ちゅーかさんが投稿したたかおか（千葉/新千葉）の口コミ詳細

2015年3月27日再訪
約半年ぶりに再訪しました。
今回も18時スタート。

いつも通りビールで乾杯。
ヱビスの瓶ビールが旨い。
日本酒を中心に飲みたかったのもあるので、今回は中ビンを2人で1本頂く事にした。

最初に出てきたのが京都舞鶴産の煮だこ。小豆を入れて煮たものだそうだ。
タコの香りと味が凝縮されているのもあるが、柔らかさが良い。
ほんの少し塩をつけて頂くと、これがまた旨い。
そして和歌山県産の鰆のたたき　一週間寝かし品。1週間も寝かした鰆なんて初めて食べるが、旨みが全くイメージと違う。
それでいて臭みが一切ないのも素晴らしい。
次に愛知県産めひかり　1/2に濃縮した海水で漬け焼いたもの。めひかりはフライものではよく見るが、身が柔らかく焼き物は初めて。天然の塩味が全体に広がり、まためひかりの肉質を適度に〆てくれているようでこれも旨い。
次にきんきの煮物　鮪の骨ときんきダシ。きんきの煮物だが、鮪ときんき自身から取ったダシを使っていて、すっきりはしているが、ダシ感が凄い。煮も柔らかくほろほろと崩れ落ちる感じが素晴らしい。
お口直しに大阪産　水ナスのダシ浸し。水ナスが出始めてきたという事で、ダシに漬けたもので、水ナスの甘さが引き立ち、また独特の食感が美味しかった。
そしてからすみの味噌漬け。これが何とも言えず美味しい。日本酒と合わせて飲んだが酒の宛てとして食べると、どんどん日本酒が進んでしまう。
ここから寿司。
千葉県銚子産　棒鯖寿司。目の前で炭焼きするパフォーマンスは素晴らしい。表面がうっすらと焦げ目がついていて旨い事。前回も出ているが、これは絶品の棒鯖寿司だ。
握りのスタート
青森県八戸産　桜鱒　三重県産桜葉漬け。桜鱒を桜の葉で漬けこんで握りにしたもの。桜の葉の香りが春の感じがする。それと熟成による柔らかさと旨み感が増えていて美味しい。なんと言ってもシャリとのバランスが抜群に良い。大きさ、温度、ほぐれ感は絶妙。
そして大分産　スミイカも寝かしがしっかりなされており、うま味感が強い。それと柔らかさが別次元。
千葉県　勝浦産　初鰹　鰹の独特の香りがしつつもうま味が全然違う。
次に千葉県勝浦産　金目鯛　漬け。白身の中では断トツの美味しさ。これも寝かしの状態が素晴らしく良い。丁寧な仕事がすべてに出ている。
赤貝もサクサクとした独特の食感である意味お口直しに近い感覚。
千葉県産　蛤の茶わん蒸し。蛤のダシがたっぷりでこれまた美味しい。
ここからは後半戦
紀州勝浦の鮪。これも寝かしがされていて味わいが全然違う。中トロもうま味が濃縮されている感じでとろける様だった。
石川県　七尾産小肌。〆具合が素晴らしい。いくらでも食べられてしまいそうなくらい。
千葉県　銚子産　煮蛤は旨みが濃厚。独特の食感でこれまた良い感じだ。
石川県産　鯵はとろけてしまうような食感。それと鯵ってこんな味だったっけと思うような美味しさだった。
千葉県　木更津産　車エビは目の前で茹で上げて握ってくれる。えび独特の甘みと香りが抜群に旨い。
北海道　浜中産　雲丹も口の中で溶けて行く様な食感。そして濃厚な味わい。
熊本県　天草産　穴子も香り豊かで何と言っても柔らかくほろほろと口の中で消えていく感じ。色々な有名店で穴子を食べているが、ここの穴子は別格かと思う。
最後は海苔汁と玉子。ここまでくると流石におなかはいっぱい。

どれも美味しく素晴らしいものばかり。これだけ一つ一つに魂を込めて良い仕事をしているのは無いと思うくらい。
ご主人の高岡さんは32歳。まだまだ伸びシロがあり、これからも楽しみ。
ちょくちょくとはいかないが、また再訪したい。

※今回飲んだ日本酒
玉川　山廃五百万石
獅子の里　純米辛口
飛露喜　特別純米
福祝　山田錦55
庭のうぐいす　
東洋美人　原点　おりがらみ
鏡山　特別純米無濾過
十四代　角新純米

