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1回
昼の点数：4.0
2024/12 訪問
昼の点数：4.0
和出汁そば・貝（1080円）＋特製出汁玉子（150円）
2024/12/07 更新
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虎ノ門駅1番出口から徒歩6分ほど。最寄りの新橋駅だと徒歩2分ほど。土曜日13:00頃の訪問。
外待ちなし。内待ちなし。早速入店し、券売機で「和出汁そば・貝（1080円）＋特製出汁玉子
（150円）」の食券をクレジットカードで購入し、案内されたカウンター席に座ります。厨房は
男性3名のオペです。先客は2名。水はポットが置いてあります。ティッシュはなく紙ナプキンが
置いてあります。
こちらのお店は2024年11月2日開店の新店。煮干し／節／貝の3種の和出汁が売りのお店のようですが、
貝出汁に惹かれてブックマークしていました。資本系のお店のようです。
着丼まで5分ほど。見た目黄金色の透き通った塩ラーメンの様相です。味玉は別皿で供されます。
まずはスープを一口。貝の出汁が直情的に押し寄せてきて驚きでした。和出汁とのことなので、
奥にほんのりを想像していたのですが、まさに貝がぶわーっと来ました。ベースは蛤、あさり、
しじみだと思いますが、若干蛤が強い気がします。貝特有の臭みえぐみは取り除かれていつつも、
奥に方に軽い苦味が残っていて絶妙でした。出汁からくる塩味もそこそこあります。
麺は細麺ストレート。茹で加減は普通でパツパツとした食感が心地よいです。
具材は、チャーシュー（2枚、鶏胸1枚、豚ロース1枚、ややレア気味でことのほかあっさりして
います）。穂付きメンマ（長いのが1本）。特製出汁玉子（出汁というより塩味がします）。
ネギ（少々、彩りよいです）。貝（1個、多分蛤だと思います）。
後半戦、味変です。丼の左側にポルチーニ油を投入、きのこの出汁が香ります、丼の右側に
ぶどう山椒油を投入、清涼感が漂います、終盤2種類の油が混じって味のフュージョンと化して
貝出汁が一層引き立ちます。そのまま食べ進めて、完食／完飲しました。
貝は当たりだったので再訪する機会があったら、「節」を試してみたいと思います。
ご馳走様でした。