7回
2019/01 訪問
冬の創作おまかせコースのペアリングは熟成酒の熱燗もあり！
2021/09/11 更新
2018/11 訪問
今回のおまかせコースは創作和食系を熟成日本酒でペアリングしました。
本日もまず生ビールで乾杯してからスタートです。
最初に提供された前菜は、若さのある丹波の黒豆枝豆に刺身と海鮮太巻きです。これに純米生原酒の花垣でペアリングしました。次は美しすぎる鮮やかさのいくらを無濾過生原酒のむろ杉でペアリングしました。
続いて白子の花山椒和え、鱧の包焼き、鱚の塩焼き、などなどを次々とペアリングしていただきます。この贅沢感がたまりませんね。
終盤では牛や豚も創作料理され、最後はパクチーたっぷりの塩ラーメンで〆めました。
今回も美味しくご馳走様でした。
2020/07/08 更新
2018/08 訪問
夏のおまかせコースは創作和食系で熟成日本酒を愉しむ
いつもおまかせコースの秀逸な品々と熟成日本酒のペアリングが愉しみです。
今回も日本酒マニアの飲み友さんの予約で参加させていただきました。
まずは生ビールで乾杯します。前菜は鶏レバーと漬け鮪の太巻きと煮落花生と枝豆です。すぐに熟成の地酒に切り替えて、今度は大粒の雲丹です。そして次々と一手間どころか三手間くらいかけた海鮮の逸品が提供され、その都度、ペアリングで地酒もお替わりしていきます。
雁木、萬代芳、英勲、などなどなどずらっとお替わりをしていきます。
鱈の白子や鱧料理、鴨料理などなどを美味しくペアリングでいただきました。
今回は涼しげな和のテイストで美味しく熟成日本酒とペアリングを愉しみました。
ご馳走様でした。
2020/04/10 更新
2018/05 訪問
今回は創作和食系のおまかせコースでした。
いつもサプライズのおまかせコースはどんな発見があるでしょうか？
今回はIPAのビールで乾杯してからスタートです。まずは海鮮太巻きと海老の天婦羅です。これに合わせていつものようにペアリングで熟成日本酒をスタートしました。
続いて鰹のカルパッチョ、田螺の煮付けあん肝と海苔などなどを次々と提供される熟成日本酒でいただきました。
〆はパクチーののった坦々麺でマスターの本格的な胡麻と山椒の効いた逸品でした。
今回は和の創作料理をご馳走さまでした。
2020/04/10 更新
2018/01 訪問
今回はフレンチ風のおまかせコース
いつもサプライズ感満載のおまかせコースと多種多様な地酒を熟成させた熟成日本酒のペアリングでいただいています。
今回はBALLAST POINTというIPAをいただきながらスタートしました。
まずは鮪と出汁巻玉子の太巻きとテリーヌとあと２品が前菜でした。すぐにアルコールは純米生原酒の篠峯にし、続いて驚きのフレンチの定番のタルタルが出てきました。
いつも日本酒マニアの飲み友と二人でお邪魔するのですが、二人には路線の違う熟成日本酒がペアリングされます。僕は軽い感じの系統、日本酒マニアには米の味の強く感じられる系統、です。
ということで最初のあちらの一杯は酒屋八兵衛でした。
この後も次々と料理と熟成日本酒が出てきて本当に感動に次ぐ感動のコースでした。
今回も感動の美味しさでご馳走さまでした。
2020/04/10 更新
2017/03 訪問
イタリアンなコースの日でした。
いつも中華料理出身のマスターが毎日でも違うコースを出せると豪語するのは、新鮮な素材を用いて器用な腕と確かな舌をもっているからですね。
コースは和洋中の境界を超えた感のある創作料理の数々のおまかせのみで、アルコールはいつも熟成日本酒のペアリングをお願いしています。
おまかせコースの品々は
あん肝のコンフィ
なめた鰈フルーツトマトにソラマメのソース
他沢山のサプライズと共に提供していただき、ペアリングの地酒も思わず唸るような上質なマリアージュを体験させていただいてます。
いつも同席して頂いている日本酒マニアに言わせても言葉にできないくらいの感動を味わっています。
いつもご馳走さまです。
2020/04/10 更新
2016/10 訪問
天下無双か熟成日本酒ガストロノミーを堪能できる潟潟ヤ
たまたま噂を聞きつけて調べてみたら、とんでもなく評判の高いお店で熟成日本酒が素晴らしいというお店を発見し、その場で予約してお邪魔しました。高津駅から５分ほどで、真っ暗な住宅街にぽつんとあるお店です。予約当日まで口コミを読むたびに訪問が愉しみになっていたお店でした。あまりにも熟成日本酒と創作料理とそのマリアージュが素晴らしすぎてまともなレビューが書けないお店でもありました。
訪問は午後6時の開店時に予め5000円のおまかせコースを予約しておりました。が、後ろ客のリピーターと思しき人はアラカルトで軽く日本酒を飲んでいますね。すぐに予約とリピーター客で満席になりました。
最初は店主さんと我々のみだったので、色々と話を聞かせてもらいました。日本酒のこと、サッカーのこと、日本酒好きでお酒をより美味しくいただくために熟成を始めたり、料理を探求したりしていること、元中華料理店で働いていたこと、などなど。
結局は熟成日本酒を美味しく呑む為にその料理を合わせているという考え方と今どきの冷酒ブームでは日本酒本来の美味しさを殺してしまっていて、熟成酒の為には可能な限り常温に近いことが好ましいことでした。また同行者が日本酒に詳しく、好みは同行者に合わせてお勧めをセッティングしてもらいました。確かに香りも複雑味も豊で芳醇な日本酒を次々といただくことができ感動につぐ感動でした。本当の日本酒好きが訪問すると垂涎の熟成日本酒が次々と愉しめます。その熟成日本酒と創作料理のマリアージュに感動すること間違いなしです。熟成日本酒というガストロノミーの極みの一例として相応しいお店ですね。
◆コース料理
イカの和え物、蟹サラダ、魚の和え物
鰤のイクラのせ
椎茸の土瓶蒸し
あん肝
さんまの燻製
焼き白子の麻婆のせ
和牛の鉄板焼き
豚の炒め物
カルボナーラ
などです。
◆日本酒
櫛羅 純米酒
文佳人 純米吟醸酒
稲の国の稲の酒 生原酒
長龍 純米大吟醸無濾過原酒
旭菊大地 生酒
長珍ひやおろし原酒
へのへのもへじ純米吟醸無濾過原酒26BY
奥鹿19BY
などなど
必再訪です。ご馳走さまでした。
2016/12/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
まずいつものように生ビールで乾杯してからスタートです。
前菜五種盛りは、ばい貝、蛸のテリーヌ出汁巻き卵の太巻き、とあと2品です。
これに熟成日本酒をペアリングしていただきます。
続いて、イサキととんぼのマークの熟成日本酒の熱燗、ナマコの酢味噌和え、あん肝和え、海鮮スープ、ハンバーグ、〆はチャーシューカルボナーラ、といった秀逸な品々をペアリングでいただきました。今回は熟成日本酒を熱燗にしてペアリングという新領域を教えていただきました。
いつもいつもサプライズと共に味わう海鮮や肉料理との熟成種のペアリングで満足のご馳走様でした。