************以下過去レビュー*************
2014年8月1日訪問

前回とても印象が良かったので、会社の同僚と再訪してみました。
前回同様に2週間前予約。都内の人気店の様に予約すらままならないことを考えるととても気楽に行けるのが良い。
18時スタート。今回も先客は無く我々3人のみ。

まずは瓶ビールで乾杯！
コップは薄張りガラスのこだわりもの。
非常に軽く薄い。電球の技術をコップに利用したものだそうだ。
そういった器のこだわりも素晴らしい。
すべてのお皿は作家さんにお願いして作っていただいているとのこと。
ここまでのこだわりを持ってやられているお店は千葉ではそうそうにないと思う。

前回同様にわかめとだしに漬けられたレンコンのスライスが出てくる。
そのままでも美味しいし、三杯酢で頂くのもとても美味しい。
ガリは佐賀産の新生姜を一度茹でてから甘酢に漬けているとのこと。
辛味が薄く、それでいて締まる味わいがこれまた美味しい。
まずは北海道産のタコ。小豆と一緒に煮ているそうだ。香りが高く甘みがあって美味しい
ビールが進んでしまう。
そしてカツオ。わらで炙っていて、香りがまた良い！前回も良かったが、これは本当に美味しい。
前回は2種類の雲丹だったが今回は5か所の雲丹。北海道小樽産の馬糞雲丹、岩手産の紫雲丹、それと兵庫産、佐賀産、長崎産。これだけの種類の雲丹が食べ比べできるのも他にはないと思う。
八街産の枝豆も濃厚な甘さがあってまたまたビールが進んでしまう。
そして焼き物。太刀魚を使ったもの。
脂がのっていてほろほろと崩れ落ちるような食感が美味しい。添えられているマイクロトマトの酸味がまた魚とよくあっている。
茶わん蒸しは魚のダシが効いていてこれま良い感じ。これだけ色々だしてくれる寿司屋さんはホント素晴らしい。
次に烏賊ゲソをいかの胴体に詰めて甘く味付けしたもの。これも良い仕事をされている。柔らかで一体感のある感じが素晴らしいと思う。
目の前に炭火が置かれ、棒鯖寿司を炙ってくれる。
表面を軽くあぶって出してくれるのだが、これがまた旨い！鯖のいい香りとうまみが実に良い感じだ。
これはもうちょっと食べたくなるくらいの味わい。
小休止になすとはぐら瓜の漬物。甘みがあって野菜の味わいをうまく引き出している塩味がとても良い。

これから握り！
まずは金目。金目の上には芥子が乗っかている。シャリは小さく口の中に入れるとほろほろと崩れ落ちる感じ。
米のこだわりもすごくて、千葉県芝山産のコシヒカリを2年寝かしたものを使っているそうだ。
千葉のお米処　多古産も使ったことがあるそうだが、酢を吸ってしまって今ひとつだったとおっしゃっていたくらいのこだわり。
イカは甘く濃厚な味わいでこれまた旨い。いかは数日氷水で寝かせているそうだ。
鳥貝の加熱も絶妙な火の入れ方で香りと味が引き立っている。
そしてマグロ3種。すべて大間産。時期外れではあるが美味しい。仕入れのこだわりも非常に感じられる。
小肌は酢の締め具合が良い感じ。締まった身がシャリとあっていてこれまた旨い！
煮ハマグリは甘目の味わい。柔らかな食感。あっという間に食べられてしまう。
銚子産の鯵は脂がのっていて口の中でとろけてしまう。
車エビは甘くこれまた良い感じに仕上がっている。
そして最後の穴子。どちらかと言えばふわっと柔らかなタイプ。
口の中に入れるととろけて行く感じだ。できれば塩も食べてみたい。
最後の〆は玉子焼き。えびをすり身にして山芋玉子で焼き上げたもの。
甘さも控え目でこれまた旨い。デザートとして食べるにはピッタリな感じだ。

1度行って印象が良いところに、2度目行くとガラッと変わる場合があるが、ここはそんなことは一切ない。
細部に亘る仕事、こだわりの仕入れ、器。
強いて言えば店内に置かれている「お花」と「BGM」に気を使えば１００点満点なお店かと思う。
お酒をそこそこ飲んで2万円ちょっと。
千葉にしては高いが、都内で同じレベルを食べたとしたらかなり高額になるだろう。
年に数回は通いたいお店になりそうだ。

------------以下過去レビュー　-----------------------
2014年5月訪問

千葉県100件目レビューはここにしました。

さてどうぞ！
葡萄糖幹事長さんのレビューを見て、とても気になる寿司屋としてブックマークしていたこの寿司屋に、念願かなって伺ってみました。

約2週間前に予約。
期待して伺ってみました。
場所は千葉駅から徒歩10分くらいだろうか、店の看板は小さく正直わかりにくい。また店自体がビルの1階の奥まったところにあるので、本当にここなの？と言う場所にある。土地勘があってもわかりにくいのでgoogleの地図を片手に伺うことをお勧めしたい。

