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だあいしの食備忘録（主にラーメン）
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だあいし (60代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2024/11 訪問
牡蠣蕎麦（1200円）
新橋駅烏森口から徒歩3分ほど。祝日12:20頃の訪問。外待ち8名。内待ちなし。やはり並んでいました。こちらのお店は2024年8月19日開店。横浜の名店「丿貫」出身のご店主が居酒屋を間借りして営業しているお店です。牡蠣推しということで、貝好きの自分としてはどうしても訪問したいと思っていましたが、平日昼間のみ営業ということで訪問難易度はかなり高い状況でした。しかし祝日も営業しているとのことで、何とか訪問に至りました。入店まで50分ほど。案内されたカウンター席に座ります。厨房は男性1名のオペです。先客は5名ほど。水は頼むと注いでくれます。ティッシュはカウンター上に置いてあります。そのまま口頭で「牡蠣蕎麦（1200円）」をオーダーします。着丼まで5分ほど。麺線がきれいに整えられています。まずはスープを一口。もろ牡蠣そのものです。牡蠣エキスのペーストを濾したものをそのまま飲んでいる感じ。牡蠣出汁なのですが、貝特有の臭みやえぐみは全くなく、エキスのみが上手く抽出されている感じです。麺は細麺ストレート。茹で加減は固めで、強めのスープに負けることなく、パツパツとした食感が心地よいです。具材は、チャーシュー（1枚、やや大振りで薄目の低温調理されたものです）。青ネギ（少々、彩り良いです）。後半戦、味変をと思いましたが味変グッズはありませんでした。お酢とかよく合いそうです。そのまま食べ進めて完食／完飲し、最後に現金で精算を行いました。間借り店舗ということで、メニュー、トッピングなどいろいろ制限しての営業と思います。是非単独店として営業して欲しいです。ご馳走様でした。
2024/11/04 更新
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新橋駅烏森口から徒歩3分ほど。祝日12:20頃の訪問。外待ち8名。内待ちなし。やはり並んで
いました。
こちらのお店は2024年8月19日開店。横浜の名店「丿貫」出身のご店主が居酒屋を間借りして
営業しているお店です。牡蠣推しということで、貝好きの自分としてはどうしても訪問したいと
思っていましたが、平日昼間のみ営業ということで訪問難易度はかなり高い状況でした。しかし
祝日も営業しているとのことで、何とか訪問に至りました。
入店まで50分ほど。案内されたカウンター席に座ります。厨房は男性1名のオペです。先客は5名
ほど。水は頼むと注いでくれます。ティッシュはカウンター上に置いてあります。そのまま口頭で
「牡蠣蕎麦（1200円）」をオーダーします。
着丼まで5分ほど。麺線がきれいに整えられています。
まずはスープを一口。もろ牡蠣そのものです。牡蠣エキスのペーストを濾したものをそのまま
飲んでいる感じ。牡蠣出汁なのですが、貝特有の臭みやえぐみは全くなく、エキスのみが上手く
抽出されている感じです。
麺は細麺ストレート。茹で加減は固めで、強めのスープに負けることなく、パツパツとした食感が
心地よいです。
具材は、チャーシュー（1枚、やや大振りで薄目の低温調理されたものです）。青ネギ（少々、
彩り良いです）。
後半戦、味変をと思いましたが味変グッズはありませんでした。お酢とかよく合いそうです。
そのまま食べ進めて完食／完飲し、最後に現金で精算を行いました。
間借り店舗ということで、メニュー、トッピングなどいろいろ制限しての営業と思います。
是非単独店として営業して欲しいです。
ご馳走様でした。