3回
2021/12 訪問
赤酢グループの一号店！赤酢の効いたアルデンテのシャリで。
2021/12/02 更新
2020/05 訪問
寿司赤酢1号店！パンチの効いた赤酢のシャリを求めて。
開かずの扉をこじ開けて。北新地の寿司赤酢グループ1号店へ二度目の訪問です。
店内は次亜塩素酸で殺菌されており、光触媒での店内除菌もしたのだそうです。検温手洗いなども徹底されてます。こういう対応がしっかりされていると安心出来ますね。
氷室のある店内は高級感が漂う空間。氷室は200kg近くあるそうで、店内へはスタッフ4人で運んだそう。
奥にはお子様用のテーブル、椅子、ベッド、絵本などなどがあるのでお子様連れでも大丈夫。スシローなどの持ち込みも良いとの事で、頼めば巻き寿司やうどんも作っていただけるとの事です。
家族での貸切予約も多いとのことです。高級店で子供連れOKの店は少ないのでそこも人気の秘訣でしょう。
瞬く間に人気店の大将となった望月さんは鮨の修行1ヶ月のツワものです。北新地でやる勇気は大したものです。
コースは15,000円(税別)。ウーロン茶、緑茶は無料！太っ腹ですねー。北新地でこの値段なら流行るのもわかるというものです。
日本酒も季節ごとに入れ替わり望月大将のこだわりが伺えます。
シャリは赤酢とロゼ酢の2種類。赤酢はマグロ、ロゼ酢は白身系。赤酢は酸味が強いので脂ののったマグロにしか合わないそうです。初めて食べる方には酸っぱかったりするかも。
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・ガリ2種類 スライスとブロック。スライスは甘め、ブロックは辛みが良いです。
あて：まぐろのステーキ 大根おろしの食感が良く、マグロの脂とポン酢が良く合います。
あて：ヒラメのネギペースト カンパチのわがらし
ネギと大葉の風味が素敵ですね。ゴマのアクセントも。わがらしの辛さがカンパチの漬けと合います。
あて：淡路島はもと北海道キンキのしゃぶしゃぶ ハモも美味しい時期になってきましたね。。脂ののったキンキのしゃぶしゃぶとふわふわのはも。美味しいですねー。
握り：中トロ 赤酢の効いた固いシャリが抜群に旨いです。口の中に2.3粒残る感じがたまりませんね。これが癖になるんですよね。シャリの温度もちょうどいい感じ。赤酢はシャリが冷たいと美味しくないんですよね。
握り：マグロの漬け じがらしとわさびの食べ比べ
わさびとじがらしの違いを楽しめます。真妻のわさびの辛さとじがらしの風味の違いが面白いです。本マグロ旨い！
握り：大トロ 旨い！尖った酸味の固シャリと大トロの脂が相性バッチリ！
あて：モッツアレラチーズと煮穴子の茶碗蒸し
チーズと茶碗蒸しが合うんですねー。寿司屋出てくると嬉しい。
握り：甘海老の昆布締め ねっとりとした甘味のある甘海老。
あて：海うなぎの白焼き 皮パリパリ。臭みもなく美味しい。
握り：締めあじ 中に大葉が入ってさっぱり。
あて：ししゃもの甘露煮 味がしっかりしてて、日本酒と合わせたら最高。おかわりしたくなるー。
握り：のどぐろ 海苔に巻いて 塩加減ばっちり。パリパリの海苔の風味とのどぐろの脂が合います。
あて：アワビの肝ソース フレンチの要素が素敵です。残ったソースにシャリIN。リゾット風に。チーズが入ってないのに赤酢の酸味でチーズの風味たっぷり。
あて：ぺったら 柚子でさっぱり
握り：かすご鯛の昆布締め 締め加減も良く皮目も柔らか。こだわりと技術が感じられる秀逸な一品ですね。すだちがきいててさっぱり。
小丼：生ウニ丼 シャリにウニ混ぜてさらにウニ。臭みもなくウニの濃厚な旨みが口の中に広がります。
握り：車海老 エビバンジー！インスタでよく見るやつです。50g越のエビはプリっプリで甘味が凝縮されてて美味い。茹でたてなので温かいのが良いです。
