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ミシュラン星付きフレンチ「Sincereシンシア」の石井シェフが、シーフードのサステナビリティ—を考えて昨年原宿にオープンした「SincereBlueシンシアブルー」。
＊画像入りの記事をブログに書いています：https://ameblo.jp/cuisine-3137301/entry-12665107116.html
テーブルビュッフェスタイルで、認証を得たシーフード中心のコースをいただけます。
10種類以上の前菜はおかわり自由。
レベルの高いワインが揃ったフリードリンクメニューもあり、連続満席なのが頷けます。
昨年オープンの際のクラウドファンディングをサポートした友人がディナーに誘ってくれました。
フリードリンクメニューは、
★アルコール＋ノンアルコールフリー
★アルコール1杯＋ノンアルコールフリー （よく考えられていると思いました！）
★ノンアルコールフリー
の3種。
私たちは迷わずアルコール＋ノンアルコールフリーにしました。
スパークリングは「BottGeylCremantd'Alsace ボット・ゲイル クレマンダルザス」。
200年前に建てられたセラーがあるアルザスの名門ワイナリー。
12種類の前菜を2回に分けて提供。
上から時計回りに、バーニャカウダ蟹味噌ソース、ローストビーフ、新玉ねぎスープ、FIPビンショウマグロと根セロリ、燻製銀鮭とカリフラワームース、長谷川さんちのカルパッチョ。
カトラリーと共に各自にトングが用意されているので、各々で取り分けます。
甘み溢れる新玉ねぎのスープに季節のふきのとうのオイルの苦味、バーニャカウダに蟹味噌の組み合わせ、エディブルフラワーやハーブのアレンジ、などビュッフェと言えども一品一品の完成度はとても高いです。
白ワイン1種目は「CascinaBelmonteFirmamentoカッシーナ・ベルモンテ・フィルマメント」
ピエモンテ・ガルダ湖のほとりにある森に囲まれたワイナリー。
こちらのリースリングはとてもエレガントなフレッシュ感が印象的でした。
フォアグラがフィリングに隠れているうさぎの最中。
うさぎのフォルムはイースター時期だからかしら・・・
ミシマオコゼと芹
美しいグリーンの芹のソースとレモン汁ベースのシャーベットが添えられています。
神経締めしてある食材を先に見せてくださいました。
前菜の後半は、バンガシウスのベニエ、帆立と岩海苔のクロケット、キッシュロレーヌ、ブラックタイガーのカダイフ。
ベニエの隣の”ごはんもの”は、メニューになくサービスで出していただいたヤリイカとうるいをオイルとブイヨンで炒めたもの。
和っぽく見えますが、きちんとフレンチの味わい。
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白ワイン2種目は「2019NewtonJohnsonSouthendChardonnayニュートン・ジョンソン サウスエンドシャルドネ」
家族経営ながら、南アフリカワインのトップ生産者として名高いワイナリーです。
ハチミツの風味や締りのよい酸味で、私はブラックタイガーのカダイフとの相性が刺さり、思わずおかわりしてしまいました（笑）。
赤の1種目は「2018OlivierMerlinBourgognePinotNoirオリヴィエ・メルラン ブルゴーニュ ピノノワール」
マコン最高の生産者と評判の高いワイナリー。
「ASC真鯛のたい焼き ブリオッシュ」
貝のエキスのエスプレッソに浮かんだたい焼き。
たい焼きの皮の芳ばしさが加わった鯛に潮の風味満載のエスプレッソ仕立てを絡めて、
海全体を頬ばっているかのような一皿です。
ブリオッシュにつけてソースも完食！
赤の2種目は「2015Ch.GrosCaillouSt.EmilionGrandCruBordeauxシャトー・グロ・カイユー サンテミリオン グランクリュ ボルドー」
言わずと知れたボルドーの名門。
フリードリンクのレベルではないワインセレクトはかなり驚きです。
ノンアルコールドリンクもスパイスと食材の組み合わせが工夫されています。
「洋梨XエルダーフラワーXフェンネル」、「梅X巨峰Xローズヒップ」、「温州蜜柑XパッションフルーツX青山椒」
「本日のスフレと苺」
ふわっふわのアールグレイのスフレは、しぼんでいくとしっとりとした食感に変化していきます。
ソルベに負けない甘味をもつ苺も素晴らしかったです。
一流の実力をお持ちの石井シェフの手にかかると、カジュアルも一流。
誘ってもらった友人Mさんの口癖「これはもう少し高い価格設定にしたほうがいいよ！！」がここでも登場。
私はこれを「ValueforMoney（ヴァリュー・フォー・マネー）が過ぎる。ありがとう。」と訳しています（笑）。