-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248114 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248114","content_type":"ReviewImage","content_id":131248114,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248118 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248118","content_type":"ReviewImage","content_id":131248118,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248121","content_type":"ReviewImage","content_id":131248121,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248122 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248122","content_type":"ReviewImage","content_id":131248122,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248126 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248126","content_type":"ReviewImage","content_id":131248126,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248130","content_type":"ReviewImage","content_id":131248130,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248132 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248132","content_type":"ReviewImage","content_id":131248132,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248136 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248136","content_type":"ReviewImage","content_id":131248136,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248143","content_type":"ReviewImage","content_id":131248143,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248147","content_type":"ReviewImage","content_id":131248147,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248150","content_type":"ReviewImage","content_id":131248150,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248153","content_type":"ReviewImage","content_id":131248153,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248157 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248157","content_type":"ReviewImage","content_id":131248157,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248161 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248161","content_type":"ReviewImage","content_id":131248161,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248164 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248164","content_type":"ReviewImage","content_id":131248164,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248168 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248168","content_type":"ReviewImage","content_id":131248168,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248172 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248172","content_type":"ReviewImage","content_id":131248172,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248175 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248175","content_type":"ReviewImage","content_id":131248175,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248179 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248179","content_type":"ReviewImage","content_id":131248179,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248184 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248184","content_type":"ReviewImage","content_id":131248184,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248187 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248187","content_type":"ReviewImage","content_id":131248187,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248191 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248191","content_type":"ReviewImage","content_id":131248191,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248193 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248193","content_type":"ReviewImage","content_id":131248193,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248195 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248195","content_type":"ReviewImage","content_id":131248195,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248198 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248198","content_type":"ReviewImage","content_id":131248198,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248200 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248200","content_type":"ReviewImage","content_id":131248200,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248202 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248202","content_type":"ReviewImage","content_id":131248202,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248205 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248205","content_type":"ReviewImage","content_id":131248205,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248208 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248208","content_type":"ReviewImage","content_id":131248208,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248210 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248210","content_type":"ReviewImage","content_id":131248210,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248212 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248212","content_type":"ReviewImage","content_id":131248212,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248214 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248214","content_type":"ReviewImage","content_id":131248214,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248218 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248218","content_type":"ReviewImage","content_id":131248218,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248223 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248223","content_type":"ReviewImage","content_id":131248223,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-131248227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-131248227","content_type":"ReviewImage","content_id":131248227,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
6月5日にオープンした、寿司赤酢土佐堀へオープン3日後にお伺いしました。寿司仙人プロデュースの寿司赤酢グループキタエリア4店目。こちらは日曜、祝日はランチ営業もしているとのこと。お子様OKなのでファミリーの貸切が多いとか。
大将の覚前さんは48歳、18歳から和食の料理人で住込からスタートされて経験30年。しかし寿司は全く握られた事がなかったとの事。この年で必死になって練習してそうです。1日1,000回握りの練習を毎日練習したとの事です。
元々うず潮という店だった店内は水槽もあり、広めの席。キッズ用のテーブルもあるのでお子様連れでも大丈夫。
うず潮も、今は営業してないのですが今後は奥のテーブル席で海鮮コースもされるようです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
本マグロのステーキ 軽く表面が炙ってあります。マグロの脂がポン酢と大根おろしと合いますね。大根おろしのしょつも良いです。
瀬戸内の石鯛のネギペースト ネギの風味と醤油がよく合いますね。
岡山のカマス刺身 すだちの風味が良いですね。
天然ヒラマサの漬け 醤油と和からしと良く合います。
ハモときんきのしゃぶしゃぶ 網走の600gのキンキは脂がのってて旨すぎ！。ハモは水槽に泳がせてたのを、営業前に仕込んだそう。普段は泳がせてるとの事。
ガリは2種類 辛みのあるブロックガリと甘いスライスのガリ。スライスが好みかな。
握り 中トロ 赤酢のシャリの酸味と固めのシャリが中トロと合います。シャリの温度も丁度良いです。この固めのシャリが2〜3粒残る感じが赤酢系列の特徴です。病みつきになる味
海うなぎの塩焼き 皮目がパリパリで身はふんわり。粒胡椒が臭みを消して脂ものってて絶品です。
握り マグロ赤身の漬けわさび マグロの旨みが口の中に広がります。わさびの香りも良いですね。
握り マグロ赤身漬けじがらし わさびと違う風味が面白いです 漬けマグロは秀逸です
剣先イカソーメン イカの旨みご良く出てかつおの出汁とあいますね。さっぱり。
握り のどぐろ のり手巻き のどぐろの脂と海苔の風味が良く合います。熱々なのも嬉しいです。
握り 春子鯛 甘みを引き出した鯛と塩とすだちがあいます。皮も柔らかく身もふんわり。昆布締めの具合も調度よい秀逸な一品。
握り ますの漬け ますの旨み凝縮されて漬け具合も良い感じ。
ふぐ白子茶碗蒸し 旨い。出汁の具合と食感が素晴らしいです。
握り 甘海老昆布締め 甘海老の旨みたっぷり。塩すだちが合いますね。
握り あじ あじのうまみと酢締めが絶妙です。大葉の風味も良く旨い！
握り ホッキ貝 貝の甘みが出てますねー。
あわびの肝ソース アワビは食感も良く旨みもありますね。ソースも濃厚で美味。
からのシャリIN リゾットも酸味が出て美味しいです。 バターもチーズも使用してないのにゴルゴンゾーラの風味になるのは赤酢の酸味から。
お口直しのべったら漬け
握り 大トロ 脂がのって旨みもあり口どけが良いです。
握り 車海老 低温調理なので、旨みが凝縮されてプリっぷり。温かい状態で食べると旨いですねー。
握り うなぎ 熱々のうなぎは脂ものってて旨い。煮詰めも美味しい。
小丼 熟成生雲丹といくらの小丼 ミョウバン不使用の雲丹を水分を抜いて1週間熟成。甘味が凝縮されてねっとり。いくらと雲丹が合います。
握り トロタクウニ ウニの風味がとろたくに合いますね。
あら出汁味噌汁 7〜8時間炊いたあら出汁は、魚の旨みが凝縮されてます。旨い！
玉子 舌触りの良い甘さ控えめなプリン。美味です。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
マグロ専用のシャリとそれ以外の2種類のシャリになり、さらに美味しくなりましたね。
この量で16,000円。お腹いっぱいでこの味なら再予約確定です。
和食歴30年は伊達ではないです。一品は言うことない美味しさです。ネタの仕事もさすがです。握りが完璧ではないので4.7。
まだ、オープンして3日目なので、これからの進化が期待出来ますね。次回来るのが楽しみです
美味しゅうございました。
再訪させていただきます。