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Champagneのクリスタルなサロン
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Champagne (女性・神奈川県) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2011/12 訪問
カンテサンス交響曲
オープン当初から、とにかく電話がつながらない。そのうち、ミシュラン3つ星を獲得。それも連続3つ星。「このお店には縁がない」と、私の中では圏外となっていた当店。ところが・・・機会は訪れたのでした。白金台駅から、歩くことしばらく。緩やかなカーブを描いた坂に差しかかったあたりの、出光石油GSが目印。超えたところの路地に、ちょっとお洒落なビルが。「さて、このあたりだったはず」、と目を凝らして見ると、ありました！ガラスの扉の内側の壁に、お店のサインが。迷わなかったフリをして扉の中へ入ると、そこはもうウエイティングスペース。店内はブロンズ色の壁、黒いレザーの椅子、真っ白なテーブルクロス。そんなシンプルでシックなダイニングを抜けて、奥の個室へ。そこは、ぴったり6名入れる個室。テーブルの幅が狭く造られているので、全員で会話をするのにちょうどいい距離感。レアなシャンパーニュで喉を潤してると、手渡されるのはメニューブック。開くと、内容はすべて意表を突く白紙です。これが、有名なアレなんですね。その日のお任せコース。「自家製ボラコのサブレ」。ぱっと見、小さなフィナンシェのよう。中に隠れたカラスミ。まさに酒の肴、カンテサンス版。「ガルビェール ジャポネ」。小さなスープ。これからのお皿の期待が高まります。「塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ」。これが、かの有名な一品。滑らかな、優しいバヴァロア。上品な薫りが豊かに広がる、オリーブオイル。ゲランド産の、旨みのある塩をピリっと効かせて。一緒に口にすると、フワっと鼻腔をくすぐられる。トップにあしらった百合根の食感が、思いもよらない効果を生み出します。「ポロ葱とエビ」。ボタン海老はトロリと甘みを帯びて、ボトムにポロ葱。コンビネーションの面白さと、味わいの融合。「アーティショーのベニエと羽田のアナゴ」。贅沢に、美味しいところだけを使ったアーティショーの食感が印象的。穴子はフワっと蒸し、香ばしく焼きの2種類。蛤のエスプーマで蓋をして。「ブーダンのタルトとフォアグラ」。薄い層を重ねたブーダンノワールとリンゴのタルト。まるで、スティック状に作ったミルフィーユのよう。あまりにも芸術的なブーダンノワールは、とても優しく、限りなく滑らか。フォアグラは上質で、見事な焼き目。「北海道のキンキ ヴェントデスターテとケッパー」。火入れがちょうど、好み。波のようなソースの置き方は、キンキが海の中を泳いでいるよう。絵画のようなお皿。「蝦夷鹿の3時間ロースト」。何度も何度もオーブンから出したり、入れたりすること3時間。これが、カンテサンスのキュイソンなのですね絶妙の大きさにカットされて、お皿へ。手間を惜しまず出来上がったローストは、ナイフを入れると深いロゼ色。肉の弾力は申し分ない。咀嚼するのが、楽しい。私の蝦夷鹿史上、最高の火入れ。そして塩とスパイス。濃厚なソースを添えて。「洋梨とカルヴァドスのシャーベット」。「柿と蜜柑 ミラベル風味のサバイヨン」。「丹波産 栗のガレット」。「メレンゲのアイスクリーム」。お食事の余韻を楽しむ、デセールの連続技。特に！メレンゲのアイスクリームは非常に印象的。ピリッと塩、クッキークランチの2種類を楽しませていただきました。ワインはすべて、デギュスタシオンにて。お皿に合わせたワインのマリアージュの紹介がとてもわかりやすく、すべてが「おっしゃる通りです！」。サービスは申し分なく、お料理の説明もワイン同様、詳しく、そしてわかりやすく。初めて来店の私を、招き入れてくれるよう。お料理は、塩の効かせ具合、スパイス、食材の組み合わせの妙が印象的。素晴らしい素材を、強弱しっかりと輪郭を付けて。まるで、色んな楽器が奏でる、オーケストラの交響曲。壮大なコンサートの帰りのような、そんな気分でお店を後にした夜でした。
