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あわびの肝に卵黄がはいってるのかな？マイルドでうまいのなんの
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シャリを混ぜて食べるとこれがまた乙
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カツオの藁焼き
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この玉は最高にうまし。
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2014.2.3
お鮨が食べたい気分だったので電話をしたところ空いているとのことで伺った。
この日は、ふくの白子の茶碗蒸しや香箱蟹、煮だこ、煮あわびは食べたかったので事前にお願いしていました、鰤やアンキモも出ましたね。。で、握りは平目からのスタートでした。
至福のひと時でしたが、お値段が上がったのにはちょっとびっくり。17000円の頃をしっているし、複雑。。
2012.12.28
今年ミシュランで3つ星なのに納得の店はここでしょう。
スタッフのいい距離感と居心地の良さ、それと和食の味が特によかったんですよ、むしろおすしの評価としてはもう少し低くなるかもですが、やはり総体的に考えるとここがランキングに入りますね。
2012.9.7
2万のお任せコースのみ。
前日、当日キャンセルは100％キャンセル料発生するのでご注意を。
ここもいろいろあったのでしょうね、と村以来です。
カウンターは7,8席の白木のカウンター。
他に個室あり。
数年前に雑誌だったかな、某ミュージシャンの島唄を歌う方がここの常連のようで紹介をしていた。
まもなく電話を入れたけど、貸切だという。2回目も同じ。
その頃は業界の方が多い店だったのかもしれないですね。
そんなところに三つ星獲得。
そろそろ空いてる頃合かな、、と、電話したらすんなりOKでラッキーでした。
先日、やはり星を獲得している、鰻の赤坂勢きねのご主人もよく取れましたね？と言ってらした。。皆さん食べ歩きされてますよね。。
さて、2回転目の時間に伺うとお一人の客の方が2人かな？外人の方に私たち。
個室にお客がいるようでした。
握りの前に料理が数点。
この料理の味がいい。
カニの酢の物ジュレ、この酢の加減がが絶妙でよくお出しが効いて美味。
たこをゆでたものときゅうりと香味野菜の塩もみ、たこのゆで加減が絶妙で歯ごたえといい、味のあるたこでおいしい、そしてきれいに切ってあるこのお野菜も口直しに合う、気が利いてます。
カレイの刺身が藻塩かわさびしょうゆでしたが塩で、よく寝かせたねっとりしたものでおいしかった。。味があるんですよね。。
そして蒸しあわび、むっちりしたあわびの香りが濃くてそのままでもおいしいのに、肝ソースをつけて食べるとまたうまさが際立つ。たぶん肝に卵黄などを入れてまろやかにしてるのかとてもおいしいソースなのです。
残りは舎利を混ぜて食べるとまたオツなんですよね。。
カツオは藁焼き炭火でしょうか、とてもいい香りで、写真とおり真っ赤な身が絞まっていて味があるんです。そしてこのたれがいい味にしあがっていていくらでもいけちゃいます。
うにの茶碗蒸し、言うまでもなくおいしいものでした。
握りに。。
最初に赤いか。。舎利は赤酢なんだけど、弱い。。ネタと合わないとふと思う。。
ネタはよく寝かせてある、残念だったのは鮪の中トロと大トロはサシが口に残る感じなので寝かせ方が足りない。
ただ、赤身のづけや白身の魚のづけのづけたれがいい味で、そのうち、舎利に酢が利いてくるのだわ。。たぶん、ネタによって変えているのね。。最後に行くほど満足感がある。〆物もいい香りに仕上がっていたし、特にしめ鯖の巻物のうまいこと。アナゴもふっくらと仕上がっているし、〆の玉、中はしっとりで甘さも程よく、外の焼き目の香ばしさが絶妙でこれは最高にうまい。
握りの最初の舎利の弱さにはあれ？と思ったけれど後に納得することになる。それとお料理のどれも満足の品々で2万のコースは正直安いと感じてしまうほど。そして、サービスもすばらしいし、3つ星は納得なのかもしれない。
いやーまた伺いたい。。