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1回
昼の点数：4.0
2014/11 訪問
昼の点数：4.0
とんかつ道はなかなか難しい
特上ロースかつ
2014/12/14 更新
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蒲田にある人気とんかつ店、檍に行ってきました。
蒲田には以前住んでいて同じく人気店の丸一や鈴文には何回も行っていましたが、檍は自分が蒲田を離れてからできたお店で、一度行きたいと思っていました。
平日に休暇が取れたので新幹線移動。
ちょっと出遅れて店に到着したのが11:50くらい。
10名程度の行列ができていて入店までに30分くらい並びました。
店内はカウンターのみで10席程度。
外で並んでいるときに注文を聞かれていて、席に案内されるときには既に料理がテーブルに置かれている人が多いようです。
自分はたまたま注文を聞かれたのが入店する数分前だったこともあって、席についた時点ではまだ料理はできておらず、そこから5分くらい待ちました。
注文は特上ロースかつ（2000円）。
ランチのロースかつ（1000円）の2倍の価格です。
まず衣がサクサクです。
蒲田の人気他店は割と衣が黒っぽくなるまで揚げてあって、サクサク感はそれほどありません。
それと比べるとこの衣は好みです。
ロースは2センチくらいの厚さでしょうか。
確かに厚いですがこのくらいの厚さの店は最近珍しくないです。
ボリュームとして多すぎるということもなく適量に感じました。
揚げ方は丁度赤さが残るか残らないかくらい。
ジューシーさが残っています。
食通の方々がいいとんかつは塩で、とよく言っているので塩で食べてみました。
ちなみに塩は岩塩でたくさん種類があります。
手の届く範囲でも7種類ありました。（店全体ではもっとあるのかもしれません）
ただ自分のような素人には塩で食す良さがよくわかりませんでした。
途中からソースで食べましたがその方が肉の甘味を感じました。
それから、一つのとんかつでも端の方が柔らかくて甘味を感じ、中央の方が噛み切り辛く脂っこさを感じました。
なかなか難しいですね。
最後に店員の方ですが、店主と思われる揚げ担当の方はこだわりがありそうな佇まい。
他の女性店員の方は愛想もよく気遣いもあり印象はよかったです。