『鮒寿司のいただきもの』カレー２杯さんの日記

鮒寿司をいただき、それをまたお裾分けしたので、ホントに少々になるのだが、この珍味は少なくとも凄い存在感なので、早速、日本酒と炊き立ての白ご飯を準備した。
というのも、鮒寿司に合うのは、第一に日本酒、第二に白ご飯だからなのである。日本酒に合うのが鮒寿司ともいえるのだが・・・。

鮒寿司は、その由来・作り方からして、米由来の乳酸発酵、また、鮒のアミノ酸などのうま味成分が融合した豊かな味わいである。
作り方が上手であると、その強烈な発酵臭は抑えられており、まろやかな旨みが口の中に広がる。先述の通り、米由来の日本酒、また、米そのものである白米にも最高に合う逸品ともなる。