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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.3
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.3
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| 雰囲気3.9
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
麺もスープもチャーシューもすべてにおいて予定調和を超えた塩らーめん
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しおチャーシュー麺
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俯瞰
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ひじょうによくできた手揉み麺
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1週間前は臨休だった
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券売機
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2025/11/13 更新
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森下は馴染みの高田川部屋がある土地で、
実は一週間前も足を運んだが店主の体調不良による臨時休業で敢え無くKO。
しかし、打ちひしがれることなくすぐに再訪を計画。
《東京都墨田区千歳3-16-2》
先週と同じ水曜日の同じ時刻。
今日は遠方からでも視認できる人影がみえる。
とりあえずオープンしていることに胸を撫で下ろし15番目の並びについた。
近辺のサラリーマンが多いせいか回転は速く人数のわりには30分程で入店。
その後、中待ち3席を経て5分程でカウンターに声が掛かる。
◇しおチャーシュー麺/1300円
一口目で降参。
先日の成増【べんてん】同様、回りくどい能書きや頭の程度の知れる感想など書きたくなくなる。
一言で言うなら、麺もスープも具材も実によくできた「絶品塩らーめん」だ。
[麺]
自家製麺/手打ち手揉み縮太麺
小麦粉/氷瀑（北海道産）和華（北海道産）もち姫（岩手県産）
加水率/45.1％
麺量/170g
[出汁/スープ]
＊しお/鶏、帆立貝柱(噴火湾産？)、昆布(利尻・羅臼)、どんこ(大分産)etc
[具材]
煮豚チャーシュー(肩ロース)/岩中豚・林SPF
☆あとがき
この日は残念ながら「ワンタン」の仕込みがなかったようで、
券売機の『全部乗せ』と『ワンタン』のタブが消えていた。
そのためこの時間帯の殆どの客が『チャーシュー麺』を注文。
使用する「煮豚チャーシュー」は、
銘柄豚の岩中豚＆林SPFを通常の3倍の工程を経て7種類のタレで煮込んでいると記されている。
また麺をこねる際の加水率を日毎に「0.1％」の単位で計測して微調整している店を自分は知らない。
迷惑かとは思ったがXで「いいね」をもらったこともあって帰り際挨拶すると忙しいさなか手を止めてくれた。
まだ完全復調ではないと思われるが、御母堂ともども御身体に留意して欲しいと願いつつ一週間ぶりの両国千歳界隈をあとにした。