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【2025/04/25】
昨夜は久しぶりに上野で晩ご飯。
「羊を食べよう」という話になったわけです。
午後の仕事を終えて、急いで上野へ。
広小路口の方に出たら、すぐ真ん前にお店はありました。
エレベーターでビルの5階に上がると、そこは「牧羊人（シープマン）」。
ウイグル料理のお店です。
ウイグル料理といえば、直近だと7年前の「天山」なので
かなり長い間食べていないことになりますね。
18時半の予約で18時を少し過ぎてから行きましたが、
最初はガラガラだった店内も、あっという間に満席になりました。
あとから来たお客さんは予約でいっぱいでお断りされていました。
予約しておいてよかった！
店内では1時間ごとに生演奏があったり、
絨毯のしかれた小上がりの席があったり。
厨房の前に置かれたショーケースにはナン等が並んでいて、
お持ち帰りもOKとのことでした。
そしてオーダーは各自のスマホから。
まずはウイグルビールで乾杯。
ウイグルビールって少し酸味があるんですね。
最初の料理は冷菜ラムの胃袋和え。
臭みは全くなく、長～く切られた胃袋が麺のようで面白かったです。
イメージとしては四川料理の麻辣（痺れと辛み）に
クミンをプラスしたような感じでした。
お次は揚げ肉。
「揚げ肉」の正体がよくわからないのですが、
トマト味の炒め物という感じです。
これは思いのほかやさしい味で、あとで麺を追加することになりました。
せっかくなので串をオーダー。
ラムハートとラムレバです。
私はプリッとしたハツがお気に入り。
美味しい～♪
ここで麺（メニュー名は「加面 拌面」。「面」は「麺」の中国語）を追加して、
先ほどの揚げ肉に混ぜました。
麺は注文してから厨房でのばしてくれるので、
出来たてほやほやです。
コシもしっかりあって美味しかったですよ。
炒め物などのタレを無駄にしないために
ピヤジナンも注文しました。
保存食にもなるナンは水分をしっかり抜いた硬めの仕上がり。
ちょっとスナック感覚で食べられます。
さらに米料理で挽き肉プラフ。
いわゆる「ポロ」と呼ばれるものです。
パラリとした米が旨し。
添えられた人参のピクルスもさっぱりしていてよかったですね。
次にオーダーした薄皮包子はいわゆる蒸し餃子。
羊肉と玉ねぎがたっぷり使われています。
そうか、ウイグルのあたりは葱よりも玉ねぎなんだね。
最後に丁丁炒め麺。
「丁丁」なので麺をサイコロ状にカットしてあります。
他の具材も同じサイズにカットされているので
口の中で同時にいろいろな食感が味わえて楽しい。
これもやさしいトマト系の味なので
誰が食べても「美味しい」と感じると思います。
デザートはバハリとカットカット。
口の中の水分を全て持っていかれるような素朴なケーキ。
これは紅茶が欲しくなりますね。
今回は4人で食べて18000円くらい。
大人数でしか食べられなさそうなメニューもあったので
（残ったらお持ち帰りできるみたいですが……）
また今度、もう少し人数を集めてトライしたいですね。
ところで、昨夜のシープマンですが、実はお持ち帰りもしていました。
ピヤジナン、焼き包子、層焼き包子の3種類。
焼き包子の方は餡多めで具を味わう包子という感じ。
層焼き包子は生地が薄くカリッとしていて、
餡よりも生地の食感を楽しむ包子という感じでした。
ところで「ピヤジナン」は漢字では「皮牙子馕」。
「皮牙子」というのは玉ねぎのウイグルの方での言い方のようです。
普通话では「洋葱」と言うのですが、皮をむくと刺激とともに涙や鼻水が出るので、
こんな風に呼ぶみたいですね。
それからポロ（ピラフ）は「抓饭」と言うんですね。
どうやらウイグルやカザフスタンの方では羊を使った炊き込みご飯を
手づかみで食べるため（「抓」はつかむという意味）、
このような言い方をするようです。
私もまだまだ知らないことがたくさんあるな～
日々勉強ですね。
（「UENO NIGHT」）