chika**さんが投稿したドミニク・ブシェトーキョー（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転ドミニク・ブシェトーキョー東銀座、銀座、銀座一丁目/フレンチ、カフェ、ワインバー

1回

昼の点数：4.6
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2013/08 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.6 ］

どこにも知られることなく。。

2013/8/11

ジャマン、ラ・トゥール・ダルジャンの元総料理長がドミニク・ブシェ・トーキョーを銀座に9月4日にグランドオープンするが一足早く7月30日からプレオープンしている。
ロブションに高く評価されジャマンのシェフを務め、ラ・トゥール・ダルジャンの総料理長、その後自身の店をオープンしミシュラン２ツ星獲得、その後、オテル・ド・クリヨンの総料理長をし、ドミニク・ブシェをオープン。
この度、日本ではこちらをオープンするに辺り、スタッフは一流ホテル、レストラン出身者が揃うが料理は基本パリの店と同じ。

B１階はカフェで３５００円ランチやシャンパーニュタイムにはタパスも用意。
B２階はサル・ア・マンジェで５５００円、８５００円のランチにディナーは１万からとなっている。

今回頂いたのは８５００円
料理はメニューを参照してほしい。

総合として。。
接客がすごく身近で親しみやすい、でも一歩引くうまい演出をしている。
そして必ずドミニク氏の挨拶と挨拶で締めくくるという、人柄を忍ばせる。
この演出に私たちはイチコロ。
とはいえ、まだまだ試行錯誤している模様。
そして料理は、ナイーブさが随所に漂い、グランメゾンの線をはみ出さず、でも今風な味に最後はすっかり嵌ってしまったよう。
その中でドミニク氏といえば牛テールの煮込み、パリでもこちらは人気。
煮込みのソースにジャガイモのピュレを浸して頂くと最高の味深さを感じることになるだろう。
オープン前に夜の予約をさせていただくことで今から楽しみに♪
早くも名店の予感が。。

ドミニク氏は現在日本に来日ということになっているが、60を過ぎ、日本に居を構えているのでパリの店は任せて日本を拠点にするかも。。しれないそう。

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メニュー

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ドミニク氏のセレクトしたシャンパーニュー3種

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アミューズのガスパッチョ

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前菜のカニ

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前菜のエチュベ

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魚のスズキ

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魚の鯛のロースト

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肉の鶏

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肉の牛テール

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牛テールに添えてるエチュベ

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牛テールのピュレ

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パリの店にも欠かせないスフレ甘いけど、美味

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デザートジュレ

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コーヒー

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お菓子

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2013/08/11 更新

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