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東京駅から八重洲地下街を
ぶらりと徒歩5分程度。
地上に出れば目の前で、
寒い日や雨の日でも、
アクセスしやすいのはうれしいですね。
朴訥としたフォントで書かれた
ファサードをくぐって、
再度、専用階段で地下に潜ります。
カウンター10席程度と
奥に個室が３室ほどの、
白木が効いた粋な店内は
19時時点で8割埋まっていて、
残る席も予約済み。
コロナ禍の影響残る中で盛況です。
ビールで乾杯した後は、
“もずく酢とズワイガニ”の
小鉢からスタート。
まずは馴染みのある
お料理からのスタートで、
緊張がほぐれます。
ただし、食べ慣れたはずの味が、
まろやかな酸味と
濃厚な蟹の風味、舌触りで、
ひと味違う上品な美味しさに
なっています。
2品目でガツンとインパクトのある、
お店オリジナルの“キャビア”。
店名“海味”が刻印された瓶詰と
ツルンと卵のような形状の陶器が
テーブルに置かれます。
看板メニューを
よりドラマチックに登場させるのが、
心憎いですね。
陶器の中には、赤酢飯が2口分ぐらい。
一方、瓶詰の蓋を開けてみると、
「わー」とこぼれ出る感嘆。
漆黒で一粒一粒が力強く輝く、
美しいキャビアがぎーっしりと
ひしめいています。
“黒いダイヤ”と宝石に例えられるのは、
全くの誇張ではないですね。
まずは見惚れてしまいます。
お味は、塩味や海の香りが豊潤ですが、
突出してしまっている感じはなく、
コクがあってマイルドです。
口中でプチプチと砕けては、
旨味を放出するその食感が溜まりません。
これを赤酢飯に乗っけていただきます。
最初から乗せて出されるよりも、
自分でキラキラ光る粒粒を
瓶から掬ってご飯に乗せると、
関わりが深まったことで、
さらにスペシャル感が増したよう。
これも心憎い演出です。
次は、“青森県三厩の本マグロ”。
真紅の赤が深くて美しいです。
口に運べば、
水っぽさのない濃厚な味わい。
併せてシャリも、口にたどり着くや否や、
ホロリと崩れる絶妙な握り加減。
口中に散らばった赤酢飯の上で、
マグロの旨味が最大化します。
本マグロの感動冷めやらぬうちに
出て来た球体の器は、度肝を抜かれる、
宇宙感漂うビジュアル。
ワクワクしながら蓋を開ければ、
“めひかりの南蛮漬け”。
純和食なお料理が、
色彩も美しく盛り付けられてます。
強すぎない酸味で上品な味。
時にコンサバ過ぎず、
センス勝負に攻めるところにも感服です。
お次はお寿司に戻って“愛媛の真はた”。
透き通りそうな身が、
赤酢のシャリの上で美しい。
軽く振られた塩でいただくと、
塩味で縁取られた真はたの甘味が
グッと引き立ちます。
そして、“鹿児島出水のアジ”。
シャープに光る銀皮に、
包丁で正確に入れられた切り込みが
アジ独特の身の赤さを覗かせます。
味だけではない、素材の持つ、
色と質のコントラストを
ビビッドに表現・・・。
またまた溜息が出ます。
ここで “大トロ”登場。
均一に入る精緻な模様を描く脂は、
口の中に入った瞬間から
濃厚な甘味を放ち、
あっという間に溶けていきます。
シャリも舌の上でハラリと崩れ、
咀嚼にする間もなく
口中に広がる鮨の旨味を、
全集中で堪能することができます。
お次は“明石のスミイカ”。
ねっとりとする舌触り。。。というより、
噛み応えがありつつ、
スッと歯離れがいい肉質です。
前の大トロのまろみのある食感と
対照的でリフレッシュできます。
・・・とすると、
板場から「パンッ」と
手を打つ音がするので、
音の方を注目すれば、
大将の手の上で貝が
