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（ブログからの投稿です）
大阪の北新地にあるカニ料理店へ行きました。
■池田紘三
北新地にあるカニをメインとした日本料理のお店です。
JR北新地駅から徒歩５分程度の場所にあるビルの２階にお店を構えています。
活きたカニをまるごとその場で調理してくれるのが特徴です。
カウンター席が７席のみの店内です。
目の前でカニを調理してお料理を提供してくれる割烹スタイルです。
予約をしていくと、テーブルにお盆がセッティングされていました。
カニを１匹まるごと使ったおまかせのコースのみとなっており、基本的にカニの仕入れ値に応じて価格が変わるとのことです。
コースは、カニとエビを織り交ぜたコースとなっていて、予約時にアレルギーの有無を聞かれました。
今回は、ズワイガニ１匹を使った３万円台の「おまかせコース」を味わって行きます。
生きているズワイガニを見せてもらいました。
このカニを手際よく解体。１人あたりまるごと１匹使ったコースを楽しる形です。
では、先付けから順にお料理を楽しんでいきます。
●茶豆のすり流し
しじみの出汁のすり流しで、車海老、徳島県の茶豆、大葉の新芽を使用。
清涼感のある器に盛り付けられていました。
豆の味が濃厚。最初の一品から車海老を味わえてテンションが上がりました。
●伊勢海老の茶碗蒸し
千葉県産のハマグリの出汁を使用し、中には伊勢海老。
そして、上には有明海産のアオサ海苔のあんかけになっていました。
海苔のいい香りが楽しめて、風味のいい茶碗蒸しです。
大きくてプリッとした伊勢海老は素敵でした。
●殻付きのウニ
岩手県の「ウニ牧場」の４年もののウニだそうです。
大阪でこのウニ牧場のウニを扱っているお店はほとんどないそうです。
綺麗にくり抜いて掃除したウニの真ん中には、アオリイカの昆布締めを詰め、冷たいお出汁をかけて冷製に仕上げていました。
お出汁がひんやりとしていて美味しいです。
雑味のないウニが楽しめて満足です(^-^)
●カニの刺身
さばきたてのカニをまずは刺身で味わいます。
カニ足が２本分の刺身です。
本わさびの横にはカニの心臓が添えられており、「まずは心臓を何もつけずにそのまま食べてみてください」というご説明です。
カニの心臓は初めて食べるかも。少し雑味がありつつも、ほんのりと甘い珍味です。
カニの足には、スポイトで醤油を３滴落として味わうのがオススメみたいです。
１本は、醤油で楽しみました。
張りがあって、新鮮なプリプリしたカニの食感がたまりません(^-^)
ほんのりと身が甘く、本当に醤油３滴が適量に感じました。
もう１本は、本わさびを乗せてわさび醤油でぱくりっ。
わさびの華やかさが加わって、こちらも好きです。
●伊勢海老の紹興酒漬け
卵の黄身を使ったソースの上に紹興酒漬けにした伊勢海老、そしてミョウガが盛り付けられていました。
伊勢海老はプリプリです。
黄身のソースがとろり濃厚。中華風に仕上がっていて、柚子の香りが爽やかでした。
●焼きガニ
１本はスダチ。もう１本はカニ味噌で楽しむスタイルです。
あらかじめ食べやすいように身が外れているので、足の部分を持ってそのままかぶりつきました。
カニの繊維のプリプリとしたいい食感です。
すだちがいい香り。焼くことによって、刺身よりも旨みが増しているように感じました。
カニ味噌は濃厚で、とても贅沢な味わい方です。
●カニのしゃぶしゃぶ
カニの出汁とカニ味噌をたっぷり入れた自家製のポン酢で味わいます。
カニの足を昆布出しでしゃぶしゃぶした状態で提供してくれました。
昆布の濃厚な旨みを感じるしゃぶしゃぶです。
自家製のポン酢にはカニ味噌の旨みがあって美味しいです。
ポン酢は「飲めるポン酢」ということで、蟹シャブを楽しんだあとに飲み干しました。
●カニ爪のフライ
揚げたてのアツアツのフライに、たっぷりとスダチを絞って楽しみました。
2口で食べられるカニ爪の大きさです。
自家製のタルタルソースにはカニ味噌、マスタード、和からしなどが使われていました。
タルタルの味が濃厚に絡み合って美味しかったです。
●カニの手巻き寿司
カニ味噌で和えたカニの身、甘エビ、ウニを海苔で巻いたお寿司です。
頬張るとと、ウニとエビが口の中で溢れ出る幸福感です。
なんとも贅沢な手巻き寿司です(^-^)
●カニ味噌しゃぶしゃぶ
カニ味噌の中で時間をかけてじっくりと炊き上げたという味噌しゃぶ。
見た目ほど味噌感が少なく、意外とあっさりしたした味噌の風味で楽しめました。
●カニ爪のカニすき風
お出汁でカニすき風に炊いたお料理。
オカワカメと原木しいたけが一緒に焚かれていました。
お出汁のいい味と一緒に、柚子がふわっと香るカニの爪です。
もっちりした原木しいたけも美味しかったです。
●カニのほぐし身のあんかけ
今が旬の夏蕪を中心にして、カニのほぐし身のあんかけが盛り付けられていました。
餡の中にもカニ味噌が入っていて濃厚。ごはんと一緒に食べたくなる濃い味でした。
カブはみずみずしく、柔らかくて美味しかったです。
〆のご飯ものは、土鍋ごはんです。
●カニのほぐし身ととうもろこしの土鍋ごはん
ほぐし身が土鍋に山盛りです。
これを混ぜて小皿によそって味わいました。
糸のように細かくカットされた細い大葉がアクセント。
香りと食感のいいごはんです。
スープの代わりにミニラーメンが付いていました。
しじみ、はまぐり、あさりを使った貝の旨みたっぷりのスープです。
●杏仁豆腐
宮崎県産の完熟マンゴーをたっぷり使った杏仁豆腐です。
透けるように綺麗に輝くマンゴーが印象的です。
マンゴーがとっても甘くて美味しかったです。
こんな感じで、カニづくしのコースを楽しめました。
普段はなかなか味わえない豪華なお料理に大満足です(^-^)
割烹スタイルならではの楽しみ方ができました。
それに、目の前でカニを調理しながら、大将がカニについていろいろ教えてくれました。
普段はなかなか聞けないようなカニの話が聞けて、カニのことがもっと好きになるコースに感じました。