cocomamacocosanさんが投稿した馳走 啐啄一十 (広島/富士見町5)の口コミ詳細

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馳走 啐啄一十 中電前、市役所前、袋町/日本料理

1

  • 夜の点数:4.5

      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2022/12 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

魚とお出汁が最高のお店☆

ずっと行きたかった馳走 啐啄一十さん(^^♪
ご常連様にお声がけいただき、お邪魔いたしました☆

広島でヘビロテしている【なかしま】さんとはまたお料理が違うので、とても楽しみに行きました(#^^#)

全員揃ったところで、この日のおまかせコーススタートです♪
※この日はサスエ前田鮮魚店のお魚は入らず、各地から取り寄せたネタや、大将が大事に熟成させていたものを使用しています

メニューはご常連様からのコピペです(^^♪ ←それが一番正解☆

お料理
①蒸し蝦夷鮑(北海道産)、大根(広島県広島産)、削り羅臼昆布(北海道産)、削り黄柚子皮振り、羅臼昆布の出汁のおでん仕立てのお椀【広島県竹原市のお酒仕込み水(硬度20)】
②炭火焼き真名鰹(広島県倉橋産、2.5kg)、大根おろし&酢橘添え
③自家製唐墨(兵庫県坊勢産)
④香箱蟹(ずわい蟹雌、京都府京丹後産)、本体身、脚身、蟹味噌和え内子、外子、32年継ぎ足しのポン酢添え
⑤炭火焼き白甘鯛(愛媛県八幡浜産)、椚原木椎茸(岡山県美作産、ムサシ農園)、三つ葉、利尻昆布&血合い抜き鮪節の出汁のお椀
⑥虎魚(広島県似島産、2日寝かせ)【15%放血、2℃冷やし込み】
⑦本鮪赤身(背血合いぎし近く、北海道戸井産、やま幸、10日熟成)
⑧炭火炙り九絵(長崎県産、7kg、雌、6日寝かせ)、削り黄柚子皮振り
⑨氷水〆大根、梅肉載せ(口直し)
⑩虎河豚(愛媛県伊予灘産、脱水、7日熟成)
⑪真鯵の背身(山口県周防大島産、1kg、3日寝かせ)
⑫真鯵の腹身(山口県周防大島産、1kg、3日寝かせ)
⑬寒鰆(山口県岩国産、7kg、8日熟成)、和芥子載せ
⑭榊山牛(内腿)生ハム(7ヶ月熟成)、(外腿)生ハム(7ヶ月熟成)、柿(和歌山県産)添え
⑮炭火焼き寒鰆(山口県岩国産、7kg、8日熟成)、濃口醤油&味噌&6種類の野菜(人参、玉葱、馬鈴薯等々)ソース掛け、紫蘇の花載せ
⑯榊山牛(サーロイン)、真昆布&4種類種類(いりこ、鰹節、鯖節、あご節)の節の出汁しゃぶ【広島県広島市安佐南区の湧水(硬度8.5)】
⑰蝦夷鮑(北海道産)ご飯、とろろ掛け
⑱椚原木椎茸(岡山県美作産、ムサシ農園)
⑲シャインマスカット(広島県産)の白ワインジュレ掛け

奥井海生堂
①羅臼昆布(北海道知床産・黒走一等・奥井海生堂の蔵囲3年、1級)
②利尻昆布(北海道礼文島船泊産・奥井海生堂の蔵囲6年、1級)
③真昆布(北海道函館白口浜産・奥井海生堂の蔵囲3年、1級)

飲み物
①煎茶
②緑茶

初めて頂きましたが、とにかくお魚の扱いがすごい!
お出汁も同じで、自分の言葉でどう説明していいのか・・・というぐらい別世界でした(´▽`)
ご常連様から、『似ていると言われる虎魚と虎河豚の食べ比べがあったり、羅臼昆布と利尻昆布、真昆布の各々の出汁の飲み比べがあったり、面白い構成だったかなと思います。』
と頂きましたが、ただただ、そうでした!と頷くばかりのワタクシ(笑)
お魚って奥が深いです♪

これはまた経験したい空間でした(*^^*)

広島にすごいお店があるって、本当でした!

ごちそうさまでした!

2023/01/28 更新

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