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ランチコース 3780円 の小菓子
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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メニュー
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外観の風景です
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外観の風景です
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店内のテーブル席の風景です
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外観の風景です
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メニュー
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メニュー
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★4.2【FILE 3444】2018/03/03 (土) 12:20 訪問
本町の
初台駅北口3本裏手のプレアデス初台 1階に
九段下のトルッキオで副料理長を務めた最上シェフが
1年9ヶ月前の2016年6月にオープンした
イタリア料理店です。
姉妹店が
2012年10月オープン ドーロ 都立大学
2016年06月オープン ドーロ 初台
の2店舗あります。
1週間前の2/24(土)にドーロ 都立大学を訪問し、
美味しかったのでその日にドーロ 初台予約して、
訪問しました。
店内は
木目と白と黒を基調とした落ち着いた雰囲気です。
入って
左手にカウンター8席、
右手にテーブル16席、
奥手に個室テーブル4席、個室テーブル10席、
の合計50席でわりと広いです。
訪問時
1割ほどの席の埋まり具合でした。
その後も、1割ほどの席の埋まり具合で、
非常に空いていました。
客層は男性5割、女性5割です。
接客は
男性スタッフ1名と
嶽本シェフが丁寧に行います。
メニューは
・パスタランチ 1080円
(パン、サラダ、パスタ、カフェ)
・ランチコース 1940円
(パン、前菜盛り合わせ、パスタ、デザート、カフェ)
・ショートコース 3780円
(パン、アミューズ、前菜、手打ちパスタ、メイン、デザート、カフェ)
・スペシャルコース 5400円
(シェフお任せ7皿構成)
です。
パスタは
・季節野菜のカチョ・エ・ペペ(ベコリーノチーズと黒コショウ)
・天然ブリの白ワイン煮込み、枝豆、ズッキーニ、フレッシュトマト、パルミジャーノ
・ポロネーゼ 恵寿卵の温度卵のせ
・静岡県産桜海老と季節野菜、フレッシュトマト、白ワイン風味 +320円
・北海道産ホタテ、キノコ、枝豆、キャベツ、トマトクリームソース +430円
・鴨肉のラグー、白インゲン、オリーブ、フレッシュトマト、ベコリーノチーズ +430円
・葉山産真アジ、アサリ、ズッキーニ、青菜、サルデーニャ島のカラスミ +430円
・スペイン産イベリコ豚ホホ肉と新玉ねぎの煮込み、グリーンペッパー風味 +540円
・北海道産真ダラの白子、キノコ、下仁田ネギ、ホウレン草のアンチョビクリームソース +650円
・広島県産真牡蠣とポルチーニ茸、キャベツのマーレ・エ・モンティ +650円
・兵庫県産ホタルイカ、ブロッコリー、青菜、サルデーニャ島のカラスミ タリオリーニ +650円
・牛テール肉のローマ風トマト煮込みソース タリアテッレ +650円
の12種類から選びます。
ショートコース 3780円
をオーダーしました。
途中で
先週ドーロ 都立大学を訪問した際と予約名が一緒だった為、
2週連続でドーロを訪問した事がお店に伝わっていました。
嶽本シェフがいらっしゃって、
ビゴリの食材とメインを先週とは違うものに変えて頂きました。
内容は
・サルデーニャ島のパン
・青森県産生うに、蕪、枝豆の3種のムースとコンソメジュレ
・北海島函館のサクラマスの熟成マリネ、いくら添え
・兵庫県産ホタルイカ、下仁田ネギ、ほうれん草、サルデーニャ島のカラスミ トルキオで搾るビコリ
・鹿の赤ワイン煮込み
・イタリア産マスカルポーネのティラミス
・コーヒー
・小菓子
です。
提供時間は約1時間18分で
12:20 オーダー
12:25 5分後 アミューズ
12:29 9分後 パン(1回目)
12:38 18分後 前菜
12:50 30分後 パン(2回目)
12:55 35分後 パスタ
13:09 49分後 メイン
13:12 52分後 パン(3回目)
13:29 69分後 デザート
13:32 72分後 カフェ
13:38 78分後 小菓子
です。
アミューズは
青森県産生うに、蕪、枝豆の3種のムースとコンソメジュレで、
小さなガラスの器に
下から蕪、雲丹、枝豆のムースを入れ
上にコンソメジュレ、生雲丹をトッピングして提供されます。
美味しいです。
前菜は
北海島函館のサクラマスの熟成マリネ、いくら添えで、
白く丸い大きな皿に
北海島函館のサクラマスをマリネした後に
冷蔵庫の中の冷風で1週間ほどじっくり水分を飛ばし
最後に軽く燻製とオレンジオイルを纏わせたコンフィを施した
サクラマスの熟成マリネと
サクラマスの皮を薄く焼き上げ
いくらをトッピングして添え
2種類のソースで飾って提供されます。
パスタは
兵庫県産ホタルイカ、下仁田ネギ、ほうれん草、サルデーニャ島のカラスミ トルキオで搾るビコリで、
長く厚いチューブ型の押出成形で作られた生パスタビゴリに
兵庫県産ホタルイカ、下仁田ネギ、ほうれん草の具材を絡め
サルデーニャ島のカラスミで飾って提供されます。
コシが強く弾力があり魅力的な食感のビゴリに、
ホタルイカの濃厚な旨みとサルデーニャ島のカラスミの旨みが相まって
強く濃いしっかりした旨みと食感が抜群に旨いです。
メインは
鹿の赤ワイン煮込みで、
白く丸い大きな皿に
カボチャのピューレとハーブオイルを敷き
鹿の赤ワイン煮込みを盛り
オリーブをクランブルしたもの、
安納芋のチップス、
葉にんにくのソテーをトッピングして提供されます。
とても柔らかく煮込まれた
鹿の赤ワイン煮込みで
鹿肉の旨味と付け合わせの旨味が相まって
とても美味しいです。
デザートは
イタリア産マスカルポーネのティラミスで、
丸いガラスの容器に
タリア産マスカルポーネのティラミスを盛り
白いココナッツオイル、ホワイトチョコレートのパウダー
茶色いカカオのクランブルを周囲に散し
上にフルーツと透明な飴、アーモンドのキャラメリゼで固めた焼き菓子と
花を添えて美しい盛り付けて提供されます。
見た目も美しく、味わいもとても美味しいです。
カフェは
淹れ立てのコーヒーです。
オレンジ色でハート型の美しい小菓子と
白黒模様の小菓子が付き
綺麗でテンションが上がりました。
店内は
木目と白と黒を基調とした落ち着いた雰囲気です。
ショートコース 3780円 は
パン、アミューズ、前菜、手打ちパスタ、メイン、デザート、カフェのコースです。
2連続でドーロを訪問したので、
パスタの食材とメインを変えて頂きました。
ドーロ 都立大学は
アミューズ、前菜、手打ちパスタが素晴らしかったです。
ドーロ 初台は
手打ちパスタ、メイン、デザート、小菓子が素晴らしかったです。
両方組み合わせれば圧倒的に素晴らしいと思います。