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chao_zooゴハン部屋
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chao_zoo (男性・茨城県)
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1回
昼の点数：4.0
2009/06 訪問
「湯切り」ならぬ「油切り」
CPに優れた名店ひしめく新橋。なんの道しるべもなしじゃ、はなはだ選択に困るところだ。 それが得られるわけなので、食べログやっててよかったと思う。この「まるや」も、先行レビューを書いた皆様に教えていただいたようなもの。来てみて果たして、「当たり」だった。 いただいたのは700円の「ロースかつ定食」。 値段からして、さほど上質な肉ではないはずなのだが、おそらく、スジ切りなど下ごしらえを丁寧にしているのだろう。やわらかい、口当たりの良い食感だった。からりと揚がったサクサクの衣との響き合いもいい感じ。 これぞ「とんかつの快感」てやつだ。 その、からりとしたサクサク衣の仕上がりに、おそらく影響していそうなのが、ロースかつの「湯切り」、ならぬ「油切り」。 ゆであがったラーメンをざるで湯切りするのと、ほとんど同じ動作で揚がったロースかつの油を切る。 こういうのは初めて見た。ふつうは、金網やクッキングシートを敷いたバットみたいなものにしばらく置くんじゃなかろうか。火の通り加減の調整も兼ねて。 それが、この店では豪快に振り下ろして油を切る。 カウンター席に座ったので、目の前でそれを見た。ちょっと、得した気分。 ロースかつ定食のほか、ヒレカツ定食＝900円とか、ヒレカツ1.5倍定食＝1200円というのがあるみたい。 カウンターで隣に座ったおにいさんが、その「1.5倍」を召し上がっておられた。 「有りだな」と思った。 あれくらい量があれば、御飯のおかわりができるメリットも享受できようというもの。キャベツのおかわり＝100円も楽しめそう。 近いうちに、前の日くらいから闘志を固めて臨戦したい。
2009/06/11 更新
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CPに優れた名店ひしめく新橋。なんの道しるべもなしじゃ、はなはだ選択に困るところだ。
それが得られるわけなので、食べログやっててよかったと思う。この「まるや」も、先行レビューを書いた皆様に教えていただいたようなもの。来てみて果たして、「当たり」だった。
いただいたのは700円の「ロースかつ定食」。
値段からして、さほど上質な肉ではないはずなのだが、おそらく、スジ切りなど下ごしらえを丁寧にしているのだろう。やわらかい、口当たりの良い食感だった。からりと揚がったサクサクの衣との響き合いもいい感じ。
これぞ「とんかつの快感」てやつだ。
その、からりとしたサクサク衣の仕上がりに、おそらく影響していそうなのが、ロースかつの「湯切り」、ならぬ「油切り」。
ゆであがったラーメンをざるで湯切りするのと、ほとんど同じ動作で揚がったロースかつの油を切る。
こういうのは初めて見た。ふつうは、金網やクッキングシートを敷いたバットみたいなものにしばらく置くんじゃなかろうか。火の通り加減の調整も兼ねて。
それが、この店では豪快に振り下ろして油を切る。
カウンター席に座ったので、目の前でそれを見た。ちょっと、得した気分。
ロースかつ定食のほか、ヒレカツ定食＝900円とか、ヒレカツ1.5倍定食＝1200円というのがあるみたい。
カウンターで隣に座ったおにいさんが、その「1.5倍」を召し上がっておられた。
「有りだな」と思った。
あれくらい量があれば、御飯のおかわりができるメリットも享受できようというもの。キャベツのおかわり＝100円も楽しめそう。
近いうちに、前の日くらいから闘志を固めて臨戦したい。