小丼：北海道のいくらの小丼 いくらがプリっとして旨い。柚子がふってあるのも良いです。
握り：煮ハマグリ 柔らかくて、煮詰めも美味しい。柚子の香り濃厚アクセントも良いですね。
握り：トロたくウニ 大中小と爆弾が選べます。トロたくにウニ混ぜるとこんなに美味しくなるんですね。
・味噌汁 じゃがいもとワカメの入ったお味噌汁。寿司屋はあら出汁などが多いですが、こういうのもほっことして良いですね。
・玉 赤酢グループはプリンのようなデザート。舌触りも滑らかで甘さも絶妙です。
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前回来た時より、洗練されて来ましたね。柚子などを使い香りが楽しめるようになったのとシャリが2種類になったためかと思われ。どんどん進化しているので楽しみで仕方がないです。
来店したら、赤酢グループどこの店舗でも予約出来るのは嬉しいですね。皆さん何件も予約取られてました。
すでに予約は1年3ヶ月待ちとのこと。この量とこの味とこの値段とこのパフォーンマンスなら予約も埋まるというものですね。
美味しゅうございました。
予約取れたら再訪させていただきます。
2020/05/28 更新
2020/04 訪問
寿司赤酢グループ1号店！固めのアルデンテのシャリは病みつきでくせになる味！
縁あって超予約困難店の寿司赤酢さんへお邪魔しました。聞けば予約1年3ヶ月待ちとか。
大将の望月さん、通称もっちーは和食経験しかないのに修行1ヶ月で望んだツワモノ。
赤酢のシャリはヴァーミキュラで。寿司赤酢使用の設定で炊いたシャリは固めで芯が残るくらいのアルデンテ。
寿司赤酢グループはお子様歓迎なので椅子やベッドなども用意されてます。家族連れにはうれしいですね。
氷室のある店内は次亜塩素酸で殺菌してるそうです。
日本酒も常時30種類以上揃えてるそうで、もっちーさんの日本酒に対するこだわりがうかがえます。
・ガリ2種類 ブロックガリは甘辛、薄切りは甘口。
ガリメチャ旨。ガリだけで酒飲めます。
・ハマグリのスープ ハマグリ10kgだけで炊いたスープ。ハマグリの濃厚な味わいが楽しめます、飲み過ぎた次の日に飲みたくなるわー。
・平目昆布締めねぎペースト ネギペーストは大葉とネギと生姜の汁で和えたもの。
・鰆の炙り造り
・中トロが2貫 口の中でとろけて固めの赤酢のシャリが2〜3粒残る感じが最高。いきなりの中トロはでパンチありますね。
・ホタルイカのしゃぶしゃぶ 2杯 1杯目は熱々を。2杯目で写真を。メチャウマです。
・きんきのしゃぶしゃぶ 脂がのっててプリプリ。ヤバ旨
・赤身漬けじがらし
・赤身漬け山葵 辛子の風味とわさびの風味の違いが面白い。わさびわさびでおろした真妻のわさびが辛旨！
・モッツァレラと穴子の茶碗蒸し モッツァレラと茶碗蒸しって合うんですねー。
・石鯛の昆布締め 脂がのってて締め具合も良い。
・海うなぎと川うなぎの食べ比べ 海うなぎは皮がパリパリ。川うなぎも脂がのって詰めと合う。山椒はぶどう山椒。ピリピリしないのに風味が良いです。
・甘海老昆布締め 海老が3匹ものって贅沢。締め具合も良くねっとり。
・ししゃもの甘露煮 酒のあてにピッタリ。
・あわびの肝ソース アワビがプリプリ。
・からのシャリIN 肝ソースと混ぜて。チーズもバターも使ってないのに赤酢のシャリが入るとチーズの酸味が出てくる。リゾット風で美味しい。途中にこういう寿司屋では出てこないものが出てくるのが嬉しい。
・べったら漬け 甘めのべったらに柚子が合う
・ますの漬け これも脂がのってウマー。
・車海老バンジー！ 今まで1度だけ落としたことがあるそう笑笑。肉厚で火の入り具合もgood！！
