2回
2020/05 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
進化した鮨の匠！
2020/05/21 更新
2020/03 訪問
寿司赤酢の2号店！赤酢のシャリにやられましたw
寿司仙人が監修する、寿司業界震撼の寿司赤酢の2号店。
縁あってお邪魔させていただきました。
大将の和田さんは14歳？？から寿司職人になろうと決めて東京や大阪で修行されてこられた方。見た目と違い、寿司に対してものすごく真面目な印象を受けました。
シャリはヴァーミキュラで炊いたアルデンテの硬いシャリ。酸味の効いた赤酢でパンチがあります。最初の一貫目は酢がきつい気がしましたが、3、4貫目の頃にはシャリに馴染みクセになる味。
ハマグリスープ
天然鯛のお造りネギペースト
生ほたるいかのしゃぶしゃぶ
キンキのしゃぶしゃぶ
ガリ2種
アイルランド中トロ
勝浦のマグロ赤身漬け 地がらしとわさび
大トロじゃばら
タラ白子茶碗蒸し
甘海老の昆布締め
ますの漬け
車海老にぎり
〆小あじにぎり
煮ハマグリにぎり
ほぐし松葉ガニ
アワビの肝ソース リゾット
べったら漬け ゆずの香
海うなぎと川うなぎ食べ比べ
のどぐろ手巻き
雲丹丼にいくらまぶし
マグロユッケ小丼ぶり
うなぎのにぎり
トロタクウニ巻
魚アラのお味噌汁
玉子のデザート
ホタルイカとキンキは目の前でしゃぶしゃぶしてくれます。熱々で滅茶ウマです。
マグロと赤酢のシャリは脳に焼き付くクセになる美味しさです！他の店のシャリでは物足りなくなりますね。
ガリは甘めの薄ガリと辛みの中に甘みのある新生姜の2種類です。
中でも今日イチは煮ハマグリの握り！ハマグリってこんなに甘くて美味しくなるのですね。
最後の玉子のデザートも寿司屋さんの玉とは違い、全くのスイーツです(笑)。隣の女性のお客様方はみなさまお替りされてました。1回はOKとの事。
これで1人前￥1.65万円(税込)さらにウーロン茶無料とはコスパ良すぎ。。
なんだかんだで結構写真撮り忘れました。
美味しゅうございました。
再訪する事間違い無しです。
2020/03/27 更新
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予約困難店、鮨の匠さんへお邪魔しました。
店内は次亜塩素酸で除菌されてます。
入店すると手洗いとアルコール消毒するのは安心出来ますね。
2度目の来店、シャリが2種類に増えたとの事なのでどのくらい進化してるのか期待します。
この時期なのに満席とは、、さすが赤酢系列というところでしょうか。
・天然鯛のネギペースト ネギの風味が良いです
・天然ヒラマサの漬け 和からしが合います
・本マグロのステーキ 刻み大根とおろしの食感が良いですね。マグロの脂をポン酢と大根おろしが中和して激ウマです。
・きんきのしゃぶしゃぶ キンキ旨すぎ
・ガリは2種類 辛みのあるブロックガリと甘いスライスガリ ガリ2種類はやはり嬉しいですね。甘いスライスガリが好み
・中トロ握り 赤酢の酸味と固めのシャリが中トロと合います。シャリの温度も丁度良いです。この固めのシャリが2〜3粒残る感じが赤酢系列の特徴です。病みつきになる味
・マグロ赤身漬け山葵握り 赤身のまくの旨みが口の中に広がります 旨！
・マグロ赤身漬けじがらし握り わさびと違う風味が面白いです 漬けマグロは秀逸です
・ふぐ白子茶碗蒸し 食感と舌触りが素晴らしい
・春子鯛の握り ここでシャリが変わりましたね。塩とすだちがあいます。皮も柔らかく身もふんわりとして昆布締めのかんじも良いですね。大将のこだわりが感じられる秀逸な一品です。
・甘海老昆布締め握り 塩とすだちがねっとりした旨みと良く合う
・海うなぎの塩焼き 胡椒がきいてて旨みがあります。皮目がパリパリ！
・はりいかの握り イカの甘味と梅肉のさっぱり感が良いです。
・あわびの肝ソース アワビの食感が良いです。ソースも濃厚で絶品。シャリリゾットも酸味が出て美味しいです。安定の旨さ。
・べったら漬け 柚子風味でさっぱり
・いわしの握り 大葉の風味がいわしと合います。締め具合も良いですね。
・沖縄の車海老握り 肉厚でサイズがデカ！茹で具合も好み
・赤貝にぎり 貝の臭みもなくコリコリ。
・熟成生雲丹の握り 水分抜いてるので甘味が凝縮されてねっとり。ウニってこんなに甘かったっけ。
・ますの漬け握り 柚子の風味がますの旨みとよく合う シャリの温度も良いです。
・いくら小丼 いくらたっぷり。
・大トロ握り 脂がのって旨みもあり口どけが良いです。こちらも赤酢のシャリが合います。
・のどぐろ のり手巻き のどぐろの脂と海苔があいますね。熱々なのも嬉しいです。火加減も丁度良い。
・トロタクウニ ここのお店は巻き物。大将10mくらいなら1人で巻けるとの事。自称太巻きの巨匠笑。
・あら出汁味噌汁 魚の旨みがしっかりと出てて美味しい
・玉子 なめらかな舌触りの甘さ控えめなプリン。
新開発のシャリは酸味が以前より弱くなって、白身や貝に合うようになりました。柚子や大葉など香りも楽しめるようになってたのは嬉しいです。かなり進化しましたね。
現在、再予約は1年待ちとのこと。人気のほどもわかります。
美味しゅうございました。さらなる進化を期待しています。
また、訪問させていただきます。