブしてくれるようです。今回、心に残ったメニューは。「ハマグリと山菜のフリット 空豆とハマグリの出汁のソース」。殻から剥いたハマグリを、サッとフリットに。口にすると、ふっくらと立派なハマグリ。ジューシーな旨みが、口の中でほとばしります。この季節のお楽しみ。シェフは最近、北海道の生産者のところに直接出向き、蝦夷鹿の狩猟に同行されたそうです。食材の生産者の顔の見える仕入れ、それをどのような料理に反映させるか、色んな方の思いが、お皿に凝縮されているんですね。そんなことを考えながらいただくと、より深く、美味しさを受け止めることができそうです。＜2012年12月＞新たなスタッフとして、ソムリエさんが加わっていました。それと共に、「ん？」と目を引く黒板のメニュー。グラスワインのラインナップも心強いものになりました。おつまみメニューも充実し、ワイン好きにはたまらないものばかり。盛り合わせていただけば、それでどんどんワインが進んじゃう。バータイムのカウンターはちょっと照明を落として、ほの暗いムード。ラストオーダーは23時。2軒目に、と思い出してから行っても充分間に合うし、さらに駅チカ！ワインバーとしても、魅力が増しました。＜2011年10月＞シェフとマダムで営む小さなお店は、裏通りに佇んでるのがお約束…そんな風に思い込んでました。ところがっ！六本木通り沿い、長寿庵の地下にあるとはビックリ。開いた扉にメニューが掛っているのが目印で、すぐにわかります。地下への階段を注意深く降りると、すぐに店内。正面にはカウンター席ｌ、左手奥にテーブル席。全体に白が基調で、テーブルはブラウン。テーブルに溶け込むようなランチョンマットに、カトラリーがセットされています。ベンチシート側にはモノリスのように間接照明が埋め込まれていて、上からの照明も合わせて、ちょうどいい具合。まずは食前酒。クリーミーな泡を湛えるグラスシャンパーニュはRMで、繊細な泡がとても上品。それでいて味わい深い。グラスは。、ハンドメイドでしか作れない一体型の、流れるような美しいフォルム。センスのいい小道具に出会うと、うれしいものです。素敵な笑顔のマダムが、メニューの説明をしてくれます。アラカルトのみで、ポーションが大きめだから前菜とメインで充分なこと、など。各ジャンルとも種類は少ないものの、厳選されている様子。お腹の空き具合に合わせて、軽い感じでオーダー。「野菜チップス」。薄～くスライスした人参やお芋などの素揚げ。まだほんのり温かい。ピリっと塩味で、野菜の甘みや旨みもたっぷり、お持ち帰りしたいくらい。「アミューズ」。カニのガレットは熱々の焼き立て。ホロリとした優しい食感がやさしく、食欲をそそります。「栗とシメジとスッポンのパイ包み」。実に丁寧に作られた、パリッとした春巻きのようなパイの中には、ダイスにカットされた食材がたっぷり。色んな食感が愉しめます。濃厚なソースとスパイスをお好みで。「シャラン産鴨モモ肉の炭火焼」。きれいにロゼ色に炭火の薫りがよく、お肉はジューシー。トップにはキノコがたっぷり。そしてキノコを使ったソースにはブルーベリーと五香粉。どちらも鴨にマッチします。「白ゴマのブランマンジェ」。スープカップにふるふるのブランマンジェ。滑らかでクリーミーで薫り高いゴマの風味は、食後の幸せ度をアップ。パンはロブションのバゲットを特注し、お店で最終的に仕上げているそう。小麦の薫りが高く、さらにお料理を引き立てます。そして、添えられるバターが特筆もの。この秋は、いちじくのバター。季節ごとにシェフの感覚で変えているそうですが、チーズにいちじくを合わせるように、バターも乳製品だから、非常に合うんです。たっぷりカットして、パンに載せて。さらにワインが進む～。お皿に合わせて、グラスワインを見繕っていただきました。ニューワールドまで視点を広げて、それぞれの料理のソースとの共通点を見出した上でのチョイスなど、お手頃なもの中心。なかなか楽しめました。欲を言えば、せっかく遅い時間までの営業。ワインラヴァーを取り入れるなら、もう1歩先のものもあるといいかも。シェフは、かの「オストラル（あの名物マダムはいずこ？）」出身で、ランベリーのスーシェフだったのは、言わずと知れたこと。ウデは確かです。丁寧に一皿づつ仕上げてあるお料理は、美しい上、完成度も高い。フグの免許を持っているという、稀なフレンチシェフ。どんなふうにフレンチにするのか、冬の季節も期待できます。シェフを支えるマダムのサービスも、お店の魅力。このお店の開店までサービス経験がないとのことでしたが、いえいえ。細やかな心遣いは、持って生まれた素質。美味しいものを、もっと美味しくするスパイスを振りかけてくれます。これからは、アラカルトのみでなくコースも設定する、とのこと。シェフの考えるコースの流れを愉しむ、そんなことも期待できそうです。
2016/01/09 更新
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＜2013年4月＞
訪れた日、お誕生日の方々がちらほら。
