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和音、水響亭 北新地店の〆は寿司。
それも大阪でトップランクのさえ喜さんの一番弟子という村上二郎さん。
店に表札がついているのもとても印象的だ。そう言った意味でも一度見たら忘れないと思うくらい。
ここ最近の話題店とあって予約でいっぱいだそうだ。
さてそんな事もあり１回転した２０：３０に入店。
真新しいL字の白木のカウンターがとても良い感じ。
ご主人の村上さんはとても若くて好印象。
ビールは瓶ビール。薄張りグラスも良い感じだ。
改めて乾杯！
お通しはえびの卵和え。えびの甘みとえびの卵の濃厚さが相まってとても美味しい。
のっけからこれであれば期待できそうだ。
続いて出てきたのが白身の刺身。
寝かしがしっかりとされていてうま味が濃縮されている。
そして季節まっただ中の松茸。
蒸し物に仕上げてあり、松茸の香りがたまらなく良い。
それとメリハリのあるダシが松茸の味をより引き出しているのがわかった。
結構飲み食いしていたのだが、すっと身体の中に入って行く感じがする。
同じお盆に小さないくら丼。プチプチとはじける食感がまたたまらなく美味しい。
構成的にどれも良く流石と思わせる。
そして焼き上げた金目と松茸を炙ったものにとろみのつけたダシがかかっている。
金目の味と炙った松茸の味が何とも言えない美味しさ。もっと食べたくなるくらいだった。
ここのお店は赤酢を使っている。
赤飯ほどではないが、ご飯が赤茶色でかなり印象的。
それでいてツンとした酢の香りもなくマイルド。
しゃりの出来栄えはここ最近食べている寿司屋さんの中でトップランクかと思う。
寿司はにぎり１２貫と巻物。
すべてが美味しかったが印象的だったものは
マグロ。寝かしがされていて味に安定感がある。
しゃりが非常に小さく一口で食べられてしまう。そんなこともありあっという間に消えてきく感じがする。
鯵も香りが良く非常にバランスが良い。おなかがいっぱいだったにもかかわらず、どんどん入っていく。
小肌はキリッと酢でしめられていて美味しかった～
煮ハマグリのしっかりとした味わいも良く美味しい。
最後の穴子も柔らかく美味しい。できることなら塩でも頂きたい感じだった。
巻物はたくトロ巻き。〆にはぴったりな感じの味わい。
つまみも寿司もメリハリがあって実によかった。
何より村上さんのポテンシャルはまだまだあるように感じられた。
なかなか大阪に行く機会もないが、また行きたくなるような寿司の内容だった。
予約していただいたｌさん 大変ありがとうございました。