2回
2020/09 訪問
2020/09/11 更新
2020/08 訪問
肉の匠！
寿司赤酢・肉の匠さんへ知人からお誘いいただいたのでお邪魔しました。北新地駅から、少し離れた場所のビルの4階です。
日野大将は35歳。日航系列の和食割烹で修行しその後フィリピンに7年半在住、5年は鮨割烹をされていたそうです。2011年の津波の影響もあり帰国。すし萬、コンラッドの蔵を経て現在に至るそう。
店内は高級感のある大理石のカウンター。元々はカニジェンヌというお店で今も個室は営業されているそうです。
寿司赤酢グループの新境地、新バージョンの肉の匠とはどんな寿司でしょうか。
期待が膨らみます。
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A5佐賀牛のタンもと刺し 芽ネギと松前昆布 冷製ですが、脂もあっさりしてて美味い！
ハラミたたき 冷燻製 香りが良いです。
蛤と浅利の吸い物 濃厚で美味
握り 和牛ヒレ肉漬け キャビアを載せて キャビアの塩気と柚子の香りがヒレ肉の旨みとシャリの酸味に合います。
握り 中トロ 口の中でトロける。艶もよく脂も
握り 赤身漬け じがらし 柔らかくて赤身ってこんなに美味しかったっけという感じ。
握り 大トロ 筋もなく脂の旨みも最高です。
シャトーブリアンの炭火焼き あけがらしソース 柔らかさと旨さでやられました。マズい訳がありません。最高に美味しいです。
すっぽんの茶碗蒸し タラバ蟹の餡掛け 柚子の香りが良いですね。餡掛けと茶碗蒸しのバランスが良いです。
鯖海苔巻き みょうがとアサツキとガリ 脂の乗った錆とアサツキが合います。
和牛サーロインのしゃぶしゃぶ ツルムラサキ添え サーロインの脂とポン酢が良くあいめす。
鮑肝ソース 赤酢グループ鉄板メニューですね。いつもながら美味しいです。アワビの食感も良いですね。
からのシャリIN。肉の匠は追いソースしてくれるのでソースたっぷりで美味しいです。赤酢グループの中で一番美味しいかも。脳裏に焼き付く味。
べったら漬け ゆすの香りが素敵です。
握り マナカツオ昆布締め 締め加減も良いです。
握り 北寄貝 低温調理してある貝を炭で軽く炙って。塩すだちと良くあいます。
握り 真鰯 葱の風味がイワシの脂と良く合います。
握り 生雲丹 臭みもなく。
愛知県産 鰻 手巻き 皮もパリパリで海苔とあって美味しいです。
握り 車海老 海老プリっぷりで甘みもあり。温度も丁度良いです。
握り 煮穴子 フワッフワッで口の中でトロけるやつです。
マグロ太巻き これでもかのマグロ巻きです。
赤出し 濃厚な赤だしにじゆんさいが合います。
和三盆の玉子プリン あっさりとした甘さのスイーツは、口溶けも良く美味しいです。
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18,000円税別でこの質と量。相変わらずのコスパ良さです。赤酢グループなので、ウーロン茶も無料。北新地なのに大丈夫なのでしょうか笑笑。
肉もA5ランク、マグロはやま幸と質も高く、量も多いので結構食べる私でも腹パンになります。
シャリは赤酢ほどの酸味はないですが、程良い酸味と硬さで癖になりますね。
大将からの他のスタッフも感じがよく気がきいて、おしぼりやお茶のおかわりなどこまめしていただけます。ホスピタリティ高いお店です。
美味しゅうございました。
予約取れたら再訪させていただきます。
2020/08/07 更新
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北新地はANAクラウンホテル裏にある寿司赤酢グループの異端児、肉の匠さんへ再訪です。
前回とは若干メニューの構成が変わっているとの事。期待させめます。
まずは日野大将の挨拶から！
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ガリ2種類
ハラミの冷燻製 柔らかで燻製の香りが程よくして美味しいです。
シャトーブリアン漬け キャビア載せ柚子の香りで 豪華ですねー。旨くない訳が無い！柚子とキャビアって意外とあいむすね。
イチボ肉の貝割れ巻 ポン酢和え 肉の柔らかさがかいわれの食感と合います。
たらば蟹餡掛け茶碗蒸し 柚子の香り
握り 背トロ 柔らかくて脂のってます。
握り 赤身漬け 地からし マグロ柔らかくて旨みたっぷり。
サーロインと松茸のしゃぶしゃぶ キンキのしゃぶしゃぶも美味しいですが、サーロインも旨い！あっさりつゆも美味しい。
握り 中トロ 背トロよりややあっさりの脂のり。柔らかい！
握り 春子 黄身酢おぼろ 軽く酢締め。柔らか。
黒鮑酒蒸し 肝ソース和え アワビご柔らかくて美味しい。
〜の肝ソースリゾット
握り ホッキ貝 低温調理した北海道のホッキ貝は旨みが凝縮されてます。すだちと合いますねー。
松坂牛ヘレ肉のおはぎ いぶりがっこIN ディジョンマスタードON いぶりがっこがアクセント
シャトーブリアンの炭火焼 表面パリっと柔らか。ウマー。
口直し 柚子グラニテ さっぱり
新イクラとカイノミの小丼 いくらとお肉の脂が酢飯と合います。
ウニユッケ巻 綺麗！ウニの温度も良く肉との相性バッチリ。大場がナイスアクセント。
握り 車海老 天草産 旨みがあって甘くてプリプリ。
握り 煮穴子 フワッフワッ！味も入っててグー！
鮪全部巻き ウニON 言うことはありません。一口でいっちゃいました。美味しい！
赤だし マグロ節でとった出汁が味噌に負けてないです。
梨
玉子プリン 赤酢グループ定番ですね。美味しいです。
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明るい日野大将。人柄の良さが伝わります。
二番手の方もホールスタッフの方もかゆいところに手が届く感じでサービスも良いです。
特にホールのスタッフの方は裏方に徹してる感があつでブロ意識を感じさせます。
お客さん全員が再予約してるのも納得の美味しさです。
肉と寿司の融合はまだまだこれからが期待出来ますね。
美味しゅうございました。再訪確定です。また、進化した寿司を楽しみにしています。