18時にお店に到着。先客はなく我々のみ。
白木つくりのカウンター席のみ。ネタケースもなくすっきりとした、今人気の高級すし店に似た雰囲気がある。

ご主人にご挨拶、
早速開始！
まずはビールで乾杯。
生ビールサーバーは置かずに中ビンの瓶ビールだ。ある意味手がかかるビアサーバーを置くよりは、回転の良い本数を置いた方が、味も良い点を考慮されていることも良いと思う。
瓶ビールは4種類　キリンラガー、スーパードライ、ヱビス、それと地ビール。自分はキリンラガー。
心なしかいつも飲んでいるラガーより美味しく感じた。

大皿にわかめ、それとレンコンのマリネ。それと角切りの手作り生姜が出てくる。
まず生姜を食べてみると、辛味の少ない新生姜。柔らかさが感じられる。ほんのりとした甘い薄味でつまみで食べても実に美味しい。

先付一寸の3品は蝦蛄、北海道の水だこ、大原の煮鮑。
これが旨い。蝦蛄は甘みがあり実に美味しい。水たこはやや塩分があったが、ワサビと一緒に食べるとこれが旨い。
そしてアワビは硬さが全くなく、香りも最高。あっという間に食べてしまった。
最初から良いものを出してくれる。期待が高まる。
日本酒もこだわりがあり悩む。ここからは日本酒にスイッチ。
次に出てきたのは雲丹2品。　もちろんどちらも無ミョウバン。特に濃厚な味わいだったのが馬糞雲丹。しっかりとした身が印象的だった。
次に銚子産カツオ。稲わらで表面を焼いてあり、焼いた香りが実に良い。脂も乗っていて今まで食べたカツオの中では一番おいしいと思うくらいだった。何よりこだわりがすごい。
やり烏賊の足を胴体に詰めて煮込んだものも柔らかく、烏賊の甘みが感じられともて美味しかった。
そして、細魚を笹の上に乗せて一度蒸しあげてから炭火で焼いたもの。
こんないい仕事をしてくれる寿司屋は無いと思うくらい。笹の香りが細魚に移り、また魚の味と香りが濃縮された感じに仕上がっているのは美味しかった、そして驚いた。
茶わん蒸しを挟んで、寿司となる。
まずは鯖の棒寿司。脂の乗った鯖の味わいが素晴らしい。程よい酢飯の解れ具合もとても良い。
鯖寿司好きであればたまらない味わいかと思う。
香の物は茄子ときゅうり。塩分控えめの浅漬けタイプで鯖寿司とよくあう。

ここから握りがスタート
シャリはかなり小さめ。さいとうに近い印象。
赤酢と白酢を組み合わせているとのことだが、酸味や香りが強い事は一切なくとても良いバランス。
シャリの温度も適温でバラケ具合の素晴らしい。都内の有名店と変わらないレベルにまたまた驚く。
一番最初は金目鯛。脂の味わいが甘みに感じられてとても美味しい。
次に炭烏賊。烏賊の甘みが濃縮されていて、旨い旨い。
鳥貝の火入れ加減も絶妙。柔らかさと甘みが濃縮されていてこれもすごい。
小さな所だが細かい部分への仕事は素晴らしい。
そして鮪。3品連続で鮪だったが、どれも都内の有名店に行った時の印象と変わらない味わい。
わざわざ都内まで行く必要が無いと思わせるレベルの鮪を使っている。
小肌も酢の〆具合は最高。さっぱりとした中に濃縮されたうま味が口いっぱいに広がる感じだ。
ハマグリは柔らかく、甘目の煮切りがベストマッチ。これも旨い。
鯵も脂がのっていて口の中でトロケル感じだ。
車エビは甘く香りが最高。シャリと実にあっている。
穴子は柔らかく香りも良く個人的には好みの味わいだった。なかなか相性のいい穴子に出会える機会が少ないだけに、今回はとてもよかった。
仕上げは玉。まるでケーキの様な仕上がり。

普通に飲んで、食べて約2万円くらい。（おまかせ　しかない）
このレベルであれば都内有名店にわざわざ行く必要は無いと思うくらい。
そう言った意味ではCPは高いと思う。

ご主人に聞いたところ全国の有名寿司店を200数十件の寿司店をまわったそうである。
そういった意味では良い所をうまく取り入れて構成しているのだと思う。

また行きたいと思わせる寿司屋に出会えたことは良かった。