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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 1.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク1.0 ］
手打ちに対するこだわりに拍手
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藪真
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2008/12/29 更新
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せいろう 600円
本格的な手打ちでとてもいい。太くなければ…。
メニューにこう書いてある。
閑話 「手打ち」
昔から「手打ちそば」の技術は、「一、捏ね 二、延し 三、切り」と言われ作業順の数がそのまま技術習得の年数をも示すと言われています。技術習得に長い年月が必要とされる「手打ち」ですが、現在では、故意に麺の太さを疎らにする製麺機械が出来、これを「手打ち」と称しているそば店もあります。そば業界では機械を使用した(一部でも)麺は「半手打ち」「手打風」と呼ばれ、純粋な手打ちとは製麺の全作業が手作業で行われるとしています。 藪真店主
田舎風の太めの蕎麦よりも細めの蕎麦が私は好きだ。〈志な乃〉のゴリゴリ極太そばほど太くはない。細いとはいえないが、ギリギリ及第といったところか。上記の文章からも、手打ちに対する店主の姿勢は見事なものだとは思う。ただ素人の蕎麦食いの戯言だと思ってくれて結構だが、美味しい蕎麦は「手打ち」であればすべて片付くとは限らないのではないのか。蕎麦粉の選択もそのひとつであるし、また茹で方ひとつでも味が大きく変化する。また、私のような細い蕎麦が好きなものにとっては、「太い」というだけでかなりのマイナス点が発生してしまう。
もちろん太めだから全然ダメだなどというつもりはまったくない。600円でこれだけの蕎麦を出しているのは、コストパフォーマンスが高いといわざるを得ない。
残念なのは、酒のつまみと地酒が揃っていない点。
ビル街にあるため、サラリーマン御用達店といった雰囲気なのでそれは仕方ない。
御酒
賀茂鶴 530円
おつまみ
板わさ 680円
そばの実しぐれ 360円
ごぼうみそ 400円