2011/12/17 更新
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日本酒あり
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オープン当初から、とにかく電話がつながらない。
そのうち、ミシュラン3つ星を獲得。それも連続3つ星。
「このお店には縁がない」と、私の中では圏外となっていた当店。
ところが・・・機会は訪れたのでした。
白金台駅から、歩くことしばらく。
緩やかなカーブを描いた坂に差しかかったあたりの、出光石油GSが目印。
超えたところの路地に、ちょっとお洒落なビルが。
「さて、このあたりだったはず」、と目を凝らして見ると、ありました！
ガラスの扉の内側の壁に、お店のサインが。
迷わなかったフリをして扉の中へ入ると、そこはもうウエイティングスペース。
店内はブロンズ色の壁、黒いレザーの椅子、真っ白なテーブルクロス。
そんなシンプルでシックなダイニングを抜けて、奥の個室へ。
そこは、ぴったり6名入れる個室。
テーブルの幅が狭く造られているので、全員で会話をするのにちょうどいい距離感。
レアなシャンパーニュで喉を潤してると、手渡されるのはメニューブック。
開くと、内容はすべて意表を突く白紙です。
これが、有名なアレなんですね。
その日のお任せコース。
「自家製ボラコのサブレ」。
ぱっと見、小さなフィナンシェのよう。
中に隠れたカラスミ。
まさに酒の肴、カンテサンス版。
「ガルビェール ジャポネ」。
小さなスープ。
これからのお皿の期待が高まります。
「塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ」。
これが、かの有名な一品。
滑らかな、優しいバヴァロア。
上品な薫りが豊かに広がる、オリーブオイル。
ゲランド産の、旨みのある塩をピリっと効かせて。
一緒に口にすると、フワっと鼻腔をくすぐられる。
トップにあしらった百合根の食感が、思いもよらない効果を生み出します。
「ポロ葱とエビ」。
ボタン海老はトロリと甘みを帯びて、ボトムにポロ葱。
コンビネーションの面白さと、味わいの融合。
「アーティショーのベニエと羽田のアナゴ」。
贅沢に、美味しいところだけを使ったアーティショーの食感が印象的。
穴子はフワっと蒸し、香ばしく焼きの2種類。
蛤のエスプーマで蓋をして。
「ブーダンのタルトとフォアグラ」。
薄い層を重ねたブーダンノワールとリンゴのタルト。
まるで、スティック状に作ったミルフィーユのよう。
あまりにも芸術的なブーダンノワールは、とても優しく、限りなく滑らか。
フォアグラは上質で、見事な焼き目。
「北海道のキンキ ヴェントデスターテとケッパー」。
火入れがちょうど、好み。
波のようなソースの置き方は、キンキが海の中を泳いでいるよう。
絵画のようなお皿。
「蝦夷鹿の3時間ロースト」。
何度も何度もオーブンから出したり、入れたりすること3時間。
これが、カンテサンスのキュイソンなのですね
絶妙の大きさにカットされて、お皿へ。
手間を惜しまず出来上がったローストは、ナイフを入れると深いロゼ色。
肉の弾力は申し分ない。
咀嚼するのが、楽しい。
私の蝦夷鹿史上、最高の火入れ。そして塩とスパイス。
濃厚なソースを添えて。
「洋梨とカルヴァドスのシャーベット」。
「柿と蜜柑 ミラベル風味のサバイヨン」。
「丹波産 栗のガレット」。
「メレンゲのアイスクリーム」。
お食事の余韻を楽しむ、デセールの連続技。
特に！メレンゲのアイスクリームは非常に印象的。
ピリッと塩、クッキークランチの2種類を楽しませていただきました。
ワインはすべて、デギュスタシオンにて。
お皿に合わせたワインのマリアージュの紹介がとてもわかりやすく、すべてが「おっしゃる通りです！」。
サービスは申し分なく、お料理の説明もワイン同様、詳しく、そしてわかりやすく。
初めて来店の私を、招き入れてくれるよう。
お料理は、塩の効かせ具合、スパイス、食材の組み合わせの妙が印象的。
素晴らしい素材を、強弱しっかりと輪郭を付けて。
まるで、色んな楽器が奏でる、オーケストラの交響曲。
壮大なコンサートの帰りのような、そんな気分でお店を後にした夜でした。