・龍の瞳のいくらがけ あえて白ご飯で赤酢のシャリとの違いを感じてもらうとの事。いくらごたっぷりで贅沢な味わい。
・大トロ 脂と赤酢のシャリの相性がバッチリ。大トロは口の中でとろけます。
・のどぐろの炙り 海苔の風味とのどぐろの旨みがマッチしてて美味。有明の海苔も美味しい、
・うに丼 北海道のバフンうに。木の香りもつけたくないので、プラスチックの箱に入ってくるそう。ミョウバン不使用なのでくさみも無く、うにが苦手な人でも食べればそう。
・マグロユッケ丼 大分のたまごのTKGは濃厚な味わい。
・トロタクウニ 大は中の3個分。爆弾はさらに倍笑笑。海苔に乗った写真はミニミニ。
なんと全員が爆弾の時もあるそう。爆弾はもっちーさんの手のひらサイズ！トロの脂とタクアンの旨みにうにの香り。これはウマい。今回私は中ですが皆さんが爆弾頼むのも納得。
・味噌汁 じゃがいもが入ったほっこりの味噌汁。寿司屋の赤だしがあまり好きではないので嬉しいかも。
・玉 甘さ控えめのプリン風のデザートは生クリームが入って美味しい。お替わりもオッケーなので女性の7割はお替りするそう。締めのスイーツは別バラですw
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もっちー劇場を満喫させていただきました。皆さんが次回の予約とって帰るのも納得ですの美味しさと楽しさです。
これだけの量とクオリティでお腹いっぱいになって16,500円！！コスパ最強！！
もっちーさんが写真慣れし過ぎててめっちゃウケたww
美味しゅうございました。
予約は1年3ヶ月待ちなので良いお年をー！と笑笑
また隙間に入り込めたら、再訪致します。
2020/04/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪北新地の百名店にも選出されてる寿司赤酢さんにお邪魔しました。
予約困難店の寿司赤酢に久しぶりに来ることが出来ました。
なんと言っても烏龍茶無料です！これだけで、すでにコスパ良しです笑。
望月大将から代わった大将はミシュラン店などにいらっしゃった攝田大将。関東出身のお茶目な攝田劇場がはじまります。
開始時間直前にシャリを切ってるので店内は赤酢の匂いが漂ってます。
・けんさきイカの浜中ウニ載せ卵黄がけ
濃厚でねっとり。イカとウニは合いますね
・鱈白子しゃぶしゃぶ
大阪一のしゃぶしゃぶ仙人がしゃぶしゃぶしてくれます笑 寒い冬には良いですね。柚子の香りが素敵です。
・ガリはスライスと角ガリの二種
甘めなのが良いです
・握り 中トロ やま幸は戸井の160kg
赤酢の効いたアルデンテのシャリに脂ののった中トロ。いきなりガツンときます。
・握り 赤身漬け 地辛子
ねっとりとした赤身に辛子が合います
・握り 大トロ
旨いー
・握り 鰤 氷見 柚子を一振り
旨いー
・せこがに茶碗蒸し 浜坂
上品なお味です。
・握り ウニ 根室
上品。悪い時期ですが仕入力ありますね。
・握りいくら
湯煎したいくらを冷製に。ねっとりあっさり
・うなぎの白焼き
皮パリパリ
・握り せこガニ すだちで
旨いー言葉が出ないです
・鮑肝ソース パスタ入
・からの〜シャリIN
赤酢グループ定番。美味しいのは言うまでもないですね。
・握り カワハギ肝のせ
臭みもなくねっとりしてるのにあっさり。
・握り 車海老
茹で加減良いですね。ぷりぷり。
・握り うなぎ
熱々
・トロたく細巻き
旨いー
・お椀 ボタンエビの出汁でとった味噌汁
・玉がわりのプリンのデザート
さすがの一言ですね。全てが美味しいコースはなかなか無いです。普段はシャリコマにするのですが、そこそこ量ありましたがそのまま最後まで食べてました。まわりのお客さんも唸りちらしてました笑
美味しゅうございました。また予約取れたら再訪致します。