クルクルと巻きあがっていくのが
見えます。
“宮城・閖上の赤貝”。
目の前で実証された新鮮さは、
コリコリとした歯ごたえと
噛むごとに染み出る旨味を
また格別なものにしてくれます。
ここで小休止。
“うみぶどう、三陸わかめ、
すみいかげその合い盛”で、
一呼吸入れます。
そして “サザエの壺焼き”へ。
実は、今回のお料理で、
個人的に一番感嘆したお品です。
まず、出された瞬間から、
ビジュアルで引き込まれます。
堂々としたサザエの殻の、
大きな角を振りかざすような出で立ちと
器の色彩のマッチングが素晴らしい。
美しい日本絵画を見ているようで、
しばし見惚れてしまいます。
我に返って、ほじり出していただく
サザエの分厚い身の
コリコリとした歯ごたえも
堪らなく美味しいですが、
その後に残ったお汁が、
実はお吸い物になっていて、
味わい深い海の旨味が
口の中にどこまでも広がるような、
スケール感を醸し出しています。
一口一口を惜しむほど、
格別に美味しいですね。
幸福の余韻に慕っていると、
もう一発、追い打ちをかけてくるのが
“根室のいくらと厚岸のバフンうにの小丼”。
それぞれ発色が鮮やかで、
目を奪われますが、
加えてイクラの粒の大きいこと、
そして、バフンうにの房の形がきちりと
整っていることに驚嘆します。
このコンディションで、
美味しくないわけがありません。
果たして、最高の海の恵みの美味しさが、
口の中に広がります。
お次の “熊本・天草のこはだ”は
ゆず風味でいただきます。
精緻に包丁が入れられ、
仕立てられたその様は、
まるで工芸品の組み紐のよう。
こはだのメタリックな銀色と黒色が、
コントラスト豊かに映えます。
そして、“鹿児島・奄美大島の車海老”。
串を刺されて湯であがった
赤色の鮮やかさがが見事。
続く “千葉・竹岡のカワハギ”は、
肝のせで。
美味しいとこ取りの組み合わせですね。
身の甘さとクリーミーな肝のコク。
絶妙です。
“山口ののどぐろ” は黄身のせ。
全体を軽く炙ってあって、
かすれるように焦げた表皮のビジュアルが、
見た目にもそそると同時に、
焼きの香ばしさを後ろ盾にすることで、
脂の甘さが一層際立てられています。
そしていよいよ後半の山場、
“アワビ” は肝ソースでいただきます。
肉厚の身は、柔らかさと弾力、
加えて歯が食い込んだ時の小気味よさを
バランスよく兼ね備えていて、
噛み締めるごとに滲み出る旨味ともども、
感嘆のため息が出ます。
先に出たサザエは、
お吸い物仕立てであっさりに対し、
こちらのアワビはソースでいただくという
軍配も面白いですね。
このあたりからクールダウンへ・・・。
“白子とゆばの茶碗蒸し” は
似た食感を持ったそれぞれが、
口中に運び込まれると、
自発的にシームレスにまじりあって、
新しい美味しさが生まれるのが面白いです。
この後は“対馬のあなご”、
続いてプリンのような“玉子”が出て、
まろやかな“原木なめこの赤だし”からの
“鉄火巻き”で食事は終了。
デザートには“岡山のシャインマスカット”と
“静岡マスクメロン”となりました。
物静かで温厚そうな大将が、
お客の進み具合を見て、
厨房やスタッフに手短に指示を出しながら、
全体が流れる水のように、
揺蕩うことなく進んでいきます。
満席を切り盛りして
お忙しいご様子だったので、
今回はお話させていただく機会は
少なかったですが、
的確で芸術的なお仕事ぶりは、
見ていて気持ちがいい限り。
頂く側の背筋も、
自然と伸びるような空気が心地よく、
お料理を堪能させていただきました。
ちなみに日本酒の品揃えも豊富で、
お料理と好みにあったものを
選んでくださるのも心強いですよ。