デザートにオルゴールを添えて、サーブしてくれるようです。
今回、心に残ったメニューは。
「ハマグリと山菜のフリット 空豆とハマグリの出汁のソース」。
殻から剥いたハマグリを、サッとフリットに。
口にすると、ふっくらと立派なハマグリ。
ジューシーな旨みが、口の中でほとばしります。
この季節のお楽しみ。
シェフは最近、北海道の生産者のところに直接出向き、蝦夷鹿の狩猟に同行されたそうです。
食材の生産者の顔の見える仕入れ、それをどのような料理に反映させるか、
色んな方の思いが、お皿に凝縮されているんですね。
そんなことを考えながらいただくと、より深く、美味しさを受け止めることができそうです。
＜2012年12月＞
新たなスタッフとして、ソムリエさんが加わっていました。
それと共に、「ん？」と目を引く黒板のメニュー。
グラスワインのラインナップも心強いものになりました。
おつまみメニューも充実し、ワイン好きにはたまらないものばかり。
盛り合わせていただけば、それでどんどんワインが進んじゃう。
バータイムのカウンターはちょっと照明を落として、ほの暗いムード。
ラストオーダーは23時。
2軒目に、と思い出してから行っても充分間に合うし、さらに駅チカ！
ワインバーとしても、魅力が増しました。
＜2011年10月＞
シェフとマダムで営む小さなお店は、裏通りに佇んでるのがお約束…そんな風に思い込んでました。
ところがっ！六本木通り沿い、長寿庵の地下にあるとはビックリ。
開いた扉にメニューが掛っているのが目印で、すぐにわかります。
地下への階段を注意深く降りると、すぐに店内。
正面にはカウンター席ｌ、左手奥にテーブル席。
全体に白が基調で、テーブルはブラウン。
テーブルに溶け込むようなランチョンマットに、カトラリーがセットされています。
ベンチシート側にはモノリスのように間接照明が埋め込まれていて、
上からの照明も合わせて、ちょうどいい具合。
まずは食前酒。
クリーミーな泡を湛えるグラスシャンパーニュはRMで、繊細な泡がとても上品。
それでいて味わい深い。
グラスは。、ハンドメイドでしか作れない一体型の、流れるような美しいフォルム。
センスのいい小道具に出会うと、うれしいものです。
素敵な笑顔のマダムが、メニューの説明をしてくれます。
アラカルトのみで、ポーションが大きめだから前菜とメインで充分なこと、など。
各ジャンルとも種類は少ないものの、厳選されている様子。
お腹の空き具合に合わせて、軽い感じでオーダー。
「野菜チップス」。
薄～くスライスした人参やお芋などの素揚げ。まだほんのり温かい。
ピリっと塩味で、野菜の甘みや旨みもたっぷり、
お持ち帰りしたいくらい。
「アミューズ」。
カニのガレットは熱々の焼き立て。
ホロリとした優しい食感がやさしく、食欲をそそります。
「栗とシメジとスッポンのパイ包み」。
実に丁寧に作られた、パリッとした春巻きのようなパイの中には、
ダイスにカットされた食材がたっぷり。
色んな食感が愉しめます。
濃厚なソースとスパイスをお好みで。
「シャラン産鴨モモ肉の炭火焼」。
きれいにロゼ色に炭火の薫りがよく、お肉はジューシー。
トップにはキノコがたっぷり。
そしてキノコを使ったソースにはブルーベリーと五香粉。
どちらも鴨にマッチします。
「白ゴマのブランマンジェ」。
スープカップにふるふるのブランマンジェ。
滑らかでクリーミーで薫り高いゴマの風味は、食後の幸せ度をアップ。
パンはロブションのバゲットを特注し、お店で最終的に仕上げているそう。
小麦の薫りが高く、さらにお料理を引き立てます。
そして、添えられるバターが特筆もの。
この秋は、いちじくのバター。
季節ごとにシェフの感覚で変えているそうですが、チーズにいちじくを合わせるように、
バターも乳製品だから、非常に合うんです。
たっぷりカットして、パンに載せて。
さらにワインが進む～。
お皿に合わせて、グラスワインを見繕っていただきました。
ニューワールドまで視点を広げて、それぞれの料理のソースとの共通点を見出した上でのチョイスなど、
お手頃なもの中心。なかなか楽しめました。
欲を言えば、せっかく遅い時間までの営業。
ワインラヴァーを取り入れるなら、もう1歩先のものもあるといいかも。
シェフは、かの「オストラル（あの名物マダムはいずこ？）」出身で、ランベリーのスーシェフだったのは、
言わずと知れたこと。ウデは確かです。
丁寧に一皿づつ仕上げてあるお料理は、美しい上、完成度も高い。
フグの免許を持っているという、稀なフレンチシェフ。
どんなふうにフレンチにするのか、冬の季節も期待できます。
シェフを支えるマダムのサービスも、お店の魅力。
このお店の開店までサービス経験がないとのことでしたが、いえいえ。
細やかな心遣いは、持って生まれた素質。
美味しいものを、もっと美味しくするスパイスを振りかけてくれます。
これからは、アラカルトのみでなくコースも設定する、とのこと。
シェフの考えるコースの流れを愉しむ、そんなことも期待できそうです。