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かぶら
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すっぽん
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ホタテ
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ふぐ
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刺身
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みるく
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黄身酢
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かに
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ご飯と味噌汁、つけもの
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ご飯
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デザート
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ここ虎白は三ツ星の石かわを筆頭に、虎白、1ツ★を獲得した蓮の3店舗で展開しています。
虎白は2番手でやっていた小泉氏が任され料理長としてやっています。
石かわは正統派な料理に反して虎白は和でも洋でも、でも和をぶれさせない味を出していきます。
それが私にはﾄﾞﾝﾋﾟｼｬだったと思います。
コースは13000円、17000円とありますが違いは料理は同じ、例えばトリフの量の違いや甘エビの変わりに手長海老を使うといった違いとのことなので私は迷わず13000円で。
牡蠣と蛤蕪みぞれにゆずを載せて。。
牡蠣や蛤のエキスにお出汁が効いてすばらしい。。この味、もうﾄﾞﾝﾋﾟｼｬで心が躍ってしまった。。
すっぽんの春巻き、しいたけとたけのこははいっている。。
アツアツですっぽんとたこの子のしゃきしゃき感とお出汁がたまらない美味しさ＾＾
ポン酢に一味が入っているたれもおいしかったな。。
ここでひがんの大吟醸を頂く。。これがまた合うんだ＾＾
もち米の上には炙ったホタテに焼き海苔のたれがかかっている。
これも炙ったホタテが美味しい＾＾海苔のたれが美味しさを引き立たせる。
ヒレふぐの香りに貝柱のお出汁のお椀。。ほれふぐの香りがすこぶるいい、そこに貝柱やふぐのお出汁がいいお味。
お出汁にも塩が効くか効かないかぐらいの加減具合もすばらしい。とにかく１つ１つが計算されすばらしいのだ。
ひらめのお刺身、大葉、冥加、のり。ひらめの厚み具合もよくここに冥加、大葉をのせわさびをちょいとのせちょっと醤油につけて食べると美味しい～＾＾むっちり加減もいいわ＾＾よく熟されてるわよ＾＾
甘エビ、しいたけ、ごぼうに昆布だしとミルクだしにトリフが振りかけてある。。
まず、トリフの香りがすごくします、みるくのおだしがとろーんとしてこれが絶品の美味しさよ＾＾いや～どういう舌をしてるんだろーと感激しまくり＾＾
和牛の炭火たたき黄身酢がかかり、野菜には塩昆布をふりかけてあります。
炭火の香りがするお肉も美味しいけど、それよりもこの黄身酢が甘さもあって美味しいのだ。そしてお野菜にふりあけてある塩昆布が最後舌に絡んでくるの。計算されているのよね。。
松葉ガニのあんに蕪、鹿児島の若いたけのこ、小さいめかぶがのっています。
松葉かにのお出汁の美味しさもすばらしいと思うけどたけのこが甘くて美味しいのだ。すごく主張してるの。
聞いたら11月に鹿児島で若いうちに取り始めてお店で使ってるそう。この時期のたけのこをわざわざ使うのは甘さ、柔らかさ、ほろ苦さなどをそなえているからなんだそう＾＾この素材のこだわりも十分に感じられるんですよ。。
たけのこご飯にふぐを揚げたものが散らばらせ、山椒を少しかけている。ふんわりトリフもご飯にまぜているのかとも思ったほどご飯に旨みが感じられる。たけのこも勿論美味しいし、ふぐも美味しさを引き立たせ最後にぴりりとする感じが山椒なのでしょう、この計算具合もすばらしいと思う。
それにお味噌汁の味噌も香りのいいものを使っており、いい味。揚げも少し炙ってあるため豆腐の香りもいい。味噌汁の果てまでにこだわっている。つけものもおいしかったな。。
〆にはわらびもちにきなことラム酒を混ぜたものがかかっている。このわらびもちも柔らかでとろけるほどの計算された加減もすばらしいのときなことラム酒の味も美味しい。そこに丹波の大納言が少し乗っているのだがこの炊き具合、甘さ、香りも豊かで美味しい＾＾一手間一手間、関心させられる。
虎白のこだわりが随所に感じられたお料理の数々、私は１つ料理が出るたびに感激し高揚しまくり。。
小泉氏の舌はどーなっているのか分析したいほどだ。
何度となく小泉さんが席に挨拶にこられ帰りも最後まで見送る姿にも頭が下がりました。
それにしても、他の店では料理が合うもの合わないもの必ずあったけれど、自分に合うお店って本当にあるのだと実感した。
ただ、テーブル席の客がうるさく料理の説明も聞き取りづらいほどだった。
料理をたべにきてるのか喋りにきているのか。。その点だけ評価が下がった。
すばらしいの一言につきるな。。